به گزارش
روزپلاس؛ خورشت قیمه قدمتی دیرینه دارد و به عنوان شاهنشاه خورشت های ایرانی معروف است ، خاستگاه آن ایران است و از غذاهای معروف و محبوب ما ایرانی هاست که به همراه برنج سرو می شود و معمولا جزو برنامه غذایی هفتگی اکثر ایرانی ها به حساب می آید.
خورشت قیمه نذری نیز یک غذای مناسبتی است که بیشتر در ماه محرم آماده میشود. دمای سرو قیمه گرم و طبع آن سرد است و قدمت آن به قرن ها پیش باز میگردد، درنقاط مختلف و شهرهای کشور با دستورالعمل های خاص و بومی سازی شده ، پخته میشود.
از آن جایی که طعم و مزه ی خورشت قیمه با ذایقه ی بیشتر افراد جور درمی آید و دستور پخت ساده تری نسبت به خیلی دیگر از غذاهای رسمی دارد ، از گذشته های دور این خورشت تبدیل به یکی از غذاهای مناسبتی در ایران و حتی کشورهای همسایه ی ایران مانند کشور عراق شده است که با نام قیمه نجفی معروف است ، البته روش پخت و مواد تشکیل دهنده این خورش با خورش قیمه ایرانی متفاوت است .
در کل خورشت قیمه غذایی است که قدمت بسیار زیادی دارد و در واقع نمی توان گفت که در چه تاریخی بود که فردی خوش ذایقه با ترکیب لپه ، گوشت قیمه شده ، پیاز و آب گوجه ای غذای خوشمزه را پخت.
یکی از شرق شناسان معروف اروپایی به نام شاردن که در زمان حکومت صفویان به ایران سفر کرده است درباره ی تاریخچه ی خورشت قیمه و این غذا می گوید که :
قیمه نوعی غذا است که در آن گوشت به کار می برند و آن را با خوشمزه و بهترین ادویه ها طعم دار می کنند.
از معروف ترین انواع خورشت قیمه می توان به خورش قیمه سیب زمینی، قیمه پلو مخلوط و خورش قیمه بادمجان اشاره کرد .
در برخی مناطق علاوه بر مواد متداول از آلو خورشتی هم برای طعم دهندگی این خورش استفاده می شود.
تاریخچه خورشت قیمه نذری
نذری دادن در برخی اعیاد و ماه های محرم و صفر از سنت های دیرینه مسلمانان است که قیمه نذری هم یکی از این نذورات است.
در زمان رضا خان عزاداری امام حسین (ع) در ملا عام ممنوع اعلام شده بود و به همین علت در منازل برگزار می شد .بنابراین غذاهای نذری به سمت غذاهای خانگی رفت و قیمه نذری به عنوان یکی از پرطرفدارترین غذاها شناخته شد.
معمولا برای غذاهای نذری از بهترین مواد با بیشترین کیفیت استفاده می کنند.
مزایای پخت این غذا :
– زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج قیمه در طرز تهیه قیمه نذری حدودا نیم ساعت طول می کشد.
– در دسترس بودن مواد اولیه آن است
– در کل سه الی چهار ساعت زمان برای پخت آن صرف می شود.
– این خورشت را میتوان در وعده نهار و شام میتوان سرو کرد.
– در ماه مبارک رمضان خورشت قیمه می تواند به عنوان سحری صرف شود .
– می توان آن را با انواع پلوها صرف کرد .
توجه کنید که مقدار مواد اولیه و دستور پختی که در ادامه به آن می پردازیم برای ۵۰ نفر مناسب میباشد .
مواد لازم قیمه نذری برای ۵۰ نفر
گوشت گوسفندی یا گوساله | ۴ کیلوگرم |
لپه خیس شده | ۲ کیلوگرم |
لیمو عمانی | ۱ کیلوگرم |
روغن | ۵ کیلوگرم |
پیاز | ۲ کیلوگرم |
رب گوجه فرنگی | ۲ کیلوگرم |
فلفل سیاه | ۱۰۰ گرم |
نمک | ۱۰۰ گرم |
سیب زمینی خام | ۵ کیلوگرم |
زردچوبه | ۵۰ گرم |
مواد لازم برای چاشنی قیمه نذری
پودر دارچین | ۲ ق غ |
پودر هل سبز | ۲ ق غ |
زعفران سابیده شده | ۲ ق غ |
بعد از اینکه مواد مورد نیاز برای طرز تهیه قیمه نذری را فراهم کردیم در ادامه مطلب به دستور پخت و تهیه قیمه نذری می پردازیم.
پیازها را خرد کنید ، در قابلمه مورد نظر با روغن کافی تفت دهید تا پیازها به رنگ طلایی درآیند.
گوشت خرد شده را به پیازها اضافه کنید و به مدت چند دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید .
زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و به همراه چند لیوان آب بگذارید بپزد .
پس از اینکه گوشت ما نیم پز شد به آنها لپه خیس شده را اضافه کنید
به خورشت به مقدار کافی آب اضافه کنید بطوریکه بعد از چند ساعتی که برای پخت صرف میشود آب باقی مانده برای سرو کافی باشد.
رب را با مقذاری روغن و دارچین و نمک در یک ظرف جداگانه به مدت چند دقیقه کوتاه تفت دهید و کنار بگذارید.
بعد از دو ساعت رب سرخ شده را به خورشت اضافه کنید و بع لیموها را اضافه کنید .
در مرحله پایانی از طرز تهیه قیمه نذری، یعنی حدودا بیست دقیقه آخر هل ، گلاب و زعفران دم کرده را به خورشت اضافه کنید که عطر و خاصیت آن حفظ شود.
سیب زمینی ها آبکشی کنید و با یک دستمال تمیز خشک کنید آن ها را پوست کنده و به شکل دلخواه خرد کنید ، آنها را با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی روی سیب زمینی ها پاک شود . یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید اجازه دهید روغن به حد کافی داغ شود سپس سیب زمینی ها را درون روغن سرخ کنید . پس از اینکه سیب زمینی ها را سرخ کردید آنها را کنار بگذارید تا خورش کاملا آماده شود پس از اینکه خورشت قیمه نذری کاملا جا افتاد آنرا با سیب زمینی تزیین میکنیم .
برای پلو هم میتوانید پلوی سفید درست کنید و روی آن را با برنج زعفرانی تزیین کنید و با خورشت سرو کنید.
نکاتی که به خوش طعم شدن خورشت قیمه کمک میکند:
در طرز تهیه قیمه نذری، برای گرفتن تلخی لیمو عمانی بعد از اینکه آنها را با چاقو سوراخ کردید آنها را در یک ظرف جداگانه با مقداری آب به مدت چند دقیقه بجوشانید و بعد آبکش کنید.
دارچین ، هل سبز، گلاب و زعفران به قیمه نذری عطر و طعم بی نظیری می دهند و باعث خاص شدن این غذا می شوند.
گوشت مخصوص خورشت قیمه ، گوشت گوساله یا گوسفندی است که در صورت تمایل می توانید برای خوشمزه تر شدن خورشت چربی ها را از گوشت جدا نکنید .
لپه را حتما از شب قبل بخیسانید و بعد بشویید و داخل سبد آبکش بریزید ، البته قبل از اینکه آن را به غذا اضافه کنید آن را از قبل داخل آب جوش روی اجاق بگذارید و دو الی سه بار کف روی لپه را بردارید . این کار به زلال شدن آب خورشت شما کمک می کند
بعد از اضافه کردن رب بگذارید با حرارت ملایم خورشت جا بیفتد ، هرچقدر شعله اجاق ملایم تر باشد خورشت قیمه نذری خوشمزه تر میشود اگر احساس کردید که آب خورشت کم شده می توانید به آن مقداری آب جوش اضافه کنید.
رب گوجه ممکن است باعث دیر پختن گوشت شود برای همین در اواسط پخت آن را به گوشت اضافه کنید.
اگر میخواهید به جای پودر دارچین از چوب دارچین استفاده کنید باید چوب ها را بشویید و در مراحل اولیه پخت آنها را به خورشت اضافه کنید.با انجام این کار طعم دارچین کاملا وارد خورشت می شود و روی رنگ خورش نیز تاثیر منفی نمی گذارد .
نکته دیگر در مورد رنگ خورش قیمه ، تفت دادن رب گوجه فرنگی است ، در صورتی که رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دهید هم روی طعم خورشت تاثیر مثبت می گذارد هم باعث خوشرنگ تر شدن رنگ خورشت می شود.
اگر گوشت گوسفندی در دسترس ندارید می توانید از گوشت چرخ شده یا گوشت مرغ هم استفاده کنید.
ویدیو/ منظور پس از مخالفت با واردات خودرو: نظرم درباره واردات خودرو نظر شخصی بود/ مکلف به اجرای قانون هستیم
تصویری باورنکردنی از پسر هادی چوپان/ فیگور مشابه گرگ ایرانی و فرزندش
تصاویر مظنونین حمله تروریستی در مسکو منتشر شد
ابطحی مجروح شد/ سارقین ناکام ماندند+ عکس
عکس/ پست اینستاگرام کنفدراسیون فوتبال آسیا به مناسبت آغاز سال نو
عکس/ کفشهای مرموز بایدن
عکس/ لوگوی گوگل برای نوروز ۱۴۰۳
عکس/ رئیسی با عباس قادری خواننده قدیمی دیدار کرد
مردی که ۷۰ سال با یک ریه آهنی زندگی کرد، درگذشت
عکس/ لحظۀ ترکیدن نارنجک دستساز در دست یک جوان
تصویری جدید از سید حسن نصرالله
انتشار تصاویر فوتوشاپی کیت میدلتون/ همسر ولیعهد انگلیس عذرخواهی کرد
تصویر آخرین حضور آیتالله جنتی درمجلس خبرگان
عکس/ حسن روحانی در مجلس خبرگان
عکس/ کاشت نهال توسط رهبر انقلاب در روز درختکاری
عکس/ ملاقات امیر تتلو با مادر و خواهرش در حاشیه اولین جلسه دادگاه
عکس/ سیدحسن خمینی در حسینیۀ جماران رای خود را به صندوق انداخت
آیت الله مدرسی یزدی و طحان نظیف رای خود را به صندوق انداختند/ عکس
عکس/ محمدباقر قالیباف رأی خود را به صندوق انداخت
عکس/ آيتالله احمد جنتی رأی خود را به صندوق انداخت
ویدئو/ دو توصیه مهم حضرت آقا به مردم
عروس با کلاه ارتشی/ گزارش تصویری از ازدواج دانشجویی در دانشگاه افسری
عکس/ فرمانده مهدی برروی دیوارنگاره میدان انقلاب تهران
عکس/ دیدار غمانگیز فردوسیپور و جواد خیابانی/ عادل همکار قدیمی را فراموش نکرد
ببینید/بیانات رهبر انقلاب پس از کاشت نهال در روز درختکاری
عکس/ حضور حاج اسماعیل قاآنی در راهپیمایی ۲۲ بهمن
نمایش سامانه موشکی زمین به زمین «قیام» در حاشیه راهپیمایی ۲۲ بهمن
عکس / چهره درهم بایدن و هریس پس از حمله به پایگاه آمریکا در اردن
دیوارنگاره جدید میدان انقلاب/ عکس
عکس/ حضور شیخ زکزاکی در حرم حضرت معصومه(س)
عکسی از کارگردانی جواد عزتی در فیلم تمساح خونی
موشکهای سپاه دیشب با هشتگ کاپشن صورتی شلیک شد/ عکس
عکس/ جدیدترین دیوارنگاره میدان فلسطین با عنوان "تابوتهایتان را آماده کنید"
دیوارنگاره میدان ولیعصر(عج) برای حمایت از تیم ملّی ایران/ عکس
عکسی دیده نشده از غلامرضا تختی در کربلا
رونمایی از نامه قدیمی غلامرضا تختی/عکس
پیکر دختر کاپشن صورتی با گوشواره قلبی در حمله تروریستی دیروز/ عکس
دیوارنگاره تهدیدآمیز میدان ولیعصر رونمایی شد / عکس
تصویری از دیدار «شهید صالح العاروری» با رئیس جمهور در ۳۰ خرداد ۱۴۰۲
آخرین تصویر ثبت شده از حاج قاسم سلیمانی قبل از شهادت
سردار سلیمانی و مادرش روی دیوارنگاره میدان ولیعصر + عکس
دیدار رئیسی با خانواده سردار شهید سید رضی موسوی
خوش و بش فردوسی پور و تاج در مراسم تشییع ملیکا محمدی/ عکس
عکسی از پدر محمدرضا گلزار در شب عروسی اش!
ایلان ماسک با لباس مخصوص ژاپنیها/ عکس
۳ کیلو پیچ و مهره در شکم یک بیمار اهوازی! +عکس
عکسی خاص از دیدار رئیسی از جزیره آشوراده
با پیگیری سازمان منطقه آزاد انجام شد؛ شرکت "غدیر" پروژههای ناتمام خود در کیش را تمام میکند
فرمانده کل سپاه در مراسم عزاداری ایام فاطمیه/ عکس
تصاویر ۱۱ شهید پاسگاه راسک
تصاویر/ لباسهای مولانا بعد از مرمت در قونیه
پوتین در اتوبان همت تهران!
اولين تصوير از تتلو در خاک ایران پس از بازداشت
عکس کمتر دیده شده از رهبر معظم انقلاب در مترو تهران
زوج هالیوودی در مسجد ابوظبی/ واکنشها به حجاب رزی هانتینگتون
عکس/ بقایای دانشگاه الازهر در غزه بعد از بمباران
دیوارنگاره میدان ولیعصر(عج) برای شهادت حضرت زهرا(ع)
لیلا حاتمی در مراسم چهلم داریوش مهرجویی و همسرش/ عکس
عکس یادگاری نوجوانان باستانیکار با رهبر انقلاب
عکس/ حدیث نصب شده در دیدار امروز ورزشکاران با رهبر انقلاب
گفتگوی دو وزیر سابق در خصوص صداوسیما
توهین دوباره بایدن به پوتین
اینفوگرافیک/ کدام رذایل اخلاقی در قرآن آمده است؟
خودکشی یک دکتر جوان در دلفان / یک مسئول: زنگ خطر خودکشی رزیدنتها به صدا درآمد / عوامل انسانی دخیل قابل شناسایی و مجازات هستند
فرصت ویژه قلعهنویی برای صعود و اعتماد بیشتر به جوانان مقابل ترکمنستان
معاون حوزه علمیه ماهشهر به قتل رسید
اعلام جزئیات مذاکره استقلال با الهیار صیادمنش و دو لژیونر دیگر
بازگشت پرهزینه و ناموفق صداوسیما به سلبریتی ها/ پرداخت های میلیاردی صحت دارد؟
بزرگترین پیشرفتهای فناوری در سال گذشته چه بود؟
شماره تلفن های ضروری در عید نوروز
عکس/ مروری بر نامگذاری سالها توسط رهبر انقلاب از سال ۱۳۸۷ تا ۱۴۰۳
محبوس شدن در سرویس بهداشتی؛ اولین حادثه پایتخت در سال ۱۴۰۳
اینفوگرافیک/تولید دغدغه ی جدی رهبر انقلاب
جدول حقوق و دستمزد ۱۴۰۳ منتشر شد
هشدار پلیس فتا درباره تورهای لحظه آخری
توییت نماینده کارگری از جلسه تعیین دستمزد با وزیر کار
اینفوگرافیک/ توصیههایی برای جلوگیری از چاقی در ماه رمضان
اینفوگرافیک/ کمک به رفع خوابآلودگی رانندهها با چند روش ساده
هشدار نوروزی پلیس فتا: WiFi رایگان ترفند مجرمان سايبری است
هشدار سیلاب؛ مردم سعی کنند تا سال تحویل سفر نروند
ورود سامانه بارشی به کشور از امروز/ فروردینِ بارانی آغاز میشود
هفت زوج آقای گلی در فوتبال ایران/ اسدی - مغانلو زوج جدید میشوند؟
اجرای طرح ترافیک پایتخت تا ۲۸ اسفند/ جزییات اجرای طرح در نوروز
چطور اینترنت هدیه دولت را فعال کنیم؟
اینفوگرافیک/ با سرگیجههای بعد از افطار چه کنیم؟
رونمایی کیم از «قدرتمندترین» تانک جهان
اینفوگرافیک/ علت و راهکار رفع بوی بد دهان در روزهداری
افزایش کرایههای اتوبوس، تاکسی و مترو در سال ۱۴۰۳/ دریافت کرایههای جدید از اول اردیبهشت
توصیههای ایمنی وزارت بهداشت در چهارشنبهسوری
اینفوگرافیک/ چهارشنبهسوری؛ چی بود، چی شد
سومی کشتی فرنگی ایران در تورنمنت بلغارستان
نظر ۷ مرجع درباره مسافرتی که روزه را باطل نمیکند
شرایط و ضوابط فعالیت رستورانها در ماه رمضان/ استقرار بازرسان در مراکز پرتردد
اینفوگرافیک/ افسردهترین کشورهای ۲۰۲۴ را بشناسید
زمان دربی ۱۰۳ تغییر نکرد/ استقلال ـ پرسپولیس؛ چهارشنبه در آزادی
رونالدو یک جنگ تمام عیار در عربستان به راه انداخت!
جزئیات تکالیف نوروزی دبستانیها؛ پیک نوروزی حذف شد
پرشکستترین سپاهان تاریخ
اینفوگرافیک/ بهترین مواد مغذی برای سلامت مغز
ویدیو/ تفریحات خاص ظریف و همسرش در کیش
اطلاعیه پلیس به مناسبت ماه مبارک رمضان
سواد رسانهای/ ۱۰ نوع اشتباه و اطلاعات نادرست
بارش برف و وزش باد در ارتفاعات کشور/ از تردد در مسیرهای مستعد وقوع بهمن خودداری کنید
۱۸ اسفند؛ واریز دومین شارژ ۲۲۰ هزار تومانی طرح فجرانه کالابرگ
سواد رسانهای/ پروپاگاندا چیست و چه اهدافی دارد؟
اولین قضاوت یک داور زن در داربی تهران
عکس/ حسن روحانی در مجلس خبرگان
برگزاری داربی چهارشنبه ۲۳ اسفند تنها با ۴۵ هزار تماشاگر
این شما و جولان صبانتیون؛ مبارک آنان که رای ندادند!
سواد رسانهای/ چگونه اخبار جعلی را تشخیص دهیم؟
۳۰ کاندیدای پیشتاز در تهران عضو کدام فهرست انتخاباتی بودند؟
روند بازار ارز تهران بعد از انتخابات ۱۱ اسفند چگونه خواهد بود؟
کلیه مدارس استان تهران روز شنبه تعطیل است
اینفوگرافیک/ نکات مهم بیانات رهبر انقلاب درباره انتخابات
با چه مدارک شناسایی میتوانیم رأی دهیم؟
پرداخت بیمه بیکاری مشروط شد
اعلام رسمی محرومیت سنگین پوگبا از فوتبال
قیمت سکه افزایشی شد
رای نهایی درباره حرکت جنجالی رونالدو اعلام شد
پخش سری جدید «پایتخت» به نوروز میرسد؟