روزپلاس؛
ترکیه سرزمین کبابهای متنوع است، اما در میان کبابهایی که در این کشور حسابی طرفدار دارد، اورفا کباب یکی از مشهورترینهاست. نام این کباب بر اساس شهری به نام اورفا انتخاب شده و نوعی کباب کوبیده ترکیهای است. اورفا کباب با گوشت چرخ کرده به علاوه کمی سبزیجات و ادویه مخصوص درست میشود. در ضمن اورفا کباب را کمی آبدار از روی آتش برمیدارند و همین باعث میشود هوسبرانگیز شود.
در این مطلب به طرز تهیه اورفا کباب ترکیه، یکی از لذیذترین و مشهورترین کبابهای ترکی پرداختهایم. اگر عاشق کباب هستید، از ما به شما نصیحت که حتما برای یک بار هم که شده، آن را درست کنید و در دورهمیتان میل کنید.
مواد لازم
گوشت چرخ شده: ۷۰۰ گرم
نان سفید: ۳ برش
تخم مرغ بزرگ: ۱ عدد
نمک: ۳ قاشق چایخوری
پودر فلفل سیاه: ۲ قاشق چای خوری
پودر سیر: ۲ قاشق غذاخوری
پودر پیاز: ۲ قاشق غذاخوری
زیره آسیاب شده: ۱ قاشق غذاخوری
پاپریکا شیرین: ۱ قاشق غذاخوری
برگ جعفری (ساطوری شده): ۱/۳ لیوان دسته دار فرانسوی
شوید (ساطوری شده): ۱/۴ لیوان دسته دار فرانسوی
طرز تهیه اورفا کباب ترکیه
برای درست کردن اورفا کباب ابتدا با قرار دادن سیخهای چوبی در یک ظرف آب شروع کنید. بگذارید تا زمانی که مایه کباب را آماده میکنید، خیس بخورد. این کار باعث میشود، قسمتهای دیگر سیخ که در معرض حرارت زغال هستند، نسوزند. جعفری و شوید را بشویید و آب اضافی آن را تکان دهید. ساقه و برگها را جدا کنید. فقط برگها را با چاقو یا در مخلوطکن ریز خرد کنید.
تخم مرغ، نمک، پودر زیره، پودر پاپریکا، فلفل سیاه، پودر پیاز، پودر سیر، شوید و جعفری ساطوری شده را اضافه کنید. مواد را در مخلوط کن بریزید تا حدود ۲۰ دقیقه مواد را مثل مایه کباب کوبیده با هم ورز دهد. گوشتی که در فرآیند مخلوط کردن در کنارههای کاسه قرار میگیرد، چندین بار به مرکز برگردانید. با این کار مخلوط یکنواختتری ایجاد میشود.
اگر میکسر ندارید، دستکش بپوشید و همه مواد را با هم برای مدت حدود ۲۰ دقیقه با هم ورز دهید. وقتی مخلوط گوشت قوام پیدا کرد، آماده است. روی ظرف را سلفون بکشید و آن را در یخچال به مدت حدود ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
زغالها را آماده و حرارت را یکنواخت کنید. این میزان مخلوط گوشت، برای تهیه ۲۵ اورفا کباب کوچک کافی است، ولی اگر از سیخهای بزرگتر استفاده میکنید، تعداد آنها کمتر خواهد شد.
سیخ چوبی یا فلزی را در یک دست نگه دارید، یک توپ گوشت را با دست دیگر بردارید. با باز و بسته کردن کف دست و انگشتان خود، مواد را در امتداد چوب قالب بزنید تا یک لوله باریک بلند ایجاد کنید. در صورت تمایل میتوانید انتهای آن را کمی مخروطی کنید تا بهتر به چوب بچسبد.
کبابها را به صورت ردیفی روی حرارت زغال یا گریل (با حرارت متوسط) قرار دهید. اگر از گریل استفاده میکنید هر سیخ را به صورت مورب به خطوط روی رنده گریل قرار دهید. این کار باعث میشود که خطوط هماهنگی روی کبابها بیفتد. بگذارید اورفا کبابها را آنقدر به هر دو طرف بچرخانید که کاملا سرخ یا قهوهای شوند. برای تزیین، میتوانید فلفل سبز تند و گوجه فرنگی را نیز در کنار کباب کنید.
فوت و فنهای طرز تهیه اورفا کباب ترکیهای
*میتوانید به جای پودر سیر و پودر پیاز از پیاز و سیر تازه استفاده کنید، ولی حتما آب آنها را بعد از رنده کردن کاملا بگیرید.
*هر چه بیشتر مواد را ورز دهید، احتمال اینکه از روی سیخ بریزند، کمتر میشود.
*در همان مرحله ابتدایی که کبابها را روی حرارت زغال قرار میدهید، به سرعت کبابها را زیر و رو کنید. به محض اینکه رنگ کبابها تغییر کرد، آنها را برگردانید. این کار به چسبیدن کبابها به سیخها بسیار کمک میکند.
*اورفا کباب را هم با نان و هم با برنج میتوان سرو کرد.
ادویه کباب ترکی
معمولا در بیشتر کبابهای ترکیهای، از ادویه مخصوص کباب ترکی استفاده میشود. این ادویه شامل پونه کوهی خشک، فلفل چیلی، دارچین، نعناع خشک، پاپریکا (شیرین و تند)، زیره، فلفل سیاه میشود.
در طرز تهیه اورفا کباب ترکیهای از پودر زیره، فلفل سیاه و پاپیرکا استفاده شده است در حالی که در دیگر کبابها ممکن است از ادویههای دیگری هم استفاده شود. اما معمولا پایه اصلی ادویههای کباب ترکی را این چند ادویه تشکیل میدهند.
باشگاه خبرنگاران
ویدیو/ منظور پس از مخالفت با واردات خودرو: نظرم درباره واردات خودرو نظر شخصی بود/ مکلف به اجرای قانون هستیم
تصویری باورنکردنی از پسر هادی چوپان/ فیگور مشابه گرگ ایرانی و فرزندش
تصاویر مظنونین حمله تروریستی در مسکو منتشر شد
ابطحی مجروح شد/ سارقین ناکام ماندند+ عکس
عکس/ پست اینستاگرام کنفدراسیون فوتبال آسیا به مناسبت آغاز سال نو
عکس/ کفشهای مرموز بایدن
عکس/ لوگوی گوگل برای نوروز ۱۴۰۳
عکس/ رئیسی با عباس قادری خواننده قدیمی دیدار کرد
مردی که ۷۰ سال با یک ریه آهنی زندگی کرد، درگذشت
عکس/ لحظۀ ترکیدن نارنجک دستساز در دست یک جوان
تصویری جدید از سید حسن نصرالله
انتشار تصاویر فوتوشاپی کیت میدلتون/ همسر ولیعهد انگلیس عذرخواهی کرد
تصویر آخرین حضور آیتالله جنتی درمجلس خبرگان
عکس/ حسن روحانی در مجلس خبرگان
عکس/ کاشت نهال توسط رهبر انقلاب در روز درختکاری
عکس/ ملاقات امیر تتلو با مادر و خواهرش در حاشیه اولین جلسه دادگاه
عکس/ سیدحسن خمینی در حسینیۀ جماران رای خود را به صندوق انداخت
آیت الله مدرسی یزدی و طحان نظیف رای خود را به صندوق انداختند/ عکس
عکس/ محمدباقر قالیباف رأی خود را به صندوق انداخت
عکس/ آيتالله احمد جنتی رأی خود را به صندوق انداخت
ویدئو/ دو توصیه مهم حضرت آقا به مردم
عروس با کلاه ارتشی/ گزارش تصویری از ازدواج دانشجویی در دانشگاه افسری
عکس/ فرمانده مهدی برروی دیوارنگاره میدان انقلاب تهران
عکس/ دیدار غمانگیز فردوسیپور و جواد خیابانی/ عادل همکار قدیمی را فراموش نکرد
ببینید/بیانات رهبر انقلاب پس از کاشت نهال در روز درختکاری
عکس/ حضور حاج اسماعیل قاآنی در راهپیمایی ۲۲ بهمن
نمایش سامانه موشکی زمین به زمین «قیام» در حاشیه راهپیمایی ۲۲ بهمن
عکس / چهره درهم بایدن و هریس پس از حمله به پایگاه آمریکا در اردن
دیوارنگاره جدید میدان انقلاب/ عکس
عکس/ حضور شیخ زکزاکی در حرم حضرت معصومه(س)
عکسی از کارگردانی جواد عزتی در فیلم تمساح خونی
موشکهای سپاه دیشب با هشتگ کاپشن صورتی شلیک شد/ عکس
عکس/ جدیدترین دیوارنگاره میدان فلسطین با عنوان "تابوتهایتان را آماده کنید"
دیوارنگاره میدان ولیعصر(عج) برای حمایت از تیم ملّی ایران/ عکس
عکسی دیده نشده از غلامرضا تختی در کربلا
رونمایی از نامه قدیمی غلامرضا تختی/عکس
پیکر دختر کاپشن صورتی با گوشواره قلبی در حمله تروریستی دیروز/ عکس
دیوارنگاره تهدیدآمیز میدان ولیعصر رونمایی شد / عکس
تصویری از دیدار «شهید صالح العاروری» با رئیس جمهور در ۳۰ خرداد ۱۴۰۲
آخرین تصویر ثبت شده از حاج قاسم سلیمانی قبل از شهادت
سردار سلیمانی و مادرش روی دیوارنگاره میدان ولیعصر + عکس
دیدار رئیسی با خانواده سردار شهید سید رضی موسوی
خوش و بش فردوسی پور و تاج در مراسم تشییع ملیکا محمدی/ عکس
عکسی از پدر محمدرضا گلزار در شب عروسی اش!
ایلان ماسک با لباس مخصوص ژاپنیها/ عکس
۳ کیلو پیچ و مهره در شکم یک بیمار اهوازی! +عکس
عکسی خاص از دیدار رئیسی از جزیره آشوراده
با پیگیری سازمان منطقه آزاد انجام شد؛ شرکت "غدیر" پروژههای ناتمام خود در کیش را تمام میکند
فرمانده کل سپاه در مراسم عزاداری ایام فاطمیه/ عکس
تصاویر ۱۱ شهید پاسگاه راسک
تصاویر/ لباسهای مولانا بعد از مرمت در قونیه
پوتین در اتوبان همت تهران!
اولين تصوير از تتلو در خاک ایران پس از بازداشت
عکس کمتر دیده شده از رهبر معظم انقلاب در مترو تهران
زوج هالیوودی در مسجد ابوظبی/ واکنشها به حجاب رزی هانتینگتون
عکس/ بقایای دانشگاه الازهر در غزه بعد از بمباران
دیوارنگاره میدان ولیعصر(عج) برای شهادت حضرت زهرا(ع)
لیلا حاتمی در مراسم چهلم داریوش مهرجویی و همسرش/ عکس
عکس یادگاری نوجوانان باستانیکار با رهبر انقلاب
عکس/ حدیث نصب شده در دیدار امروز ورزشکاران با رهبر انقلاب
اینفوگرافیک/ چه زمانی نباید خرما بخوریم؟
گفتگوی دو وزیر سابق در خصوص صداوسیما
توهین دوباره بایدن به پوتین
اینفوگرافیک/ کدام رذایل اخلاقی در قرآن آمده است؟
خودکشی یک دکتر جوان در دلفان / یک مسئول: زنگ خطر خودکشی رزیدنتها به صدا درآمد / عوامل انسانی دخیل قابل شناسایی و مجازات هستند
فرصت ویژه قلعهنویی برای صعود و اعتماد بیشتر به جوانان مقابل ترکمنستان
معاون حوزه علمیه ماهشهر به قتل رسید
اعلام جزئیات مذاکره استقلال با الهیار صیادمنش و دو لژیونر دیگر
بازگشت پرهزینه و ناموفق صداوسیما به سلبریتی ها/ پرداخت های میلیاردی صحت دارد؟
بزرگترین پیشرفتهای فناوری در سال گذشته چه بود؟
شماره تلفن های ضروری در عید نوروز
عکس/ مروری بر نامگذاری سالها توسط رهبر انقلاب از سال ۱۳۸۷ تا ۱۴۰۳
محبوس شدن در سرویس بهداشتی؛ اولین حادثه پایتخت در سال ۱۴۰۳
اینفوگرافیک/تولید دغدغه ی جدی رهبر انقلاب
جدول حقوق و دستمزد ۱۴۰۳ منتشر شد
هشدار پلیس فتا درباره تورهای لحظه آخری
توییت نماینده کارگری از جلسه تعیین دستمزد با وزیر کار
اینفوگرافیک/ توصیههایی برای جلوگیری از چاقی در ماه رمضان
اینفوگرافیک/ کمک به رفع خوابآلودگی رانندهها با چند روش ساده
هشدار نوروزی پلیس فتا: WiFi رایگان ترفند مجرمان سايبری است
هشدار سیلاب؛ مردم سعی کنند تا سال تحویل سفر نروند
ورود سامانه بارشی به کشور از امروز/ فروردینِ بارانی آغاز میشود
هفت زوج آقای گلی در فوتبال ایران/ اسدی - مغانلو زوج جدید میشوند؟
اجرای طرح ترافیک پایتخت تا ۲۸ اسفند/ جزییات اجرای طرح در نوروز
چطور اینترنت هدیه دولت را فعال کنیم؟
اینفوگرافیک/ با سرگیجههای بعد از افطار چه کنیم؟
رونمایی کیم از «قدرتمندترین» تانک جهان
اینفوگرافیک/ علت و راهکار رفع بوی بد دهان در روزهداری
افزایش کرایههای اتوبوس، تاکسی و مترو در سال ۱۴۰۳/ دریافت کرایههای جدید از اول اردیبهشت
توصیههای ایمنی وزارت بهداشت در چهارشنبهسوری
اینفوگرافیک/ چهارشنبهسوری؛ چی بود، چی شد
سومی کشتی فرنگی ایران در تورنمنت بلغارستان
نظر ۷ مرجع درباره مسافرتی که روزه را باطل نمیکند
شرایط و ضوابط فعالیت رستورانها در ماه رمضان/ استقرار بازرسان در مراکز پرتردد
اینفوگرافیک/ افسردهترین کشورهای ۲۰۲۴ را بشناسید
زمان دربی ۱۰۳ تغییر نکرد/ استقلال ـ پرسپولیس؛ چهارشنبه در آزادی
رونالدو یک جنگ تمام عیار در عربستان به راه انداخت!
جزئیات تکالیف نوروزی دبستانیها؛ پیک نوروزی حذف شد
پرشکستترین سپاهان تاریخ
اینفوگرافیک/ بهترین مواد مغذی برای سلامت مغز
ویدیو/ تفریحات خاص ظریف و همسرش در کیش
اطلاعیه پلیس به مناسبت ماه مبارک رمضان
سواد رسانهای/ ۱۰ نوع اشتباه و اطلاعات نادرست
بارش برف و وزش باد در ارتفاعات کشور/ از تردد در مسیرهای مستعد وقوع بهمن خودداری کنید
۱۸ اسفند؛ واریز دومین شارژ ۲۲۰ هزار تومانی طرح فجرانه کالابرگ
سواد رسانهای/ پروپاگاندا چیست و چه اهدافی دارد؟
اولین قضاوت یک داور زن در داربی تهران
عکس/ حسن روحانی در مجلس خبرگان
برگزاری داربی چهارشنبه ۲۳ اسفند تنها با ۴۵ هزار تماشاگر
این شما و جولان صبانتیون؛ مبارک آنان که رای ندادند!
سواد رسانهای/ چگونه اخبار جعلی را تشخیص دهیم؟
۳۰ کاندیدای پیشتاز در تهران عضو کدام فهرست انتخاباتی بودند؟
روند بازار ارز تهران بعد از انتخابات ۱۱ اسفند چگونه خواهد بود؟
کلیه مدارس استان تهران روز شنبه تعطیل است
اینفوگرافیک/ نکات مهم بیانات رهبر انقلاب درباره انتخابات
با چه مدارک شناسایی میتوانیم رأی دهیم؟
پرداخت بیمه بیکاری مشروط شد
اعلام رسمی محرومیت سنگین پوگبا از فوتبال
قیمت سکه افزایشی شد
رای نهایی درباره حرکت جنجالی رونالدو اعلام شد