محققان دریافته‌ اند که استفاده از آرد پوست موز در خمیر شیرینی شکری، بدون ایجاد تغییر در مزه، مواد مغذی بیشتری ایجاد می ‌کند.
کد خبر: ۲۶۲۰۹۸
تاریخ انتشار:۲۲ مرداد ۱۴۰۱ - ۱۷:۰۳ - 13 August 2022



به گزارش روزپلاس؛ در سال های اخیر، پوست موز از یک زباله ساده به یک گنجینه مغذی تبدیل شده است و مردم از آن به عنوان جایگزین های مختلف گوشت استفاده می کنند. پوست موز به شدت فیبری بوده و خوردن آنها به صورت خام سخت است. با این حال، هنگامی که آنها را به آرد تبدیل می کنید، پوست موز که حاوی مقادیر زیادی فیبر، منیزیم، پتاسیم و ترکیبات آنتی اکسیدانی است، قابل مصرف خواهد شد.

مطالعات قبلی نشان داده‌اند که جایگزینی آرد گندم معمولی با آرد پوست موز در نان ‌ها و کیک‌ ها باعث ایجاد مواد مغذی ‌تر پخته‌ شده با طعم ‌های قابل قبول می‌ شود. با این حال، تا کنون تحقیقات کمی در مورد کوکی های پخته شده با پوست موز انجام شده است.

در مطالعه جدید، یک تیم بین ‌المللی کیفیت تغذیه، پایداری در قفسه و پذیرش مصرف ‌کننده شیرینی ‌های قندی را بررسی کردند که مقداری از آرد گندم آن را جایگزین پوست موز آسیاب شده می‌ کردند.

طی این مطالعه دانشمندان ابتدا موزهای رسیده و سالم را پوست کندند. سپس پوست ها را به آرد سفید تبدیل و خشک کرده و به صورت پودر ریزی آسیاب کردند. این تیم در دستور العمل های کوکی خود، مقادیر مختلف آرد پوست موز را با کره، پودر شیر بدون چربی، شکر، روغن نباتی و آرد گندم مخلوط و پنج دسته مختلف از کوکی ها را ایجاد کردند.

مقدار آرد پوست موز بین ۰ تا ۱۵ درصد بود. نتایج نشان داد که اضافه کردن بیشتر آرد پوست موز، شیرینی قهوه ‌ای و سفت‌ت ری ایجاد می‌ کند. محققان می گویند این موضوع به احتمال زیاد به دلیل سطوح بالای فیبر موجود در پوست موز است.

در مورد نکات مثبت، نویسندگان مطالعه دریافتند که آرد پوست موز نوعی شیرینی ایجاد می کند که چربی و پروتئین کمتر، فنل بیشتر و فعالیت آنتی اکسیدانی بهتری نسبت به یک کلوچه معمولی دارد. گروهی از افراد مصرف کننده این شیرینی دریافتند که کوکی‌هایی با 7.5 درصد آرد پوست موز بهترین طعم و بافت را در بین تمام دسته‌ های مختلف دارند. گفتنی است محصولات پخته شده همچنین در دمای اتاق سه ماه ماندگاری داشتند.

شرح کامل این یافته ها در آخرین شماره مجله تخصصی ACS Food Science & Technology منتشر شده است.
بازگشت به ابتدای صفحه
ارسال به دوستان
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
روایت تصویری
نگاه دوم
پیشنهاد سردبیر
پربازدیدها

نتایج دیدار‌های امشب لیگ ملت‌های اروپا

واکنش تهیه‌کننده«دورهمی» به اظهارات مهران مدیری/مالک صداوسیما است

مهسا امینی مورد ضرب و شتم قرار نگرفته بود/ محدودیت‌های اینترنتی موقت هستند/ قطعا کسانی که در اغتشاشات حضور داشتند، شناسایی می‌شوند

احضار کاردار سوئد به وزارت خارجه ایران/ اعتراض شدید ایران به بلژیک

کند شدن تیغ تحریم‌ها واشنگتن را به فکر تأسیس نهاد جدید انداخت

شروع عالی کی‌روش با تیم ملی/یوزهای ایرانی اروگوئه را شکست دادند

دستگاه‌های امنیتی برای رفع آشوب ورود کنند/ جمهوری اسلامی با اقتدار است/ شرایط موجود به نفع هیچ گروهی نیست/ آشوب های اخیر از بیرون مرزها هدایت می‌شود/ مسئولان مردم را از نگرانی‌های موجود نجات دهند

دارو تحریم، اینترنت آزاد؛ گام جدید آمریکا در حمایت از آشوب

ترکیب احتمالی تیم ملی ایران مقابل اروگوئه

رئیسی در دیدار با پاشینیان: امنیت ارمنستان برای ایران مهم است

ارمنستان: باکو توافق آتش‌بس را با حمله مجدد نقض کرد

سازمان ملل سازمان ملتها باشد نه سازمان قدرتها/ رهاورد ناتو و آمریکا برای منطقه جنگ و ویرانی است/ راه‌حل بحران‌های جاری شکل‌گیری گفت‌وگوهای ملی است

رییس جمهور زنگ آغاز سال تحصیلی جدید مدارس را نواخت/ رئیسی: هزینه برای آموزش و پرورش سرمایه گذاری است/سند تحول بنیادین سرلوحه آموزش قرار گیرد

شرط ارمنستان برای امضای پیمان صلح با جمهوری آذربایجان

ببینید/اعتراف ناخواسته رئیس حزب کومله/آیا ماجرای مشکوک مهسا امینی پشت پرده‌ای دارد؟

آقای درویش،دیاباته برای ایام مصدومیت هم حقوق می‌گیرد؟

رهبر انقلاب اعضای دوره جدید مجمع تشخیص مصلحت نظام را منصوب کردند

نتایج دیدار‌های امشب لیگ ملت‌های اروپا

رحمان به آمریکا هم رحم نکرد!/ طلای کشتی جهان بر گردن عموزاد

از شیلر تا مهسا/ نگاهی واقع‌بینانه به حجاب و گشت ارشاد

آقای آزمون مسلمان کدام است؟+عکس

آیت الله رئیسی: دیداری با بایدن اتفاق نخواهد افتاد

واکنش تهیه‌کننده«دورهمی» به اظهارات مهران مدیری/مالک صداوسیما است

لزوم تامین هزینه خسارات به بیت‌المال از حساب سلبریتی‌هایی که مردم را تحریک می‌کنند/ اغتشاش و تخریب اموال‌عمومی از حسابِ علی‌کریمی/ خودشان نیستند، اموالشان که هست

ببینید/آتش زدند و گریختند/آتش زدن مسجد در رشت

مهسا امینی مورد ضرب و شتم قرار نگرفته بود/ محدودیت‌های اینترنتی موقت هستند/ قطعا کسانی که در اغتشاشات حضور داشتند، شناسایی می‌شوند

نام پایتخت قزاقستان تغییر کرد

زلزله 5 ریشتری «خوی» آذربایجان غربی را لرزاند

ببینید/اعتراف ناخواسته رئیس حزب کومله/آیا ماجرای مشکوک مهسا امینی پشت پرده‌ای دارد؟

نتایج دیدارهای امشب لیگ قهرمانان اروپا

مروری بر فیلم‌ «شب‌ طلایی»/ خروج از زیر سایه‌ی پدر/ گل طلایی برای فرزند حاتمی‌کیا

مهمترین علت فشار خون

واکنش های متعدد مقامات رژیم صهیونیستی به توافق احتمالی رفع تحریم ها/ تقلای بی فایده صهیونیست‌ها!

صدا و سیما؟ نه ممنون

رئیس جدید سازمان حراست شهرداری تهران منصوب شد

‌عقبگرد وزارت مسکن و شهرسازی با رستم قاسمی/ از ول شدگی بازار مسکن تا ناتوانی در کنترل شرکت‌های هواپیمایی‌/ زائرین اربعین قربانی بی‌کفایتی آقای وزیر

حرم امام علی(ع) فوت زائران را تکذیب کرد

نتایج امشب لیگ‌اروپا

زمان حضور کارلوس کیروش در تهران مشخص شد/ صدور روادید 4 دستیار خارجی تیم ملی علت تاخیر

آیت الله رئیسی: سیاست جمهوری اسلامی افزایش روابط با آمریکای لاتین است/ ایران دوست روزهای سخت ونزوئلا است

با توافق نهایی در مسأله هسته‌ای فاصله چندانی نداریم/ آمریکایی‌ها می‌خواهند حرف خود را به کرسی بنشانند اما جمهوری اسلامی مقتدرانه می‌ایستد/ اروپایی‌ها به دلیل شرایط سخت‌شان بیش از همه محتاج توافق هستند

آقای درویش،دیاباته برای ایام مصدومیت هم حقوق می‌گیرد؟