روزپلاس؛
دلمه برگ مو یکی از غذاهای سنتی شهر تبریز میباشد که در حال حاضر در شهرهای مختلف با تفاوتهایی در جزئیات تهیه میشود. فصل بهار و به خصوص اردیبهشت فصل برگ موهای تازه، ترد و خوشمزه است بنابراین اگر کمی حوصله و وقت داشته باشید میتوانید این پیش غذای خوشمزه را تهیه کنید و در کنار خانواده و دوستان از خوردن آن لذت ببرید البته دلمه را میتوانید به عنوان غذای اصلی هم میل کنید.
دلمه غذای نسبتا سادهای است فقط پیچیدن آن کمی وقت گیر است، اما مثل همه غذاهای دیگر یک سری نکات و فوت و فنهایی دارد که با رعایت آنها میتوانید دلمه خوشمزهای داشته باشید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا با طرز تهیه و فوت و فنهای یک دلمه خوشمزه آشنا شوید.
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت چرخ شده ۴۰۰ گرم
برگ مو حدود ۷۰۰ گرم
پیاز متوسط رنده شده ۲ عدد
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
فلفل قرمز ۲/۱ قاشق چایخوری
دارچین ۴/۱ قاشق چایخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
سبزی دلمه (تره، گشنیز، ترخان، شوید، پیازچه به مقدار مساوی) ۶۰۰ گرم
برنج ۱ پیمانه
لپه ۲/۱ پیمانه
زرشک ۲/۱ پیمانه
پیاز داغ ۲ قاشق سوپخوری
زعفران دم کرده غلیظ ۲ قاشق سوپخوری
روغن مایع به میزان لازم

دلمه را با چاشنیهای مختلفی میتوانید میل کنید بعضیها با ماست بعضی با سرکه و شیره و بعضی هم با رب انار دلمه را سرو میکنند با توجه به ذائقه خودتان هر کدام را دوست داشتید میتوانید انتخاب کنید.
اگر خواستید دلمه را با سرکه و شیره میل کنید مواد لازم آن به شرح ذیل است:
سرکه ۴/۱ پیمانه
شکر ۴/۱ پیمانه
اگر خواستید دلمه را با رب انار میل کنید مواد لازم آن به شرح ذیل است:
کره ۴۰ گرم
شکر ۱ قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
رب انار ۵ قاشق غذاخوری
آب ۱ پیمانه
طرز تهیه دلمه برگ مو
۱. برای تهیه دلمه برگ مو ابتدا برگها را با آب سرد تمیز بشویید و دم آنها را جدا کنید. سپس یک قابلمه را پر از آب کنید روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب به جوش آید بعد برگها را آرام داخل آب در حال جوش قرار دهید پس از گذشت ۲ دقیقه برگها را در سبد آبکش کنید.
۲. برنج را که از قبل پاک و خیس کرده اید، در مقداری آب و نمک در حال جوش بریزید. چند جوش که زد آبکش کرده حواستان باشد برنج را باید زمانی آبکشی کنید که دانههای برنج نرم شده باشند، ولی مغز برنج هنوز سفت باشد. پس از آبکشی برنج را کنار بگذارید.
۳. لپه را از چند ساعت قبل با ۱ قاشق غذاخوری نمک خیس کنید بعد آبی را که با آن لپه را خیس کرده اید بیرون بریزید سپس بدون اینکه لپه را بشویید آب کافی به آن اضافه کنید بگذارید تا بپزد اگر ما بین پخت به آن آب اضافه کنید باعث ترک خوردن لپه میشود.
۴. داخل تابهای ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید بعد گوشت چرخ شده + نمک + فلفل سیاه + فلفل قرمز + نمک + پیاز رنده شده را اضافه کنید حدود ۱۵ دقیقه تفت دهید سپس کمی دارچین اضافه کنید در مرحله بعد سبزی خرد شده را اضافه کنید ۱ دقیقه بعد برنج + لپه + زرشک + پیاز داغ را اضافه کنید ۳ دقیقه بعد از روی حرارت بردارید.
۵. در این مرحله نوبت به پیچیدن دلمهها است دو روش کلی برای پیچیدن دلمه وجود دارد. یکی به شکل بقچه و دیگری به شکل رول. بقچهای کردن دلمه، پیشینهای قدیمی دارد شکل رولی دلمه، جدیدتر بوده و ظاهری مجلسی به سفره تان میدهد برای پیچیدن دلمه به صورت بقچهای یک برگ را بردارید مقداری از مواد را وسط آن بریزید سپس از سمت خودتان برگ را تا کنید بعد سمت راست و چپ برگ را هم تا بزنید اگر برگها پاره بودند دو تا برگ را روی هم قرار دهید تا پارگیها پوشانده شود.
برای مدل لولهای مواد را وسط برگ قرار دهید بعد برگ را از سمت خودتان تا وسط رول کنید سپس سمت راست و چپ برگ را تا بزنید مجددا تا انتها برگ را رول کنید. برای پیچیدن دلمه، مواد را روی قسمت پشت برگ بچینید، زیرا قسمت صاف و براق دلمه باید قسمت خارجی دلمه باشد. این نکته را هم به خاطر داشته باشید که هر چه اندازه دلمههای شما کوچکتر باشد، مجلسیتر خواهند بود.
۶. قابلمهای را متناسب با حجم دلمهها انتخاب کنید ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید کف قابلمه را با برگ پوشش دهید سپس دلمههایی را که آماده کرده اید را داخل آن بچینید ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع و ۲ پیمانه آب را با هم مخلوط کنید روی دلمهها بریزید روی دلمهها را مجدد با برگ بپوشانید بعد یک پیش دستی روی آن قرار دهید روی پیش دستی هم یک وزنه بگذارید ابتدا حرارت را زیاد کنید وقتی شروع به جوشیدن کرد حرارت را ملایم کنید تا دلمهها مغز پخت شوند باید حدود ۳۰/۱ ساعت روی حرارت ملایم بپزد اگر روی پیش دستی وزنه نگذارید ممکن است دلمهها در فرآیند پخت باز شوند.
۷. اگر خواستید از سرکه و شیره استفاده کنید سرکه و شکر را با هم مخلوط کنید روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود. بعد از ۳۰/۱ ساعت سرکه و شیره و زعفران را اضافه کنید نیم ساعت بعد از روی حرارت بردارید. اگر چاشنی را در مراحل اولیه پخت اضافه کنید، برگها سفت میشوند.
اگر خواستید از رب انار به عنوان چاشنی دلمه استفاده کنید کره را آب کنید و رب انار + نمک + شکر و آب را به آن اضافه کنید نیم ساعت آخر شهد دلمه را روی آن بریزید.
نکات مربوط به مواد اولیه دلمه برگ مو
۱. نکات مربوط به گوشت چرخ شده
اغلب وقتی صحبت از گوشت قرمز میشود بیشتر از مضرات آن گفته میشود، اما همان طور که میدانید گوشت قرمز حاوی میزان بالای پروتئین میباشد و بهترین ماده غذایی برای تقویت ماهیچهها و استحکام عضلانی بدن است. همچنین دارای میزان قابل توجهی از امگا ۳ میباشد و دارای منبع غنی از آهن است و برای پیشگیری از کم خونی بسیار موثر است آهن از یک سو به ساخت هموگلوبین موجود در خون کمک میکند و از سوی دیگر رسیدن اکسیژن به قلب و مغز را سرعت میبخشد.
گوشت قرمز منبع بسیار خوبی از ویتامینهای گروه B. میباشد این گروه از ویتامینها برای سوخت و ساز بهتر بدن ضروری میباشد. همان طور که ملاحظه نمودید گوشت قرمز ارزش غذایی بسیار بالایی دارد، اما مهم این است که به میزان مناسب مصرف شود و مصرف ۱ الی ۲ بار در هفته برای بدن بسیار مفید است.
حال که با فواید گوشت قرمز آشنا شدید لازم است نکاتی را به شرح ذیل در خصوص بسته بندی و منجمد کردن گوشت قرمز رعایت کنید:
در مورد بسته بندی و منجمد کردن گوشت قرمز باید توجه داشته باشید که هر قدر حجم گوشت درون بستهها کمتر باشد یعنی به صورت یک لایه پهن و نازک در مشما قرار بگیرد گوشت زودتر یخ میزند و کیفیت آن هم حفظ میشود. برعکس اگر بسته بندی ضخیم و پر حجم باشد باعث میشود گوشت دیرتر یخ بزند و این امر موجب فساد یا تغییر کیفیت گوشت میشود.
۲. نکات مربوط به برگ مو
بهترین برگ مو برگ انگور عسگری است برای این که دلمه برگ مو شما لطیف تر، خوشمزهتر و زیباتر به نظر برسد، سعی کنید حتما از برگ مو تازه، کوچک، بدون رگه و به رنگ سبز کم رنگ استفاده کنید مزه برگها تاثیر به سزایی در ترش و شیرین شدن و خوشمزهتر شدن این غذا دارد.
برگ مو را میتوانید فریز کنید یا اینکه به صورت کنسروی برای فصلهای دیگر نگه داری کنید تا اگر در فصلهای دیگر هم هوس دلمه برگ مو کردید بتوانید به آسانی تهیه کنید اگر خواستید برگها را فریز کنید آنها را تمیز بشویید آب نمک درست کنید برگها را در آب نمک قرار دهید ۱ روز بعد آبکش کنید وقتی آب آن کاملا کشیده شد بسته بندی کنید و در فریزر نگه دارید. همچنین میتوانید برگها را در آب در حال جوش بریزید ۱ دقیقه بعد آنها را بیرون بیاورید آبکش کنید سپس بسته بندی کنید و در فریزر نگه دارید.
اگر خواستید برگها را به صورت کنسروی برای فصلهای دیگر نگه داری کنید برگها را چند تا چند تا روی هم قرار دهید رول کنید و داخل شیشههایی که در فلزی دارند قرار دهید بعد آب نمک درست کنید و داخل شیشه را با آب نمک پر کنید سپس شیشهها را داخل قابلمهای که پر از آب است بریزید طوری که شیشهها کاملا داخل آب قرار بگیرید شعله گاز را زیاد کنید تا جوش بیاید بعد از اینکه جوش آمد کمی حرارت را کم کنید اجازه دهید ۲۰ دقیقه جوش بخورد بعد زیر گاز را خاموش کنید اجازه دهید داخل همان قابلمه سرد شود کنسروها را میتوانید حدود ۱ ماه بیرون از یخچال نگه داری کنید.
۳. نکات مربوط به پیاز
بعضی افراد وقتی پیاز را رنده میکنند کاملا آب آن را میگیرند و فقط تفالههای پیاز را به گوشت اضافه میکنند لذا بعد از پخت با این مشکل مواجه میشوند که گوشت بوی ضحم میدهد بنابراین نباید آب پیاز را کامل بگیرید بلکه وقتی پیاز را رنده کردید ۵ دقیقه آن را کنار بگذارید آبی که از پیاز جدا میشود را بگیرید و بقیه پیاز را به گوشت اضافه کنید اصلا نیازی به فشار دادن پیاز و گرفتن تمام آب آن نیست.
۴. نکات مربوط به زرشک
نکته مهم در مورد زرشک نحوه شستن آن است زرشک با یک بار زیر آب گرفتن تمیز نمیشود برای شستن زرشک ابتدا زرشکها را پاک کنید و در یک صافی یا الک بریزید الک را روی یک قابلمه یا کاسه قرار دهید و زیر شیر آب بگیرید بعد از چند دقیقه اگر الک را بلند کنید میبینید که داخل کاسه پر از شن ریزه شده این کار را باید تا جایی ادامه دهید که آبی که داخل کاسه میماند کاملاً تمیز باشد.
۵. نکات مربوط به پیاز داغ
پیاز داغی که در اواخر پخت به غذا اضافه میکنیم عطر و طعم بسیار خوبی به غذای ما میدهد برای اینکه یک پیاز داغ خشک و پودری داشته باشید پیازها را خیلی نازک خرد کنید سپس در ظرف مورد نظر تا ۳/۱ روغن مایع بریزید وقتی روغن داغ شد پیازها را اضافه کنید پیازها باید داخل روغن شناور باشند وقتی پیاز سرخ شد آن را روی توری قرار دهید با قاشق فشار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود بعد روی سینی با فاصله پهن کنید تا خنک شود.
۶. نکات مربوط به زعفران
همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید، چون هر قدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید کم رنگتر میشود و مجبور میشوید برای به دست آوردن رنگ دلخواهتان از زعفران بیشتری استفاده کنید بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است من زعفران را همیشه به روش خانم گل آور که در یک برنامه تلویزیونی آموزش دادند دم میکنم.
برای دم کردن زعفران به این روش ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید بعد به ازای ۱ قاشق چایخوری زعفران ۲ قاشق سوپخوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید افزودن یخ باعث میشود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس دهد زعفران را در ظرف در دار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه دهید در دمای محیط یخ زدایی شود پس از هر بار استفاده، مجدد زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده میکنید تقلبی نباشد برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی است یا خالص زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار دهید اگر روغن پس نداد یعنی خالص است زعفرانهای تقلبی معمولاً براق هستند.
اولین روز سخت کاری بایدن در کاخ سفید!+ عکس
برکناری یک مسئول به خاطر رفتارهای پرخاشگرانه/عکس
عکسی متفاوت از نسیم ادبی و همسر مرحومش
بلایی که واکسن کرونا فایزر سر یک مادر آورد +عکس
مار سمی در دانشگاه اهواز +عکس
تغییر لباس ملانیا ترامپ در هواپیما+عکس
استتار خنده دار سربازان رژیم صهیونیستی +عکس
تنها موجودی که قلبش تو سرشه! +عکس
جریمه عجیب نزدن ماسک در خیابان/عکس
کار غیر اخلاقی کادردرمان/ عکس یادگاری با مهرداد میناوند+عکس
بازیگر زن معروف کرونا گرفت +عکس
جشن و آتش بازی پس از مراسم تحلیف جو بایدن + عکس
عمارت لاکچری ترامپ معروف به بهشت!+عکس
سر جدا شده عامل انتحاری انفجار بغداد+عکس18+
سالار عقیلى مهمان امشب «دورهمی» +عکس
تغییرات بایدن در اتاق ریاست جمهوری آمریکا+عکس
ظاهر متفاوت لعیا زنگنه در خیابان+عکس
لباس های ملانیا ترامپ هنگام ترک کاخ سفید جنجالی شد/عکس
بارش شدید برف در شهرستان اشنویه/عکس
اجساد قربانیان انفجار در بغداد+عکس
گریه ایوانکا ترامپ در هنگام سخنرانی خداحافظی پدرش+ عکس
واژگونی اتوبوس در گرمسار با ۱۵ کشته و زخمی/ عکس
مراسم تحلیف ترامپ و بایدن در یک قاب + عکس
بایدن در اتاق ریاست جمهوری آمریکا+عکس
چرت زدن بیل کلینتون در مراسم تحلیف+عکس
نصب تصویر بایدن و همسرش در کاخ سفید+عکس
سقوط بالگرد نظامی در نیویورک +عکس
خوش و بش کرونایی بایدن و اوباما+عکس
وقتی کرونا در مراسم تحلیف جو بایدن حضور ندارد!+عکس
شقایق دهقان از بازیگری خداحافظی کرد؟+عکس
خودروی خاص و لوکس جو بایدن/عکس
۱۷ فرمان اجرایی در اولین روز از ریاست جمهوری بایدن +عکس
تخلیه کاخ سفید در آخرین لحظات حضور ترامپ/عکس
وضعیت شدید امنیتی واشنگتن ساعاتی پیش از تحلیف بایدن/عکس
عمارت ۱۵۰ میلیاردی در اقدسیه تهران!+عکس
خندههای ظریف هنگام پاسخ به خبرنگاران/عکس
ادای احترام بایدن به 400 هزار قربانی کرونا در آمریکا/عکس
مهمان امشب دورهمی کیست؟ +عکس
خانواده بایدن به واشنگتن رسیدند/عکس
گریه جو بایدن هنگام سخنرانی+عکس
تجمع اعتراضی معلمان مقابل مجلس در روزهای کرونایی/عکس
تیپ و چهره الناز حبیبی در کنار خواهرش+عکس
نصب شیشه ضدگلوله در محل سخنرانی بایدن/عکس
ورود جو بایدن به واشنگتن+عکس
استقرار تک تیراندازها در واشنگتن/عکس
شهروند ۱۰۸ ساله؛ پیرترین فردی که واکسن کرونا زد/ عکس
دختر خردسال شهید مدافع حرم در آغوش حاج قاسم/عکس
آر پی جی زنی میهمانان برای هیجان عروسی+عکس
لباس عجیب معترضان در اتریش سوژه شد +عکس
مد جدید ریش مردانه با نام دم میمون! +عکس
انفجار دینامیت در نیروگاه هستهای ترکیه +عکس
جلسه بورسی مجلس با حضور وزیر اقتصاد/عکس
نوجوان آزاده ایرانی در اسارت ارتش عراق سال ۶۳ +عکس
بازیگر تاجیک «در چشم باد» درگذشت +عکس
مجری برنامه جنجالی شبکه دو ممنوع التصویر شد؟
چهره متفاوت نیوشا ضیغمی بعد از جراحی زیبایی/عکس
دستخط رئیس ستاد کل نیروهای مسلح/عکس
هومن سیدی در کنار بازیگران سریال قورباغه/عکس
تمرین شبانه مراسم تحلیف بایدن+تصاویر
عکسی جالب و دیده نشده از وزیر ارتباطات و مادرش
خبر مهم درباره نحوه پرداخت یارانه در سال ۱۴۰۰
حقوق بازنشستگان از شاغلان بیشتر شد؟
وقوع انفجار در سوریه/مقابله پدافند هوایی سوریه با تجاوز اسرائیل
اولین تصمیم جو بایدن درباره ترامپ
خبر مهم درباره همسانسازی بازنشستگان
علائم اصلی تب که باید بدانید
سقف پاداش بازنشستگی چقدر شد؟
تازهترین رنگبندی کرونا در استانها/۱۰ شهرستان همچنان قرمز +نقشه
خبری خوش/ وام ازدواج بدون ضامن میشود
واریز سود سهام عدالت سهامداران غیر مستقیم به ۲ روش
احتمال تغییر رنگ کرونایی در تهران +نقشه
شعر محسن رضایی برای دونالد ترامپ
ترامپ بعد از خروج از کاخ سفید چه خواهد کرد؟
هشدار درباره خطر انتقال کرونا در عابربانک ها
پیشکسوت پرسپولیس به کرونا مبتلا شد
اظهارات گزینههای کابینه دولت بایدن درباره ایران
باد شدید و سرمای زیرصفر در پایتخت
حقوق چه کسانی در سال جدید افزایش مییابد؟
ارزش سبد سهام عدالت (۱ بهمن)+جدول
اولویتهای تزریق واکسن کرونا تشریح شد
حکم جلب بینالملل خاوری صادر شد
آیا کرونا در تابستان تمام می شود؟
در روزهای آلودگی هوا بهتر است چه بخوریم؟
چرا درد در برخی از مبتلایان کرونا شدیدتر است؟
کاهش محسوس دما در کشور
ترامپ: تنها رئیس جمهور بدون جنگ تاریخ آمریکا هستم!
ایوانکا ترامپ به دنبال شغلی برای پدر
فرمان جدید ترامپ علیه ایران و چین
آیا در صورت سرماخوردگی یا تب می توان واکسن کرونا زد؟
تازهترین رنگبندی کرونا در استانهای ایران/نقشه
سریال جدید کارگردان پایتخت
برف و باران و باد شدید فردا شب در پایتخت
مهمترین شروط بهداشتی بازگشایی مدارس
آغاز واکسیناسیون عمومی کرونا ازخردادماه ۱۴۰۰
جزئیات واریز سه یارانه در بهمن ماه+ جزئیات
۸۷ فوتی جدید کرونا در کشور/۴۲۷۲ تن در وضعیت شدید بیماری
نسخه آلمانی ویروس کرونا آمد
رئیس سازمان بورس استعفا کرد
جزئیات بازداشت دو شهردار در تهران
زنگ خطر پیک چهارم کرونا در این استان!
دلیل شکایت مجلس از رئیس جمهور چیست؟ +متن کامل
حال ۱۴ داوطلب واکسن ایرانی کرونا خوب است
حداقل و حداکثر وام ازدواج در سال ۱۴۰۰
تصمیم مجلس برای افزایش منابع یارانه نقدی
ابتلا به کرونای انگیسی چه علائمی دارد؟
دومین کارت زرد به ظریف در یک روز
وراث برای دریافت سود و سهام عدالت چه کنند؟
هشدار هواشناسی/ سردشدن ۲۰ درجهای دما در کشور
ظریف از مجلس کارت زرد گرفت
هشدار زالی از مشاهده بیماران کرونایی ۵ تا ۱۷ ساله
سهمیه بنزین بهمن ماه امشب واریز میشود
برنامه مجلس پرداخت یارانه 300 هزار تومانی
افزایش تعداد بستریهای روزانه کرونا در ایران
طرح بازنشستگی پیش از موعد به کجا رسید؟
ارزش سهام عدالت در ۲۹ دی ماه ۹۹
پیک چهارم کرونا در راه تهران
زمان پخش «عصر جدید» روی آنتن شبکه سه سیما
تکلیف سهام عدالت متوفیان چه شد؟
بایدها و نبایدهای تغذیهای هنگام بروز تب
زندگی در کنار آتشفشان بیدار شده + عکس