تخم‌مرغ، یکی از مواد غذایی پرمصرف است که بسیاری از ما به تنهایی آن را در یک وعده غذایی مصرف می‌کنیم و یا به عنوان مواد اولیه غذاهای مختلف در برنامه غذایی به کار می‌بریم، اما با چه روش‌هایی می‌توان از سلامت تخم‌مرغ اطمینان حاصل کنیم؟
کد خبر: ۲۷۰۹۶۸
تاریخ انتشار:۰۲ آذر ۱۴۰۱ - ۱۱:۳۰ - 23 November 2022
راه‌هایی برای تشخیص و مصرف تخم‌مرغ سالم



به گزارش روزپلاس، دکتر گلبن سهراب _ عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی، در پاسخ به این سوال که آیا تخم‌مرغ آلوده به مدفوع مرغ را باید بشوییم یا خیر؟ توضیح داد: گاهی اوقات زمانی‌که تخم مرغ را خریداری می‌کنیم متوجه بقایای مدفوع مرغ روی پوست آن می‌شویم، درست است که مدفوع مرغ حاوی باکتری سالمونلاست ولی اگر پوست تخم‌مرغ ترک نداشته باشد و یا شکسته نباشد، جای نگرانی نیست.

وی با بیان‌این‌که بهتر است که تخم مرغ را نشویید، تاکید کرد: شستن تخم مرغ می‌تواند باعث پخش شدن آلودگی شود، این عمل باکتری‌ها را از سطح تخم‌مرغ پاک می‌کند ولی لایه حفاظتی و طبیعی روی پوست تخم مرغ را از بین می‌برد، از این لایه باکتری‌ها به راحتی وارد تخم مرغ می‌شوند.

وی هشدار داد: می توانید آلودگی را با دستمال کاغذی از روی تخم مرغ بردارید ولی حتما دست‌های خود را با مایع حاوی مواد آنتی باکتریال بشویید.

او در ادامه با بیان این‌ موضوع که اگر روی تخم‌مرغ نیز ترک داشته باشد، باکتری‌های سالمونلا می‌توانند به راحتی داخل آن شوند، ادامه داد: هیچ‌گاه از تخم مرغ شکسته و یا ترک خورده استفاده نکنید.

عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی، توضیح داد: اگر تخم‌مرغ‌ها هنگام خرید، در بین راه و یا در منزل دچار شکستگی یا ترک شدند باید سریع آن را مصرف کرد و در صورت عدم نیاز باید محتویات تخم‌مرغ را شکسته، داخل ظرف تمیز در دار ریخته و حداکثر ظرف مدت دو روز از آن استفاده کنیم.

او تاکید کرد: تخم‌مرغ اگر حین پخته شدن بشکند خطری ندارد و به راحتی می توان از آن استفاده کرد.

وی همچنین درباره رشته‌های سفید چسبیده به زرده تخم مرغ نیز گفت: زمانی‌که تخم مرغ را می‌شکنیم معمولا رشته سفیدرنگ که به زرده چسبیده را مشاهده می‌کنیم، زمانی‌ که زرده تشکیل می‌شود داخل سفیده می‌چرخد و در طی این فرآیند فیبرهای پروتئینی در بالا و پایین تخم مرغ تشکیل می‌شود.

این متخصص تغذیه و رژیم درمانی، گفت: نقش این رشته‌ها یا فیبرها نگه داشتن زرده در وسط تخم مرغ است و همانند کمربند عمل می‌کند، هر چقدر این رشته‌ها ضخیم‌تر باشد به این معنی است که تخم مرغ تازه‌تر و استفاده از آن نه تنها مشکلی ندارد بلکه مفیدتر بوده و پروتئین بالاتری دارد.

وی درباره وجود لکه‌های خون در تخم‌مرغ، اظهار کرد: گاهی اوقات لکه خون در تخم مرغ دیده می‌شود، در این مواقع، لکه خون در تخم‌مرغ آزارمان می‌دهد و ما را نسبت به خوردن چنین تخم‌مرغی نگران می‌کند.

وی با بیان این‌که لکه خون در روند شکل‌گیری تخم مرغ ایجاد می‌شود، خاطرنشان کرد: خوردن این تخم‌مرغ‌ها برای سلامت مشکلی ایجاد نمی‌کند و برخلاف باور رایج، این لکه‌ها اصلا نشان‌دهنده آلودگی یا مشکلات دیگر در تخم‌مرغ نیستند. در واقع، این تخم‌مرغ‌ها از نظر ارزش تغذیه‌ای هیچ تفاوتی با تخم‌مرغ‌های دیگر ندارند.

وی با اشاره به این‌که علت به وجود آمدن لکه‌های خونی بدین گونه است که در مراحل ابتدایی شکل گیری تخم‌مرغ، تخم در حال رشد در میان کیسه‌ای که حاوی شبکه‌ای از عروق خونی است احاطه می‌شود، ادامه داد: زمانی که زرده به تدریج بالغ می‌شود، از کیسه‌ زرده به نام خط شکاف یا استیگما جدا و آزاد می‌شود، گاهی کیسه‌ زرده می‌تواند در طول این فرآیند پاره شده و گسستگی رگه‌ای خونی را موجب شود که به درون زرده نشت کرده و حتی موجب شود بخش آلبومین تخم مرغ حاوی لکه‌های خونی شود، این لکه‌ها با مرور زمان روشن می‌شوند، در حالی که لکه‌های خونی تیره نشان دهنده‌ تازگی تخم مرغ است.

متخصص تغذیه و رژیم درمانی دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی اظهار کرد: بعضی افراد عقیده دارند که لکه‌های خون ممکن است به معنی آن باشد که تخم وارد مرحله‌ جنینی شده و به دلیل تخم گذاری در اواسط این فرآیند، این مرحله متوقف شده است که البته به لحاظ علمی این مورد تایید نشده ولی در عین حال می‌توان در صورت ایجاد این موضوع، لکه‌ها را به راحتی برداشته و تخم مرغ را مصرف کرد.

وی همچنین درباره این موضوع که می‌توان تخم‌مرغ را برای جلوگیری از ترک خوردن در کیسه فریزر آب‌پز کرد یا خیر؟، توضیح داد: ماده اصلی نایلون‌های فریزر پلی اتیلن خطی است که در دسته پلیمرهای پلاستیکی نسبتا ایمن است که خطری را متوجه سلامت انسان نمی‌کند.

او با تاکید بر این‌که مطالعات جدیدی با موضوع ریزپلاستیک‌ها انجام شده که این مواد می‌توانند از پوسته تخم‌مرغ عبور کرده و وارد بدن شوند، عنوان کرد: توصیه می‌شود برای اطمینان از سلامت ماده غذایی که مصرف می‌کنیم، آن را در معرض مواد پلاستیکی داغ و یا آب شده قرار ندهیم.

این عضو هیئت علمی دانشگاه در پاسخ به این سوال که آیا برجستگی‌های سفید روی پوست تخم مرغ به‌ دلیل وجود هورمون است یا خیر؟ گفت: در حدود ۲ درصد از تمام پرندگان تخم‌گذار، تخم‌مرغ‌ها پوسته‌های غیرمعمول دارند که در یک درصد به شکل برجستگی‌ها و نقاط سفید رنگ برجسته دیده می‌شوند. این برجستگی‌ها به دلیل رسوب کریستال‌های کربونات کلسیم اضافی بر روی پوسته تخم مرغ ایجاد می‌شوند؛ بنابراین مصرف این تخم‌مرغ‌ها هیچ مشکلی برای سلامت ایجاد نمی‌کند.

بنابر اعلام روابط عمومی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، وی در خاتمه تاکید کرد: وجود برجستگی روی پوسته تخم مرغ هیچ ارتباطی به هورمون و آنتی بیوتیک ندارد و در صورت مشاهده با خیال راحت می‌توانید از این تخم‌مرغ‌ها استفاده کنید.
بازگشت به ابتدای صفحه
ارسال به دوستان
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
روایت تصویری
نگاه دوم
پیشنهاد سردبیر
پربازدیدها

زلزله ۷.۷ ریشتری/ ۱۰۱۴ نفر در ترکیه و ۴۰۳ نفر در سوریه جان باختند/ بیشترین آسیب‌های زلزله در سوریه به شهر حلب وارد شد/ شهر مرزی سوریه با خاک یکسان شد!/ درخواست کمک ترکیه از اروپا

حال دانش‌آموزان دچار مسمومیت در مدارس قم خوب است

سخنگوی وزارت خارجه: ایران در خصوص ماجرای تخلیه‌ی‌ سفارت آذربایجان قائل به خویشتن‌داری است/ حمله ناکام به کارگاه وزارت دفاع در اصفهان نشان‌دهنده ناتوانی دشمن است/ سفر رئیس‌جمهور به چین در حال برنامه ریزی است

عکس/ قلعه تاریخی غازی آنتپ ترکیه قبل و بعد از زلزله

عکس/ حضور پرسپولیسی سابق در میان معتکفین حرم امام رضا(ع)

آوارگی مردم ترکیه بعد از زلزله مهیب/ عکس

خرابی های ناشی از زلزله ۷.۸ ریشتری در ترکیه/ عکس

عکس/ قلعه غازیان تپه قبل و بعد از زلزله امروز ترکیه

هشدار آمریکا درباره مرگ احتمالی هزاران نفر در زلزله ترکیه و سوریه

آغاز فروش بلیت‌های نوروزی اتوبوس از یکم اسفند

عکس/ وضعیت یک جاده‌ در ترکیه بعد از زلزله

اولین قرعه‌کشی جشنواره زمستانه باشگاه مشتریان بانک تجارت برگزار شد

عکس/ نجات نوزاد زنده از زیر آوار زلزله ترکیه

۱۰ دستور رادان به فرماندهان انتظامی سراسر کشور/ برخورد با سارقان در اولویت اول

فیلم‌های غیرقابل تماشای جشنواره فیلم فجر(۱)/ هوک؛ این فیلم ضعیف دست گل شماست آقای جوادی؟!

صابر ابر در نقشِ «خاله» / گریم متفاوت در فیلم یادگار جنوب

رایزنی امیرعبداللهیان و همتای ونزوئلایی در کاراکاس

آتش‌سوزی 2 چادر زلزله‌زدگان در خوی/ حریق فورا خاموش شد

کشتی آزاد کرواسی| حریف مغولی ضربه‌ فنی شد/ ضرب اولین مدال طلای زاگرب به نام اطری

آموزش در مدارس لواسانات و رودبار قصران فردا هم غیرحضوری شد

ببینید/ سرود خواندن دختران دانش آموز در حضور رهبر انقلاب/ آیت‌الله خامنه‌ای:امروز در تمام زمینه‌ها زن‌های برجسته و مهمی داریم

حجت‌الاسلام والمسلمین پناهیان: فرمان عفو رهبری، ناشی از اقتدار نظام است/ سفارش‌هاش پشت پرده‌ی رهبری به مسئولان انتظامی و امنیتی بسیار بیشتر از این عفو بوده/ همراهی آقای اژه‌ای با سعه‌ صدر رهبری را به ایشان تبریک می‌گویم

قاتل خاموش جان مادر و پسر زلزله زده خویی را در چادرگرفت

هشدار نارنجی‌‌ هواشناسی برای 2 روز آینده/ پیش‌بینی کولاک‌ برف و سیلاب در 12 استان

چند علت احتمالی تهوع صبحگاهی /اینفوگرافیک

زلزله ۷.۷ ریشتری/ ۱۰۱۴ نفر در ترکیه و ۴۰۳ نفر در سوریه جان باختند/ بیشترین آسیب‌های زلزله در سوریه به شهر حلب وارد شد/ شهر مرزی سوریه با خاک یکسان شد!/ درخواست کمک ترکیه از اروپا

آمریکا اصرار فراوانی برای مذاکره مستقیم با ایران دارد/ هیچگاه از میز مذاکره فرار نکرده‌ایم

ماجرای دست‌خط رهبر‌انقلاب برای معلم فرزندش/ آقای آموزگار، لطفا مؤاخذه نکنید

فیلم/ اعترافات علیرضا اکبری جاسوس انگلیس/ از نحوه ارتباط گیری تا بازداشت توسط وزارت اطلاعات

در پی‌ توهین به مقدسات و حضرت فاطمه/ حکم جلب فرهاد ظریف صادر شد

مخرج مشترک دشمن و سخنگوی وزارت صمت در تضعیف پلیس/ تضعیف پلیس برای پوشاندن سومدیریت‌ها/ دولت برخورد کند

ویدیو/ لحظه‌ی ورود و تیراندازی فرد مسلح به سفارت جمهوری آذربایجان تهران

امیرعبداللهیان: از گفتگوی داخلی لبنان برای انتخاب رئیس جمهور حمایت می‌کنیم/ استقبال از مذاکرات ترکیه و سوریه

تکلیف مسافران هوایی بعد از لغو پروازها به دلیل بدی آب و هوا چیست؟

هشدار هواشناسی نسبت به طوفانی شدن خلیج فارس و دریای عمان

چرا اسکنر اثر انگشت گوشی بعضی وقت ها کار نمی‌کند؟

امیرعبداللهیان: از گفت‌وگوهای سوریه و ترکیه خرسندیم/ استقبال از بازگشت روابط دیپلماتیک ایران و عربستان به حالت طبیعی

تصمیم‌گیری برای تعطیلی استان تهران با هدف کاهش مصرف گاز؛ بعدازظهر امروز

بررسی لایحه بودجه ۱۴۰۲ در کمیسیون تلفیق از شنبه/ قانون برنامه؛ بعد از عید

برف در جاده‌های ۲ استان/ انسداد ۱۳ جاده اصلی و فرعی

کمال‌طلبی ناسالم را بشناسید/ کمال‌طلب‌ها بدون اینکه بدانند افسرده می‌شوند

بارش‌های پراکنده برف و وزش باد در ارتفاعات استان تهران طی امروز و فردا