طرز تهیه دلمه بادمجان؛ غذای اصیل تبریزی

بدون شک هر کس طرز تهیه دلمه بادمجان و فلفل را بلد باشد بین دوستان و خانواده محبوبیت زیادی پیدا می‌کند! در این مطلب طرز تهیه دلمه بادمجان را به شیوه‌ی اصیل تبریزی آموزش می‌دهیم.
کد خبر: ۱۷۴۱۸۳
تاریخ انتشار:۰۱ مهر ۱۳۹۹ - ۱۸:۳۹ - 22 September 2020
روزپلاس؛


بدون شک هر کس طرز تهیه دلمه بادمجان و فلفل را بلد باشد بین دوستان و خانواده محبوبیت زیادی پیدا می‌کند! در این مطلب طرز تهیه دلمه بادمجان را به شیوه‌ی اصیل تبریزی آموزش می‌دهیم.

دلمه علاوه بر ایران در دیگر کشور‌های خاورمیانه مثل ترکیه هم تهیه می‌شود. اساسا نام «دلمه» ریشه‌ی ترکی دارد و از واژه‌ی «دولمک» به معنی «پر کردن» گرفته شده است.

از زمان‌های بسیار دور در خاورمیانه از انواع صیفی‌جات مانند بادمجان، گوجه فرنگی، کدو و کلم و همچنین برگ درخت انگور یا برگ مو، برای پختن دلمه استفاده می‌شده است. اما جالب است بدانید که این‌ها تنها مواد رایج برای پختن دلمه نبوده‌اند. مثلا در قرن هفدهم میلادی که اولین دلمه‌ها در ایران تهیه می‌شده، از خیار، پیاز و حتی سیب هم برای دلمه استفاده می‌کرده‌اند.

در دستور پخت دلمه بادمجان تبریزی از گوشت قرمز استفاده شده است. اما اگر دوست داشته باشید می‌توانید به جای آن از سویا استفاده کنید تا یک غذای کاملا گیاهی داشته باشید.

طرز تهیه دلمه بادمجان؛ غذای اصیل تبریزی

مواد لازم (برای ۶ نفر)

بادمجان دلمه‌ای: ۱۰ عدد
سبزی دلمه (تره، پیازچه، نعنا، ترخون و مرزه): ۲۵۰ گرم
گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
لپه: نصف پیمانه
برنج: نصف پیمانه
پیاز: ۲ عدد بزرگ
زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
کره: ۶۰ گرم
لیمو ترش: ۱ عدد
زعفران: به میزان لازم
مرزه، نعنا و ترخون خشک: هر کدام ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم

طرز تهیه دلمه بادمجان؛ غذای اصیل تبریزی

طرز تهیه

۱. سر بادمجان‌ها را جدا و داخل آن‌ها را با چاقو و قاشق، مانند تصویر خالی کنید.

۲. پیاز‌ها را به صورت نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید. وقتی پیاز طلائی شد، نیمی از آن را برای سس بردارید و گوشت چرخ‌کرده را به مابقی آن اضافه کنید. گوشت را با پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس ادویه‌ها، برنج نیم‌پز و لپه‌ی پخته‌شده را اضافه کنید.

۳. سبزی دلمه‌ی خردشده، نیمی از رب انار و نیمی از رب گوجه فرنگی را به مواد داخل دلمه اضافه کنید و تفت دهید.

نکته: اگر دوست داشته باشید می‌توانید در این مرحله قسمت داخلی بادمجان‌ها را هم ساطوری کنید و به مواد بیفزایید.

۴. بعد از اینکه مواد خوب باهم تفت خوردند، زرشک و نیمی از کره را اضافه و نمک مواد را تنظیم کنید. طعم مایه‌ی داخل دلمه را بچشید و اگر به اندازه‌ی کافی مزه‌دار نبود به آن کمی رب یا نمک اضافه کنید.

۵. برای آماده کردن سس دلمه، نیمی از پیاز تفت داده شده را که ابتدا جدا کرده بودید با مقداری روغن و باقیمانده‌ی کره در قابلمه بریزید و کمی زردچوبه، ادویه‌ی کاری، فلفل سیاه و نمک به آن اضافه کنید. مابقی رب گوجه فرنگی را هم به سس اضافه کنید و حسابی تفت دهید. در پایان رب انار، زعفران دم‌کرده و آب لیمو ترش تازه را اضافه و با حرارت خیلی کم مواد را مخلوط کنید.

نکته: میزان رب انار باید کمتر از رب گوجه باشید تا سس تیره نشود.

۶. یک لیتر آب به سس اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید. سپس طعم سس را امتحان و در صورت نیاز به آن نمک اضافه کنید.

۷. بادمجان‌ها را از مواد دلمه پر کنید و مانند تصویر در قابلمه بچینید. دقت کنید که سس باید حداکثر تا نیمی از بادمجان‌ها را پوشانده باشد. بادمجان‌ها را به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت متوسط بپزید.

۸. دلمه بادمجان را همراه سس آن سرو کنید. نوش جون!


بازگشت به ابتدای صفحه
ارسال به دوستان
ارسال نظر
روایت تصویری
نگاه دوم
پیشنهاد سردبیر
پربازدیدها

ایران به گام غیرفنی اروپا پاسخ مناسب می‌دهد/ آمادگی ایران برای همکاری با آژانس بین‌المللی انرژی اتمی

پرسپولیس-مس/ آغاز مأموریت سرخ ها در جام حذفی با نیم‌نگاه به آسیا

وتوی قطعنامه آتش‌بس غزه مجوزی برای ادامه کشتار است/ آمریکا به همدستی 13 ماهه خود در نسل‌کشی غزه ادامه داد

جزئیات روند آتش‌بس در لبنان/ تاثیر قدرت حزب‌الله بر مذاکرات

باید در منطقه الهام بخش باشیم/ روال کار دولت چهاردهم اینگونه نیست که فقط در تهران بنشیند و دستور دهد

نخستین استفاده از موشک‌های دوربرد علیه روسیه/ تصمیم آمریکا و آلمان برای ارسال بسته‌های جدید کمک نظامی به اوکراین

نظارت اژه‌ای بر روند بررسی پرونده‌های خاص/ آسیب‌شناسی تدوین فهرست‌های عفو مناسبتی

کتاب از سبد بسیاری از خانواده‌ها حذف شده است

قتل‌عام در محله شیخ رضوان/ 23 عملیات حزب‌الله در روز چهارشنبه

فجایع ۴۱۱ روز جنایت/ ۸۶ درصد غزه کاملاً تخریب شده است

مولوی عبدالحمید: دکتر پزشکیان مردم زحمت‌کش استان سیستان‌وبلوچستان را مورد تفقد خود قرار دادند

الحاق کرانۀ باختری/ فرار به جلوی نتانیاهو با همراهی «ترامپ»

روایت دکتر لاریجانی مشاور رهبر انقلاب از سفر اخیر به سوریه و لبنان/ «با روحیه‌ای که در رزمندگان حزب‌الله دیدم، مطمئناً پیروز می‌شوند»

چه کسانی پزشکیان را در سفر به سیستان و بلوچستان همراهی می کنند؟/ برنامه های سفر

دانشگاه‌ها زیر ذره بین آخرین رتبه بندی تایمز/ تعداد حضور افزایشی؛ رتبه برخی کاهشی

ماجرای برهنگی یک زن در‌ محیط دانشگاه چیست؟ فشار روانی پس از متارکه

«اخلاق» باید یکی از ملاک‌های اصلی دختران و پسران برای ازدواج باشد/اهمیت خلقیات در ازدواج

داروهای لاغری اعتیادآور/ فروش در آرایشگاه‌های زنانه

بیماری‌های خطرناک در کمین افراد چاق/ از افسردگی تا سرطان‌ها

علائم افسردگی در نوجوانان/ ارتباط کاهش اعتقادات مذهبی و نا امیدی

عزل مدیران ارشد مبارزه با پولشویی سه بانک کشور

چرا انتخابات آمریکا بر اقتصاد ایران تاثیر عمده ندارد؟/ نگرانی جایز نیست

سوءاستفاده از بیماری یا بی شرمی رسانه ای

سفیر ایران: قدرت پدافند هوایی ایران در چین ترند شد

آغاز ضرب سکه با تاریخ سال بعد از ۱۵ اسفند ماه / کاهش حباب سکه

قیمت جهانی طلا امروز ۱۹ آبان/ هر اونس طلا ۲۶۸۴ دلار و ۷۷ سنت

رئیس شورای هماهنگی بانک‌ها:اجرایی‌شدن مصوبات بانکی سفر وزیر اقتصاد به استان سیستان و بلوچستان

الهامی: من مقصر اصلی شکست مقابل مس رفسنجان هستم

نقد و سیاست