به گزارش روزپلاس؛ «شلغم» جزو جدایی ناپذیر سفره ایرانی ها در فصل پاییز است؛ نوعی سبزی ریشه ای که در گروه سبزیجات چلیپایی قرار دارد و با ویژگی های غذایی و درمانی خود، گویی به شکل خاص برای فصل سرما آفریده شده است.این سبزی از دوره ماقبل تاریخ در رژیم غذایی مردم جای داشته است و با سبزیجات ریشه ای مانند سیب زمینی و چغندر در یک گروه قرار گرفته است، همچنین پسر عموی بروکلی، بروکسل، آرژول و کلم کیل محسوب می شود . شلغم هم مانند سایر ریشه ها، غنی از مواد مغذی و کم کالری است. هم ریشه شلغم و هم برگ های سبز آن سرشار از مواد مغذی هستند، اما ما در این مقاله به مزایای تغذیه ای ریشه آن می پردازیم.
این مقاله به محتوای تغذیه ای، فواید، خطرات مصرف شلغم و بعضی نکات در مورد نحوه مصرف آن اشاره می کند. اعتقاد بر این است که مواد مغذی شلغم طیف وسیعی از خواص را در بر می گیرد.
1- بهبود ناراحتی های روده ای
رژیم های غذایی پرفیبر، خطر ابتلا به مشکلاتی مثل سرطان کولورکتال و دیورتیکولیت را کاهش می دهند.شلغم و دیگر مواد غذایی پرفیبر با جذب آب موجود در روده بزرگ و راحت کردن حرکات روده به کاهش دفعات اشتعال دیورتیکولیت کمک می کنند.فیبر منجر به کاهش فشار و التهاب روده می شود. یک فنجان شلغم پخته به وزن 156 گرم در حدود 3 گرم فیبر فراهم می کند.
اگر چه علت دیورتیکولیت ناشناخته است، اما بارها و بارها مشخص شده است که با مصرف کم فیبر، مرتبط است.
2- درمان سرماخوردگی
شلغم سرشار از ویتامین C، A و B است که ویتامین C آن بیشتر از سایر ویتامین ها است. همچنین شلغم مانند داروی اکسپکتورانت عمل می کند؛ یعنی خواص خلط آوری و ضد سرفه دارد.
شلغم یک آنتیبیوتیک طبیعی است و میتواند مقاومت بدن را در برابر بیماریهای ویروسی و عفونی بالا ببرد. شلغم ترکیبات میکروبکش و ضدعفونیکننده دارد و سبب التیام علایم زکام و سرماخوردگی میشود و از ابتلای به آن جلوگیری میکند. همچنین درمانکننده سرفههای خشک، گلو درد، ملین سینه و التیامدهنده تنگی نفس است و در کل ریهها را پاک و با لینت ملایم رودهها سموم و میکروبها را از بدن خارج میکند.
3- کاهش فشار خون
براساس مطالعه ای در سال 2013 که در مجله «British Journal of Clinical Pharmacology» منتشر شده است، غذاهای حاوی نیترات مانند شلغم و کولارد سبز، تاثیر مثبتی روی عروق قلبی دارند.
این تاثیرات شامل کاهش فشار خون، مهار تجمع پلاکت ها و حفظ یا بهبود اختلالات اندوتلیال –درون رگی- است.
با این حال، اثر بلند مدت پیروی از یک رژیم غذایی پر نیترات بر سلامت قلب و عروق هنوز مشخص نیست.
به طور کلی، ثابت شده است که داشتن یک رژیم غذایی غنی از میوه ها و سبزیجات موجب کاهش فشار خون می شود. شلغم پتاسیم هم دارد؛ محققان بر این باورند که این ماده با خارج کردن سدیم از بدن و کمک به اتساع شریان ها سبب کاهش فشار خون می شود.
4- مقابله با سرطان
از دهه 1980 مشخص شد مصرف زیاد سبزیجات چلیپایی از جمله شلغم، گل کلم و کلم با کاهش خطر سرطان در ارتباط است.
اخیرا مطالعات نشان داده اند که ترکیب سولفورافان که به سبزیجات چلیپایی ته مزه تلخی می دهد، خواص ضد سرطانی دارد.
نتایج قابل توجهی در مطالعات انجام شده نشان می دهد که سولفورافان در به تاخیر انداختن یا جلوگیری از سرطان هایی چون ملانوم، مری، پروستات و پانکراس نقش موثری دارد.
می توان غذاهای حاوی سولفورافان را به بخش جدایی ناپذیری از روند درمان های سرطان در آینده تبدیل کرد.
5- کاهش وزن و بهبود گوارش
شلغم و دیگر سبزیجات چلیپایی که دارای فیبر زیاد هستند، به شما کمک می کنند تا زود تر احساس سیری کنید، همچنین این سبزیجات کم کالری هستند. علاوه بر این همانطو که می دانید خوردن وعده های غذایی پر فیبر، سطح قند خون را پایدار نگه می دارد.
محتوای فیبر شلغم موجب پیشگیری از یبوست و تنظیم دستگاه گوارش و حفظ سلامت آن می شود. داشتن حرکات روده ای منظم برای دفع سموم بدن از طریق مدفوع، بسیار حیاتی است.
مطالعات اخیر نشان داده اند که فیبر غذایی احتمالا در تنظیم سیستم ایمنی بدن و کاهش التهاب نقش دارد و به احتمال زیاد خطر ابتلا به بیماری های التهابی مانند بیماری های قلبی عروقی، دیابت، سرطان و چاقی را کاهش می دهد.
ترکیبات تغذیه ای شلغم
طبق آمار پایگاه داده های ملی مواد غذایی ایالات متحده آمریکا، یک فنجان شلغم پخته با وزن حدود 156 گرم حاوی:
34 کالری
1.11 گرم پروتیین
0.12 گرم چربی
7.89 گرم کربوهیدرات -از جمله 4.66 گرم قند
3.1 گرم فیبر
51 میلی گرم کلسیم
0.28 میلی گرم آهن
14 میلی گرم منیزیم
41 میلی گرم فسفر
276 میلی گرم ویتامین K
25 میلی گرم سدیم
0.19 میلی گرم روی
18.1 میلی گرم ویتامین C
14 میکروگرم فولات
شلغم منبع خوب ویتامین C، منگنز، پتاسیم، ویتامین B6، فولات و مس است.
توصیه های غذایی
هنگام خرید شلغم اندازه های کوچک را انتخاب کنید و آن هایی را بردارید که نسبت به اندازه شان سنگین تر به نظر می رسند.
شلغم هایی که جوان و کوچک برداشت می شود عطر و طعم شیرین و ملایمی دارند؛ اما با بزرگ تر شدن شلغم طعم آن تند تر و بافتش پوک تر و زبر تر می شود.
به دنبال شلغم هایی باشید که برگ های آنها سبز رنگ است و به طور کلی درخشان و تازه هستند. می توانید از برگ های شلغم هم برای پخت و پز یا در سالاد استفاده کنید.
شلغم را –مانند سیب زمینی- در مکانی خنک و تاریک نگه دارید و قبل از مصرف بشویید.
دستور العمل های کوتاه برای مصرف شلغم
بافت داخلی شلغم ترد و طعم آن کمی تند و تیز است.
می توان شلغم را به صورت خام یا پخته مصرف کرد، اما نوع کبابی آن بهترین عطر و طعم و کیفیت را به ارمغان می آورد.
در اینجا به چند پیشنهاد غذایی آسان برای شلغم اشاره می کنیم:
شلغم را بپزید و سپس بکوبید. این غذا یک جایگزین جالب برای پوره سیب زمینی خواهد بود.
شلغم خام را به صورت ریز ریز یا نگینی در بیاورید و در سالاد از آن استفاده کنید.
گاهی به جای ریختن سیب زمینی در سوپ یا خورش به آن شلغم اضافه کنید. زمان پخت شلغم تقریبا با سیب زمینی برابر است.
اگر گوشت یا مرغ را می پزید به جای سیب زمینی های نگینی به آن شلغم نگینی پخته یا تفت داده شده اضافه کنید.
شلغم رنده شده را به سالاد هایی که در آن ها از کلم استفاده می کردید بیافزایید.
شلغم ها را چیپس کنید.
از شلغم در ترشی استفاده کنید.
شلغم کبابی را امتحان کنید.
دستور های غذایی خوشمزه ای در سایت های آشپزی وجود دارد که می توانید از آن ها برای نوآوری در مصرف شلغم استفاده کنید.
ویدیو/ منظور پس از مخالفت با واردات خودرو: نظرم درباره واردات خودرو نظر شخصی بود/ مکلف به اجرای قانون هستیم
تصویری باورنکردنی از پسر هادی چوپان/ فیگور مشابه گرگ ایرانی و فرزندش
تصاویر مظنونین حمله تروریستی در مسکو منتشر شد
ابطحی مجروح شد/ سارقین ناکام ماندند+ عکس
عکس/ پست اینستاگرام کنفدراسیون فوتبال آسیا به مناسبت آغاز سال نو
عکس/ کفشهای مرموز بایدن
عکس/ لوگوی گوگل برای نوروز ۱۴۰۳
عکس/ رئیسی با عباس قادری خواننده قدیمی دیدار کرد
مردی که ۷۰ سال با یک ریه آهنی زندگی کرد، درگذشت
عکس/ لحظۀ ترکیدن نارنجک دستساز در دست یک جوان
تصویری جدید از سید حسن نصرالله
انتشار تصاویر فوتوشاپی کیت میدلتون/ همسر ولیعهد انگلیس عذرخواهی کرد
تصویر آخرین حضور آیتالله جنتی درمجلس خبرگان
عکس/ حسن روحانی در مجلس خبرگان
عکس/ کاشت نهال توسط رهبر انقلاب در روز درختکاری
عکس/ ملاقات امیر تتلو با مادر و خواهرش در حاشیه اولین جلسه دادگاه
عکس/ سیدحسن خمینی در حسینیۀ جماران رای خود را به صندوق انداخت
آیت الله مدرسی یزدی و طحان نظیف رای خود را به صندوق انداختند/ عکس
عکس/ محمدباقر قالیباف رأی خود را به صندوق انداخت
عکس/ آيتالله احمد جنتی رأی خود را به صندوق انداخت
ویدئو/ دو توصیه مهم حضرت آقا به مردم
عروس با کلاه ارتشی/ گزارش تصویری از ازدواج دانشجویی در دانشگاه افسری
عکس/ فرمانده مهدی برروی دیوارنگاره میدان انقلاب تهران
عکس/ دیدار غمانگیز فردوسیپور و جواد خیابانی/ عادل همکار قدیمی را فراموش نکرد
ببینید/بیانات رهبر انقلاب پس از کاشت نهال در روز درختکاری
عکس/ حضور حاج اسماعیل قاآنی در راهپیمایی ۲۲ بهمن
نمایش سامانه موشکی زمین به زمین «قیام» در حاشیه راهپیمایی ۲۲ بهمن
عکس / چهره درهم بایدن و هریس پس از حمله به پایگاه آمریکا در اردن
دیوارنگاره جدید میدان انقلاب/ عکس
عکس/ حضور شیخ زکزاکی در حرم حضرت معصومه(س)
عکسی از کارگردانی جواد عزتی در فیلم تمساح خونی
موشکهای سپاه دیشب با هشتگ کاپشن صورتی شلیک شد/ عکس
عکس/ جدیدترین دیوارنگاره میدان فلسطین با عنوان "تابوتهایتان را آماده کنید"
دیوارنگاره میدان ولیعصر(عج) برای حمایت از تیم ملّی ایران/ عکس
عکسی دیده نشده از غلامرضا تختی در کربلا
رونمایی از نامه قدیمی غلامرضا تختی/عکس
پیکر دختر کاپشن صورتی با گوشواره قلبی در حمله تروریستی دیروز/ عکس
دیوارنگاره تهدیدآمیز میدان ولیعصر رونمایی شد / عکس
تصویری از دیدار «شهید صالح العاروری» با رئیس جمهور در ۳۰ خرداد ۱۴۰۲
آخرین تصویر ثبت شده از حاج قاسم سلیمانی قبل از شهادت
سردار سلیمانی و مادرش روی دیوارنگاره میدان ولیعصر + عکس
دیدار رئیسی با خانواده سردار شهید سید رضی موسوی
خوش و بش فردوسی پور و تاج در مراسم تشییع ملیکا محمدی/ عکس
عکسی از پدر محمدرضا گلزار در شب عروسی اش!
ایلان ماسک با لباس مخصوص ژاپنیها/ عکس
۳ کیلو پیچ و مهره در شکم یک بیمار اهوازی! +عکس
عکسی خاص از دیدار رئیسی از جزیره آشوراده
با پیگیری سازمان منطقه آزاد انجام شد؛ شرکت "غدیر" پروژههای ناتمام خود در کیش را تمام میکند
فرمانده کل سپاه در مراسم عزاداری ایام فاطمیه/ عکس
تصاویر ۱۱ شهید پاسگاه راسک
تصاویر/ لباسهای مولانا بعد از مرمت در قونیه
پوتین در اتوبان همت تهران!
اولين تصوير از تتلو در خاک ایران پس از بازداشت
عکس کمتر دیده شده از رهبر معظم انقلاب در مترو تهران
زوج هالیوودی در مسجد ابوظبی/ واکنشها به حجاب رزی هانتینگتون
عکس/ بقایای دانشگاه الازهر در غزه بعد از بمباران
دیوارنگاره میدان ولیعصر(عج) برای شهادت حضرت زهرا(ع)
لیلا حاتمی در مراسم چهلم داریوش مهرجویی و همسرش/ عکس
عکس یادگاری نوجوانان باستانیکار با رهبر انقلاب
عکس/ حدیث نصب شده در دیدار امروز ورزشکاران با رهبر انقلاب
گفتگوی دو وزیر سابق در خصوص صداوسیما
توهین دوباره بایدن به پوتین
اینفوگرافیک/ کدام رذایل اخلاقی در قرآن آمده است؟
خودکشی یک دکتر جوان در دلفان / یک مسئول: زنگ خطر خودکشی رزیدنتها به صدا درآمد / عوامل انسانی دخیل قابل شناسایی و مجازات هستند
فرصت ویژه قلعهنویی برای صعود و اعتماد بیشتر به جوانان مقابل ترکمنستان
معاون حوزه علمیه ماهشهر به قتل رسید
اعلام جزئیات مذاکره استقلال با الهیار صیادمنش و دو لژیونر دیگر
بازگشت پرهزینه و ناموفق صداوسیما به سلبریتی ها/ پرداخت های میلیاردی صحت دارد؟
بزرگترین پیشرفتهای فناوری در سال گذشته چه بود؟
شماره تلفن های ضروری در عید نوروز
عکس/ مروری بر نامگذاری سالها توسط رهبر انقلاب از سال ۱۳۸۷ تا ۱۴۰۳
محبوس شدن در سرویس بهداشتی؛ اولین حادثه پایتخت در سال ۱۴۰۳
اینفوگرافیک/تولید دغدغه ی جدی رهبر انقلاب
جدول حقوق و دستمزد ۱۴۰۳ منتشر شد
هشدار پلیس فتا درباره تورهای لحظه آخری
توییت نماینده کارگری از جلسه تعیین دستمزد با وزیر کار
اینفوگرافیک/ توصیههایی برای جلوگیری از چاقی در ماه رمضان
اینفوگرافیک/ کمک به رفع خوابآلودگی رانندهها با چند روش ساده
هشدار نوروزی پلیس فتا: WiFi رایگان ترفند مجرمان سايبری است
هشدار سیلاب؛ مردم سعی کنند تا سال تحویل سفر نروند
ورود سامانه بارشی به کشور از امروز/ فروردینِ بارانی آغاز میشود
هفت زوج آقای گلی در فوتبال ایران/ اسدی - مغانلو زوج جدید میشوند؟
اجرای طرح ترافیک پایتخت تا ۲۸ اسفند/ جزییات اجرای طرح در نوروز
چطور اینترنت هدیه دولت را فعال کنیم؟
اینفوگرافیک/ با سرگیجههای بعد از افطار چه کنیم؟
رونمایی کیم از «قدرتمندترین» تانک جهان
اینفوگرافیک/ علت و راهکار رفع بوی بد دهان در روزهداری
افزایش کرایههای اتوبوس، تاکسی و مترو در سال ۱۴۰۳/ دریافت کرایههای جدید از اول اردیبهشت
توصیههای ایمنی وزارت بهداشت در چهارشنبهسوری
اینفوگرافیک/ چهارشنبهسوری؛ چی بود، چی شد
سومی کشتی فرنگی ایران در تورنمنت بلغارستان
نظر ۷ مرجع درباره مسافرتی که روزه را باطل نمیکند
شرایط و ضوابط فعالیت رستورانها در ماه رمضان/ استقرار بازرسان در مراکز پرتردد
اینفوگرافیک/ افسردهترین کشورهای ۲۰۲۴ را بشناسید
زمان دربی ۱۰۳ تغییر نکرد/ استقلال ـ پرسپولیس؛ چهارشنبه در آزادی
رونالدو یک جنگ تمام عیار در عربستان به راه انداخت!
جزئیات تکالیف نوروزی دبستانیها؛ پیک نوروزی حذف شد
پرشکستترین سپاهان تاریخ
اینفوگرافیک/ بهترین مواد مغذی برای سلامت مغز
ویدیو/ تفریحات خاص ظریف و همسرش در کیش
اطلاعیه پلیس به مناسبت ماه مبارک رمضان
سواد رسانهای/ ۱۰ نوع اشتباه و اطلاعات نادرست
بارش برف و وزش باد در ارتفاعات کشور/ از تردد در مسیرهای مستعد وقوع بهمن خودداری کنید
۱۸ اسفند؛ واریز دومین شارژ ۲۲۰ هزار تومانی طرح فجرانه کالابرگ
سواد رسانهای/ پروپاگاندا چیست و چه اهدافی دارد؟
اولین قضاوت یک داور زن در داربی تهران
عکس/ حسن روحانی در مجلس خبرگان
برگزاری داربی چهارشنبه ۲۳ اسفند تنها با ۴۵ هزار تماشاگر
این شما و جولان صبانتیون؛ مبارک آنان که رای ندادند!
سواد رسانهای/ چگونه اخبار جعلی را تشخیص دهیم؟
۳۰ کاندیدای پیشتاز در تهران عضو کدام فهرست انتخاباتی بودند؟
روند بازار ارز تهران بعد از انتخابات ۱۱ اسفند چگونه خواهد بود؟
کلیه مدارس استان تهران روز شنبه تعطیل است
اینفوگرافیک/ نکات مهم بیانات رهبر انقلاب درباره انتخابات
با چه مدارک شناسایی میتوانیم رأی دهیم؟
پرداخت بیمه بیکاری مشروط شد
اعلام رسمی محرومیت سنگین پوگبا از فوتبال
قیمت سکه افزایشی شد
رای نهایی درباره حرکت جنجالی رونالدو اعلام شد
پخش سری جدید «پایتخت» به نوروز میرسد؟