طرز تهیه خورش قلیه ماهی جنوبی یا قلیه ماهی بوشهری یا اهوازی با ترکیب سبزی قلیه ماهی و ادویه‌های خوش‌عطر جنوب را در ادامه بخوانید.
روزپلاس؛
طرز تهیه قلیه ماهی خوشمزه را بلد هستید؟ «قلیه ماهی» از غذا‌هایی است که فصل گرما و سرما نمی‌شناسد. این غذای لذیذ و پرخاصیت اهل جنوب هم به درد مهمانی می‌خورد و هم به عنوان یک وعده غذای خانوادگی روزانه همواره مورد توجه خانم‌های کدبانو بوده است.
در ادامه طرز تهیه خورش قلیه ماهی مجلسی جنوبی یا قلیه ماهی بوشهری یا اهوازی با ترکیب دقیق سبزی قلیه ماهی و ادویه‌های خوش‌عطر جنوب را بخوانید.
مواد لازم برای ۴ نفر
ماهی هامور، شیر، زبیدی یا سنگسر: ۷۰۰ گرم
تمرهندی: ۱۰۰ گرم
سبزی قلیه ماهی شامل: ۴۰۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شنبلیله
پیاز: یک عدد بزرگ
سیر: ۵ حبه بزرگ
نمک، فلفل قرمز، پودر دانه گشنیز و ادویه مخصوص قلیه ماهی به مقدار لازم
طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی مجلسی
► مرحله اول
برای درست کردن قلیه ماهی جنوبی مجلسی ابتدا ۱۰۰ گرم تمرهندی را در مقداری آب گرم به مدت یک ساعت خیس کنید. بعد از یک ساعت با فشار پشت قاشق هسته و پوسته تمر هندی را جدا کنید و عصاره تمر هندی را از صافی رد کنید. بعد از این‌که تمر هندی را از صافی رد کردید یک قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید و آن‌قدر هم بزنید تا یک مایه یکدست به دست بیاید.
► مرحله دوم
در مرحله بعد ماهی مورد نظرتان را با مقدار کمی نمک، فلفل قرمز و پودر دانه گشنیز مزه‌دار کنید، ۳۰ دقیقه برای مزه‌دار شدن ماهی کافی است. سبزی ماهی شامل گشنیز و شنبلیله را ساطوری و ریز خرد کنید. پیاز را ریز خرد کنید و کمی تفت دهید. به‌محض این‌که پیاز سبک شد، سبزی قلیه را به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید.
► مرحله سوم
اما سبزی قلیه ماهی چیست؟ همان گشنیز و شنبلیله با رعایت دقیق نسبت هر دو. سبزی قلیه ماهی باید روی شعله ملایم گاز کاملا سرخ و رنگ آن تیره شود. حین سرخ‌شدن سبزی کمی نمک و به مقدار دلخواه فلفل قرمز و ادویه مخصوص قلیه ماهی (از عطاری یا هایپرمارکت و فروشگاه‌های زنجیره‌ای تهیه کنید) را به سبزی در حال سرخ شدن اضافه کنید. حبه‌های سیر را ریز خرد کنید یا رنده کنید و به همراه یک قاشق غذاخوری زردچوبه کمی تفت دهید. حالا سیر تفت داده شده را به همراه ماهی مزه‌دار شده را به سبزی سرخ شده اضافه کنید.
► مرحله چهارم
عصاره تمرهندی و آرد را هم به مواد بالا اضافه کنید و اجازه دهید تا قلیه ماهی به مدت ۴۰ الی ۵۰ دقیقه روی شعله ملایم گاز جا بیفتد. حین پخت قلیه ماهی به هیچ‌وجه آن را هم نزنید و درِ قابلمه را هم نیمه‌باز بگذارید و کامل نبندید تا ماهی از هم وا نرود. اگر می‌خواهید مواد را با هم ترکیب کنید فقط کمی قابلمه را کمی تکان بدهید. به این ترتیب قلیه ماهی مجلسی شما حسابی جا می‌افتد و روغن می‌اندازد. بعد از آماده شدن قلیه ماهی مجلسی آن را با برنج سرو و همراه با ترشی بندری نوش جان کنید.
فوت‌وفن‌ها و راز‌های روش پخت قلیه ماهی جنوبی
۱- در روش سنتی و اصیل طرز تهیه قلیه ماهی مجلسی جنوبی در واقع ماهی را سرخ نمی‌کنند و به صورت خام در خورش می‌اندازند. اگر تمایل دارید می‌توانید کمی ماهی را سرخ کنید، اما مراقب باشید گوشت ماهی خشک نشود و نرم و آبدار باقی بماند.
۲- در ترکیب سبزی قلیه ماهی حتما نسبت سبزی قلیه ماهی را رعایت کنید. در غیر این صورت قلیه ماهی تلخ می‌شود و علت تلخی قلیه ماهی هم رعایت نکردن نسبت سبزی و زیاد ریختن شنبلیله است.
۳- در روش سنتی و اصلی پخت قلیه ماهی مجلسی جنوبی و بوشهری و خوزستانی، سبزی قلیه را به همراه سیر و پیاز در یک هاون بزرگ حسابی می‌کوبند و له می‌کنند و سپس آن‌ها را با هم تفت می‌دهند. این یکی از چند راز خوشمزگی قلیه ماهی است.
۴- یکی از فوت‌وفن‌های طرز درست کردن قلیه ماهی خوشمزه جا انداختن و به روغن افتادن آن است. می‌توانید بعد از درست شدن قلیه ماهی و پایان زمان پخت خورش، به مدت ده دقیقه شعله گاز را بسیار ملایم کنید تا خورشتان حسابی روغن بیندازد.
۵- ترکیب سبزی قلیه‌ماهی مجلسی باید آن‌قدر ریز شود که سبزی حالت خمیری پیدا کند. برای این‌که سبزی قلیه‌ماهی حسابی ریز و خرد شود می‌توانید آن را به همراه پیاز در غذاساز بریزید و با هم میکس کنید تا سبزی به ریزترین حالت ممکن خرد شود و حالت خمیری پیدا کند و پیاز هم در خورش مشخص نباشد..
۶- در صورت تمایل می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب‌گوجه‌فرنگی را با روغن تفت دهید و اواسط پخت قلیه به آن اضافه کنید تا خوشرنگ شود.
۷- طرز تهیه قلیه ماهی خوشمزه با رب انار هم در برخی شهر‌های ایران مرسوم است. در این روش به جای تمر هندی از رب انار ترش یا ملس استفاده می‌کنند.
۸- از هر نوع ماهی مثل قزل‌آلا یا هر نوع ماهی دیگری که طعم آن را می‌پسندید می‌توانید برای تهیه قلیه ماهی استفاده کنید. نکته مهم این است که ماهی مورد استفاده شما گوشتی باشد.
۹- طرز درست کردن قلیه ماهی با میگو هم مرسوم است. می‌توانید به جای ماهی از میگو برای تهیه قلیه به همین سبک استفاده کنید، در این صورت خورش قلیه میگو مجلسی خواهید داشت.
۱۰- طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی هم به این ترتیب است. اگر ماهی در دسترس ندارید قلیه ماهی را به‌سادگی و به همین ترتیب با تن ماهی درست کنید.
۱۱- جنوبی‌ها بلافاصله بعد میل کردن قلیه ماهی، خرمای کنجدی (خرمایی که روی آن کنجد پاشیده‌اند) می‌خورند تا سردی ماهی را بگیرند.
۱۲- بعضی جنوبی‌ها قلیه ماهی را با نان و بدون برنج میل می‌کنند.
باشگاه خبرنگاران
بازگشت به ابتدای صفحه
ارسال به دوستان
پیشنهاد سردبیر
ویدیو
پربازدیدها
پرواز فوجی پهپاد‌های شاهد ۱۶۱ و ۱۴۱ در رزمایش سپاه +عکس
عکس/ قطع دوپای راننده ۲۰۶/ به خاطر حفظ جان خودتان «آرام برانید»
ژست عجیب سربازان مقابل نمایندگان کنگره آمریکا+عکس
قاب عکس حاج قاسم سلیمانی در کنار رهبر انقلاب/عکس
بازی علی شادمان با سگش + عکس
حرکت وحشتناک نیسان آبی در خیابان‌های تهران +عکس
نوید محمدزاده و محسن تنابنده در ژاپن/عکس
سختی کار یک خبرنگار در جلسه هیات دولت/عکس
بلایی که میمون بر سر نوزاد ۵۰ روزه آورد! +عکس
جشن تولد خشن به سبک مهراب قاسم خانی/عکس
مرزبان هنگ مرزی زابل به شهادت رسید + عکس
پارکینگی در تهران سواری پژو پرشیا و تویوتا را بلعید +عکس
شلوغی عجیب متروی تهران در روزهای کرونایی/عکس
پیتزا خوری نظامیان آمریکایی در کنگره!+عکس
بازیگر معروف در نقش ناصرالدین شاه + عکس
کار عجیب و غریب آقای وزیر در دوران کرونا+عکس
بازی برادر نوید محمدزاده در سریال «قورباغه»/عکس
عکسی عجیب از استراحت گارد ملی در کنگره آمریکا
تشریفات خاکسپاری نخستین متوفی در بهشت زهرا سال ۴۹ +عکس
دزد عجیب و غریب توالت!+عکس
گریم جالب بازیگر ایرانی در نقش شهید ابومهدی +عکس
هدیه عجیب همراه مریض به پزشک!+عکس
عرضه همبرگر طلایی در رستوران‌ها+عکس
عکسی عجیب از آلودگی هوا در دریاچه چیتگر
گربه خانگی عجیب و غریب مهراب قاسم خانی/عکس
بازگشت آتنه فقیه نصیری به سینما با گریمی عجیب+عکس
تک تیراندازهای تیم حفاظتی ترامپ در سفر/عکس
مرد ثروتمندی که از ترسِ کرونا تمام بلیط های هواپیما را خرید!
تصویر ماهواره‌ای وحشتناک از آلودگی هوای تهران
سفر ترامپ به تگزاس در آخرین روزهای کاری+عکس
مرد هندو با لباس عجیب و مذهبی+عکس
ابولفضل پور عرب در کنار سینا مهراد و پدرش/عکس
سکوت در متروی انگلیس به خاطر کرونای جدید/عکس
رئیس‌جمهور اندونزی درحال تزریق واکسن چینی کرونا +عکس
صف حمام نمره در تهران قدیم/عکس
خانه ای جالب برای محفوظ ماندن از کرونا+عکس
شکنجه عجیب اسیر ویتنامی توسط سرباز آمریکایی/عکس
تیپ محمدرضا گلزار با دوستانش در باشگاه ورزشی/عکس
خودروی محیط بان تهرانی پس از ترور +عکس
عکس دیده نشده از سردار سلیمانی و قالیباف درون قبر!
پرورش پر سود سوسک در کشور+عکس
بیماری عجیب نفیشه روشن روی تخت بیمارستان/عکس
جارو کشیدن پادشاه و ملکه تایلند سوژه شد! +عکس
آگهی تبلیغاتی جنجال برانگیز درباره زنان!+عکس
تصادف مرگبار قطار مسافربری با پژو ۲۰۶ در کرج +عکس
هلال ماه در بالای مرکز تجارت جهانی آمریکا/عکس
اولین تصاویر از ناوبندر مکران
عکسی جالب از زیباترین کبوتر جهان
تیپ مشکی و ساده هانیه توسلی/عکس
سلفی کرونایی همسر شهاب حسینی در طبیعت/عکس
بازمانده هولوکاست در اثر ابتلا به کرونا درگذشت/عکس
خالکوبی سارقان و زورگیران دستگیرشده/عکس
جو بایدن برای بار دوم واکسن کرونا زد+عکس
ترامپ به تلگرام پناه آورد! +عکس
مدیرعامل پتروشیمی رازی بازداشت شد +عکس
تصویر هوایی از میزان آلودگی هوا در لهستان
ماسک عجیب و ترسناک یک زن+عکس
تیپ فوتبالی بهاره افشاری/عکس
خیابان‌های مادرید پیست اسکی شد+عکس
دعا در آب یخ برای پایان یافتن بحران کرونا+ عکس
عیدی امسال کارگران چقدر شد؟ +زمان پرداخت عیدی
۸۳ فوتی جدید کرونا در کشور/ شناسایی بیش از ۶۰۰۰ بیمار جدید
واکسن فایزر آمریکا ۲۳ نروژی را کشت
این علائم نشان می دهد که قند خونمان بالا ست
سیر و پیاز بخورید، کرونا نگیرید!
توصیه‌های وزارت بهداشت به دنبال تداوم آلودگی هوا
سفر به ۷شهر قرمز شمالی ممنوع!
نگرانی وزیر بهداشت از خیز جدید کرونا در بهمن و اسفند
آخر هفته چه فیلم‌هایی از تلویزیون ببینیم؟
جاماندگان سهام عدالت چقدر به دریافت سهام امیدوار باشند؟
جزئیات حضور دانش‌آموزان اول و دوم دبستانی در مدارس
۵ باور اشتباه درباره زمان خوردن میوه ها
جریمه در انتظار متخلفان کرونایی با کد ملی+جزئیات
خیز جدید کرونا در کشور
آلوده ترین هوای منطقه تهران کجاست؟
آشنایی با مشخصات و توانمندی‌های ناوبندر مکران/اینفوگرافیک
برق کدام مناطق تهران امروز قطع می‌شود؟
چرا همه سهام داران عدالت باید در سجام ثبت نام کنند؟
آغاز بارش برف و باران از فردا/ هشدار به کشاورزان
خبر خوب درباره واریز اولین سود سهام عدالت تا عید
هشدار درباره احتمال ورود به موج چهارم شیوع ویروس کرونا
غذاهای پرکالری که لاغرتان می کند!
علت قطعی برق در تهران چیست؟
دو نوع علائم کرونا در کودکان
بازگشایی مهد‌های کودک استان تهران
بهترین جایگزین آب کرفس برای لاغری
مصرف این غذا در هوای آلوده ممنوع
کدام مشاغل در مناطق زرد و آبی آغاز به کار می‌کنند؟
وضعیت قرمز در ۷ شهرستان مازندران و گلستان
آیا مصرف دانه سیب خطرناک است؟
موج بعدی کرونا در راه است؟
در دوران کرونا این داروها را خودسرانه مصرف نکنیم/اینفوگرافیک
سهام عدالت جدید برای ۷ میلیون جامانده قطعی شد
خطر کرونای جهش‌یافته برای سنین زیر ۲۰ سال
خبری جدید برای صاحبان چک
آغاز واکسیناسیون کرونا پیش از سال نو
بیرون کشیدن اجساد سرنشینان هواپیمای اندونزی از دریا/عکس
شناسایی ۴ مورد جدید کرونای انگلیسی در ایران
۴ خاصیت جادویی سماق برای سلامتی
مدارس در چه صورت بازگشایی می‌شوند؟
عوارض مصرف آنتی بیوتیک در زمان سرماخوردگی!
آیا درد قفسه سینه می‌تواند از علائم عفونت ریه باشد؟
گروگانگیری مرگبار در بندر انزلی
آخرین اخبار از واگذاری سهام عدالت به مشمولان جدید
داور دربی تهران مشخص شد
جاماندگان سهام عدالت چه زمانی ثبت‌نام کنند؟
محدودیت‌های قانون جدید برای چک‌های برگشتی
پرتاب تخم مرغ به ساختمان بورس تهران+عکس
آیا گرم کردن مجدد برنج باعث سمی شدن آن می‌شود؟
بیماران تب دار کرونایی چه بخورند چه نخورند؟
چگونه چک خود را در سامانه صیاد ثبت کنیم؟
منع تردد شبانه همچنان ادامه دارد
آخرین وضعیت کرونایی مراکز استان‌ها+رنگ بندی
تاثیر شگفت انگیز انار بر جلوگیری از ابتلا به کرونا
خبر مهم درباره اجرا شدن رتبه‌بندی معلمان
تردد بین شهر‌های زرد از امروز بدون برگه تردد
وضعیت تهران زرد شد/ ۶ شهر مازندران قرمز شدند
چگونگی حفاظت از وسایل شخصی در برابر کرونا/اینفوگرافیک
چگونه تب را به‌درستی اندازه بگیریم؟/اینفوگرافیک
به جای فایزر چه واکسنی وارد کشور می شود؟