طرز تهیه‌ی اسکندر کباب خانگی با سس مارینا

در لیست غذا‌های مشهور ترکیه نام اسکندر کباب در بین سه غذای محبوب ترک‌هاست. بد نیست بدانید نخستین بار اسکندر کباب در شهر بورسا ترکیه تهیه شد و هنوز هم خوشمزه‌ترین اسکندر کباب‌ها در این شهر طبخ و سرو می‌شود.
کد خبر: ۱۴۷۵۹۵
تاریخ انتشار:۰۹ بهمن ۱۳۹۸ - ۱۹:۴۷ - 29 January 2020
روزپلاس؛

در لیست غذا‌های مشهور ترکیه نام اسکندر کباب در بین سه غذای محبوب ترک‌هاست. بد نیست بدانید نخستین بار اسکندر کباب در شهر بورسا ترکیه تهیه شد و هنوز هم خوشمزه‌ترین اسکندر کباب‌ها در این شهر طبخ و سرو می‌شود.

در سال ۱۸۶۷ اسکندر مقدونی دستور پخت غذای اسکندر کباب را از شهر انتاکیه که شهری مرزی بین ترکیه و سوریه است به بورسا آورد و از همان زمان تبدیل به غذای بومی این شهر تاریخی در ترکیه شد. روش پخت یکی از بهترین غذا‌های ترکیه که اتفاقا به مذاق ایرانی‌ها هم همیشه خوش آمده چندان سخت و پیچیده نیست. ۳ طرز تهیه اسکندر کباب خانگی به روش رستورانی با گوشت یا مرغ و گوشت چرخ کرده و فوت و فن درست کردن اسکندر کباب را در این مطلب بخوانید.

طرز تهیه‌ی اسکندر کباب خانگی با سس مارینا

مواد لازم برای ۶ نفر

گوشت مغز ران گوساله یا گوسفند: ۵۰۰ گرم (گوشت مورد استفاده برای اسکندر کباب معمولا گوساله است)
نمک، فلفل سیاه و قرمز: به مقدار دلخواه
روغن مایع: به مقدار لازم
ماست چکیده: ۵ قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای سس مارینه اسکندر کباب

شیر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
پیاز متوسط: ۱ عدد
گوجه فرنگی متوسط: ۱ عدد
روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
سرکه: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
پودر زیره و آویشن: به مقدار دلخواه

مواد لازم برای سس گوجه روی اسکندر کباب

گوجه فرنگی متوسط: ۳ عدد
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
کره: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه‌ی اسکندر کباب خانگی با سس مارینا

طرز تهیه

ابتدا گوشت را را به صورت تکه‌های نازک به اندازه کف دست خرد کنید و ببرید. سس مارینه را آماده کنید. برای درست کردن سس مارینه اسکندر کباب کافی است تمام مواد آن را با هم مخلوط کنید. سپس تکه‌های گوشت را به مدت چند ساعت در سس مارینه بخوابانید تا گوشت مزه‌دار شود. بعد از مزه‌دار شدن تکه‌های گوشت را از سس مارینه بیرون بیاورید و در یک تابه مقداری روغن بریزید. تکه‌های گوشت را در ماهیتابه بچینید. روی گوشت نمک و فلفل بریزید و با حرارت متوسط رو به بالا گوشت را سرخ کنید.

در فاصله‌ای که گوشت سرخ می‌شود سس گوجه اسکندر کباب را هم آماده کنید. در یک قابلمه یا ماهیتابه جداگانه گوجه فرنگی‌های رنده شده، رب و کره را بریزید و با هم تفت دهید. نمک و فلفل سیاه را هم اضافه کنید. سس گوجه که غلیظ شد شعله گاز را خاموش کنید.

بعد از اینکه دو طرف تکه‌های گوشت سرخ شدند باید غذا را سرو کنید. برای سرو این غذا هم از نان پیتا می‌توانید استفاده کنید و هم نان بربری. در ظرف مورد نظر برای سرو نان را کف ظرف بگذارید و نیمی از سس گوجه فرنگی را روی نان بریزید. سپس تکه‌های گوشت را روی نان بگذارید و تکه‌های گوشت را روی نان بچینید. باقی مانده سس گوجه فرنگی را روی تکه‌های گوشت بریزید و سپس ماست چکیده را اضافه کنید. روی ماست چکیده هم جعفری خرد شده بریزید.

طرز تهیه‌ی اسکندر کباب خانگی با سس مارینا

فوت و فن‌های درست کردن اسکندر کباب ترکی خانگی

برای درست کردن اسکندر کباب از تکه‌های گوشت مرغ (گوشت سینه) به جای گوشت گوساله و گوسفند هم می‌توانید استفاده کنید. تمام مراحل کار به همین ترتیب است.

ترک‌ها معمولا در کنار اسکندر کباب بلغور پخته هم سرو می‌کنند، شما می‌توانید به جای آن از برنج استفاده کنید.

طرز تهیه اسکندر کباب با گوشت چرخ کرده هم مرسوم است. به این ترتیب که گوشت چرخ کرده را مثل مایه ماکارونی درست کنید و دیگر به سس مارینا هم نیازی نیست.

بعضی هم اسکندر کباب با گوشت چرخ کرده را مثل کباب تابه‌ای خودمان درست می‌کنند. یعنی گوشت را با پیاز رنده شده و ادویه به شکل کباب تابه‌ای در‌می‌آورند و با سس گوجه و ماست چکیده و جعفری خرد شده تزیین و میل می‌کنند.

فلفل ترکی کبابی یا سرخ شده و گوجه کبابی هم در برخی موارد جز مخلفات اسکندر کباب هستند.

یک روش دیگر درست کردن اسکندر کباب خانگی به روش ترک‌ها این است که گوشت را به صورت نوار‌های باریک برش بزنید و در سس مارینا بخوابانید تا مزه‌دار شود. سپس به همان ترتیب گوشت را سرخ کنید. سس گوجه را هم آماده کنید. نان را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید و در یک بشقاب بزرگ یا دیس بچینید. سپس ماست چکیده را روی نان‌ها بریزید و تکه‌های گوشت را هم روی ماست بچینید. روی گوشت سس گوجه و جعفری خرد شده بریزید و میل کنید.

روی اسکندر کباب کمی سماق هم بپاشید، معرکه می‌شود.





بازگشت به ابتدای صفحه
ارسال به دوستان
ارسال نظر
روایت تصویری
نگاه دوم
پیشنهاد سردبیر
پربازدیدها

مذاکره مستقیم ایران و آمریکا تکذیب شد

سهمیه بنزین این خودروها قطع شد + جزییات

روایت آیت‌الله اژه‌ای یک جلسه مهم با رئیس‌جمهور در اواخر سال گذشته در خصوص‌حجاب/ از فراجا خواسته شد وارد میدان شود، اما با صبر و حوصله

رئیس جمهور: توسعه روابط ایران و پاکستان مورد تاکید مقامات عالی دو کشور است/ ضرورت تقویت روابط اقتصادی و تجاری

افت قیمت ۴ تا ۱۰۰ میلیون تومانی برخی خودروها در بازار/ جدول قیمت خودروهای داخلی و خارجی

شوک ایران به نتانیاهو /داستان «ریز پرنده‌های» اسرائیل که عمرشان کوتاه بود

دستور جمع‌آوری یک مکمل تقویتی رشد مو از سطح بازار

جمهوری اسلامی ایران حضور نظامیان خارجی در‌ قفقاز جنوبی را نمی‌پذیرد/ امنیت قفقاز جنوبی بر امنیت تمام منطقه اثرگذار است

پیش‌بینی صندوق بین‌المللی پول از افزایش کسری بودجه آمریکا

رئیسی: افزایش سطح تبادلات اقتصادی و تجاری دو کشور در گام اول 10 میلیارد دلار هدف‌گذاری شده است/ ملت ایران تحریم‌های ظالمانه را به فرصتی برای پیشرفت کشور تبدیل کرد

شگفتی بزرگ در جام ملت‌های فوتسال آسیا/ رقیب ایران در مسیر قهرمانی حذف شد

نتانیاهو به تشدید فشار نظامی علیه حماس تهدید کرد

معامله انجام شد؛ سرخابی‌ها فروخته شدند

در آغاز سفر دو روزه؛ استقبال رسمی نخست وزیر پاکستان از آیت‌الله رئیسی

وقتی مزخرفات کارشناس اسرائیلی درباره ایران و ربع پهلوی تحلیلگر آمریکایی را به قهقهه و واکنش واداشت!

واکنش صدر اعظم آلمان بر پاسخ احتمالی رژیم صهیونیستی به ایران

جا زدن پل‌های شناور به جای سامانه پدافندی/ احمق و احمق‌تر! / دروغ شاخدار به روایت تصویر

بررسی سرمایه گذاری های اخیر مهدی فضلی/ خیز گلرنگ برای حذف اسنپ، دیجی‌کالا و فیلیمو؟/ جنگ قدرت در اکوسیستم استارتاپی

حذف نام ایران از پسوند رسمی باشگاه استقلال

قابل توجه صیانتیون و حامیان محدودکردن پلتفرم های خارجی/ حمله و توهین به دفتر رهبر انقلاب، توسط تندروها در ایتا

هزینه ارسال پیامک بالا رفت

آمار شهدای غزه از ۳۴ هزار تن گذشت

بایرن مونیخ با حذف آرسنال به نیمه نهایی رسید

تصویب اولیه سند ملی «سبک پوشش اسلامی - ایرانی»

شماره گذاری خودرو مشمول پرداخت عوارض شد

موزه تاریخ کانون پرورش فکری کودکان ثبت ملی شد

دارندگان کارت سوخت حتما بخوانند/ خبر جدید رسانه دولت درباره سهمیه بنزین خودروها

واریز ۹۱۰ میلیارد تومان سود به حساب ۶۰ هزار سهامدار

توضیحات کاظم صدیقی درخصوص غفلت صورت گرفته در تاسیس موسسه‌ای در ماجرای ازگل/ از خدا استغفار و از مردم عذرخواهی می‌کنم/ توقع دارم به تخلف احتمالی آشنا و غیرآشنا رسیدگی شود

زمانی برای تسویه حساب های قدیمی با اردن

گفتگوی دو وزیر سابق در خصوص صداوسیما

مالکان استقلال و پرسپولیس مشخص شدند

برقراری ارتباط بی‌واسطه در پیام‌رسان‌های داخلی

ارتقای رتبه ایران در شاخص جهانی ارتباطات و فناوری اطلاعات

توضیح وزیر ارتباطات درباره شرایط افزایش سرعت اینترنت

عربستان خواستار تصویب قطعنامه ای علیه اسرائیل در شورای امنیت شد

وقتی مزخرفات کارشناس اسرائیلی درباره ایران و ربع پهلوی تحلیلگر آمریکایی را به قهقهه و واکنش واداشت!

عاملان حمله تروریستی چابهار از افسران سرویس های آمریکایی و اسرائیلی ها جدا نیستند/ کشوری که تروریست‌ها از خاک آن حمله را آعاز کردند باید پاسخگو باشد

شکایت تریدرهای رمزارز از اپل؛ قاضی پرونده را رد کرد

واکنش صدر اعظم آلمان بر پاسخ احتمالی رژیم صهیونیستی به ایران

چرایی افزایش تعرفه اینترنت و مهم ترین تعهد اپراتورهای ارتباطی

واکنش وزیر ارتباطات به محدودیت‌های جدید اینترنت