طرز تهیه خورشت قیمه نذری؛ مخصوص ماه محرم

خورشت قیمه نذری نیز یک غذای مناسبتی است که بیشتر در ماه محرم آماده می‌شود.
کد خبر: ۲۱۰۹۷۳
تاریخ انتشار:۱۹ مرداد ۱۴۰۰ - ۱۰:۲۰ - 10 August 2021
طرز تهیه خورشت قیمه نذری، مخصوص ماه محرم

به گزارش روزپلاس؛ خورشت قیمه قدمتی دیرینه دارد و به عنوان شاهنشاه خورشت های ایرانی معروف است ، خاستگاه آن ایران است و از غذاهای معروف و محبوب ما ایرانی هاست که به همراه برنج سرو می شود و معمولا جزو برنامه غذایی هفتگی اکثر ایرانی ها به حساب می آید. 

خورشت قیمه نذری نیز یک غذای مناسبتی است که بیشتر در ماه محرم آماده می‌شود. دمای سرو قیمه گرم و طبع آن سرد است و قدمت آن به قرن ها پیش باز میگردد، درنقاط مختلف و شهرهای کشور با دستورالعمل های خاص و بومی سازی شده ، پخته میشود.

از آن جایی که طعم و مزه ی خورشت قیمه با ذایقه ی بیشتر افراد جور درمی آید و دستور پخت ساده تری نسبت به خیلی دیگر از غذاهای رسمی دارد ، از گذشته های دور این خورشت تبدیل به یکی از غذاهای مناسبتی در ایران و حتی کشورهای همسایه ی ایران مانند کشور عراق شده است که با نام قیمه نجفی معروف است ، البته روش پخت و مواد تشکیل دهنده این خورش با خورش قیمه ایرانی متفاوت است .

در کل خورشت قیمه غذایی است که قدمت بسیار زیادی دارد و در واقع نمی توان گفت که در چه تاریخی بود که فردی خوش ذایقه با ترکیب لپه ، گوشت قیمه شده ، پیاز و آب گوجه ای غذای خوشمزه را پخت.

یکی از شرق شناسان معروف اروپایی به نام شاردن که در زمان حکومت صفویان به ایران سفر کرده است درباره ی تاریخچه ی خورشت قیمه و این غذا  می گوید که :

قیمه نوعی غذا  است که در آن گوشت به کار می برند  و آن را با خوشمزه و بهترین ادویه ها طعم دار می کنند.

از معروف ترین انواع خورشت قیمه می توان به خورش قیمه سیب زمینی، قیمه پلو مخلوط و خورش قیمه بادمجان اشاره کرد .

در برخی مناطق علاوه بر مواد متداول از آلو خورشتی هم برای طعم دهندگی این خورش استفاده می شود.

تاریخچه خورشت قیمه نذری

نذری دادن در برخی اعیاد و ماه های محرم و صفر از سنت های دیرینه مسلمانان است که قیمه نذری هم یکی از این نذورات است.

در زمان رضا خان عزاداری امام حسین (ع) در ملا عام ممنوع اعلام شده بود و به همین علت در منازل برگزار می شد .بنابراین غذاهای نذری به سمت غذاهای خانگی رفت و قیمه نذری به عنوان یکی از پرطرفدارترین غذاها شناخته شد.

معمولا برای غذاهای نذری از بهترین مواد با بیشترین کیفیت استفاده می کنند.

مزایای پخت این غذا :

–  زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج قیمه در طرز تهیه قیمه نذری حدودا نیم ساعت طول می کشد.

–  در دسترس بودن مواد اولیه آن است

–  در کل سه الی چهار ساعت زمان برای پخت آن صرف می شود.

–  این خورشت را میتوان در وعده نهار و شام میتوان سرو کرد.

– در ماه مبارک رمضان خورشت قیمه می تواند به عنوان سحری صرف شود .

– می توان آن را با انواع پلوها صرف کرد .

توجه کنید که مقدار مواد اولیه و دستور پختی که در ادامه به آن می پردازیم برای ۵۰ نفر مناسب میباشد .

مواد لازم قیمه نذری برای ۵۰ نفر

گوشت گوسفندی یا گوساله۴ کیلوگرم
لپه خیس شده۲ کیلوگرم
لیمو عمانی۱ کیلوگرم
روغن۵ کیلوگرم
       پیاز۲ کیلوگرم
رب گوجه فرنگی۲ کیلوگرم
فلفل سیاه۱۰۰ گرم
نمک۱۰۰ گرم
سیب زمینی خام۵ کیلوگرم
زردچوبه۵۰ گرم

 

 

مواد لازم برای چاشنی قیمه نذری

پودر دارچین۲ ق غ
پودر هل سبز۲ ق غ
زعفران سابیده شده۲ ق غ

بعد از اینکه مواد مورد نیاز برای طرز تهیه قیمه نذری را فراهم کردیم در ادامه مطلب به دستور پخت و تهیه قیمه نذری می پردازیم.

پیازها را خرد کنید ، در قابلمه مورد نظر با روغن کافی تفت دهید تا پیازها به رنگ طلایی درآیند.

گوشت خرد شده را به پیازها اضافه کنید و به مدت چند دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید .

زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و به همراه چند لیوان آب بگذارید بپزد .

پس از اینکه گوشت ما نیم پز شد به آنها لپه خیس شده را اضافه کنید

به خورشت به مقدار کافی آب اضافه کنید بطوریکه بعد از چند ساعتی که برای پخت صرف میشود آب باقی مانده برای سرو کافی باشد.

رب را با مقذاری روغن و دارچین و نمک در یک ظرف جداگانه به مدت چند دقیقه کوتاه تفت دهید و کنار بگذارید.

بعد از دو ساعت رب سرخ شده را به خورشت اضافه کنید و بع لیموها را اضافه کنید .

در مرحله پایانی از طرز تهیه قیمه نذری، یعنی حدودا بیست دقیقه آخر هل ، گلاب و زعفران دم کرده را به خورشت اضافه کنید که عطر و خاصیت آن حفظ شود.

سیب زمینی ها آبکشی کنید و با یک دستمال تمیز خشک کنید آن ها را پوست کنده و به شکل دلخواه خرد کنید ، آنها را با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی روی سیب زمینی ها پاک شود . یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید اجازه دهید روغن به حد کافی داغ شود سپس سیب زمینی ها را درون روغن سرخ کنید . پس از اینکه سیب زمینی ها را سرخ کردید آنها را کنار بگذارید تا خورش کاملا آماده شود پس از اینکه خورشت قیمه نذری کاملا جا افتاد آنرا با سیب زمینی تزیین میکنیم .

برای پلو هم میتوانید پلوی سفید درست کنید و روی آن را با برنج زعفرانی تزیین کنید و با خورشت سرو کنید.

نکاتی که به خوش طعم شدن خورشت قیمه کمک میکند:

در طرز تهیه قیمه نذری، برای گرفتن تلخی لیمو عمانی بعد از اینکه آنها را با چاقو سوراخ کردید آنها را در یک ظرف جداگانه با مقداری آب به مدت چند دقیقه بجوشانید و بعد آبکش کنید.
دارچین ، هل سبز، گلاب و زعفران به قیمه نذری عطر و طعم بی نظیری می دهند و باعث خاص شدن این غذا می شوند.

گوشت مخصوص خورشت قیمه ، گوشت گوساله یا گوسفندی است که در صورت تمایل می توانید برای خوشمزه تر شدن خورشت چربی ها را از گوشت جدا نکنید .

لپه را حتما از شب قبل بخیسانید و بعد بشویید و داخل سبد آبکش بریزید ، البته قبل از اینکه آن را به غذا اضافه کنید آن را از قبل داخل آب جوش روی اجاق بگذارید و دو الی سه بار کف روی لپه را بردارید . این کار به زلال شدن آب خورشت شما کمک می کند

بعد از اضافه کردن رب بگذارید با حرارت ملایم خورشت جا بیفتد ، هرچقدر شعله اجاق ملایم تر باشد خورشت قیمه نذری خوشمزه تر میشود اگر احساس کردید که آب خورشت کم شده می توانید به آن مقداری آب جوش اضافه کنید.

رب گوجه ممکن است باعث دیر پختن گوشت شود برای همین در اواسط پخت آن را به گوشت اضافه کنید.

اگر میخواهید به جای پودر دارچین از چوب دارچین استفاده کنید باید چوب ها را بشویید و در مراحل اولیه پخت آنها را به خورشت اضافه کنید.با انجام این کار طعم دارچین کاملا وارد خورشت می شود و روی رنگ خورش نیز تاثیر منفی نمی گذارد .

نکته دیگر در مورد رنگ خورش قیمه ، تفت دادن رب گوجه فرنگی است ، در صورتی که رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دهید هم روی طعم خورشت تاثیر مثبت می گذارد هم باعث خوشرنگ تر شدن رنگ خورشت می شود.

اگر گوشت گوسفندی در دسترس ندارید می توانید از گوشت چرخ شده یا گوشت مرغ هم استفاده کنید.
بازگشت به ابتدای صفحه
ارسال به دوستان
ارسال نظر
روایت تصویری
نگاه دوم
پیشنهاد سردبیر
پربازدیدها

اتفاقاتی که بعد از گرم کردن دوباره روغن سرخ شده در بدنمان می افتد

بازخوانی پرونده نقض حقوق یک شهروند ایرانی در سوئد/ «حمید نوری»؛ ۱۶۰۰ روز بازداشت غیرقانونی در بهشت گردشگران

تمام روش های استعلام کالابرگ

ابعاد مختلف تصویب قطعنامه جدید شورای امنیت برای برقراری آتش بس فوری/ بن بست اسرائیل در غزه

فرزند آیت الله علم الهدی چه نقشی در هلدینگ گردشگری جوانمرد دارد؟

مرگ سناتور ضدایرانی در ۸۲ سالگی

دستگاه قضایی مقابل زمین خواری ۳۰۰۰ میلیارد تومانی در گیلان ایستاد/ سازمان بازرسی جلوی تصرف غیرقانونی زمین معروف آستارا را گرفت

ثبات قیمت دلار و درهم و کاهش بهای یورو در مرکز مبادله ارز

فرانسه ناو هواپیمابر هسته‌ای تولید می‌کند

کی‌یف برای تامین تجهیزات دفاعی به ناتو متوسل شد

تدابیر جدید دیوان لاهه در رابطه با جنگ در غزه

حمله موشکی حزب الله لبنان به مواضع نظامیان صهیونیست

ایستادگی مردم غزه و فلسطین و ناکامی‌های رژیم صهیونیستی در جنگ شش ماهه پدیده‌ای الهی است/ مردم غزه و نیرو‌های مقاومت بر استمرار ایستادگی تا پیروزی نهایی مصمم هستند

نتانیاهو به دنبال چراغ سبز آمریکا برای حمله به رفح

ویدیو دلخراش از حمله تروریستی به مسکو/ بیش از 100 کشته تاکنون/ احتمال گروگان گرفته شدن صدها نفر در تالار کنسرت/ روسیه خواستار توضیح آمریکا درباره حمله تروریستی شد 

گفتگوی دو وزیر سابق در خصوص صداوسیما

امشب ساعت را به وقت زمین کوک کنید

حضور باقری در سفارت روسیه در تهران

 انتشار همزمان چند ویدیو هنجارشکن در فضای مجازی/ عادی سازی و ترویج فساد/ با اقدام به موقع فراجا صفحات مسدود شد

هنیه: مقاومت مردم غزه، افسانه‌ای است/ اشغالگران با انزوای بی‌سابقه‌ای مواجه شده‌اند

چرا روسیه مسؤلیت داعش در حمله تروریستی مسکو را نمی پذیرد؟!

جشنواره گل نوروزی یوزها برابر ترکمنستان/ پایان دور رفت با صدرنشینی ایران

بزرگترین پیشرفت‌های فناوری در سال گذشته چه بود؟

تورم چه زمانی تک رقمی می‌شود؟

شهادت یکی از رزمندگان سپاه در سوریه

بخشی از پیام نوروزی متفاوت وزیر ارشاد/ پرسش‌هایی درباره تتلو، معین و قربانی

ویدیویی بسیار دلخراش از حمله تروریستی مسکو

جوایز نجومی برای تیم‌های جام ملت‌های اروپا

آخرین نتایج دوازدهمین دوره انتخابات مجلس به تفکیک استان‌ها/ کدام کاندیداها به مجلس راه یافتند

نتایج نهایی انتخابات مجلس در تهران/ دو مرحله ای شدن انتخابات تهران قطعی شد /۱۴ نفری که از تهران مستقیم به مجلس راه یافتند/ چه کسانی به دور دوم رفتند؟

پسر احمدرضا عابدزاده جواب بیرانوند را داد

نتایج انتخابات ۱۴۰۲ خبرگان رهبری در سراسر کشور/ آرای خبرگان تهران اعلام شد+ جدول

ویدیو دلخراش از حمله تروریستی به مسکو/ بیش از 100 کشته تاکنون/ احتمال گروگان گرفته شدن صدها نفر در تالار کنسرت/ روسیه خواستار توضیح آمریکا درباره حمله تروریستی شد 

گفتگوی دو وزیر سابق در خصوص صداوسیما

انتخاب نکردن و آسیب‌هایش/ چگونه انتخاب صحیح داشته باشیم

2 بانک غیردولتی مشتری جدید استقلال و پرسپولیس

واگذاری پتروشیمی شازند توسط بانک ملی،یک اقدام بی نظیر و به نفع مردم است/ این اقدام می‌تواند الگویی مناسبی برای شبکه بانکی کشور جهت اجرای منویات رهبری باشد

بزرگ‌ترین پایگاه فضایی غرب آسیا در حال ساخت است/ صنعت فضاییِ کشور در مسیر توسعه پرشتاب پیش می‌رود

بی رقیب شدن ترامپ در میان جمهوری خواهان/ نیکی هیلی از رقابت در انتخابات انصراف داد

بانک مرکزی عراق فعالیت مجدد بانک ملی ایران را ابلاغ کرد

بدعت لغو کنسرت ها/ کنسرت علیرضا قربانی دوباره در اصفهان لغو شد

عملیات ضد صهیونیستی در جنوب نابلس