روزپلاس؛
مارشمالو نوعی دسر فرانسوی است که در دهان آب می شود این آبنبات را بچه ها با نام پف پفی می شناسند که در مغازه ها نیز به فروش می رسد در مطلب امروز طرزتهیه مارشمالو خانگی را اموزش داده ایم هم چنین یک نوع دیگر از خمیر فوندانت با مارشمالو درست می شود که می توانید در تزیین کیک تولد از این خمیر استفاده کنید شما می توانید با اضافه کردن رنگ خوراکی مارشمالو رنگی نیز درست کنید.
مواد لازم:
۳ قاشق غذاخوری ژلاتین
۱ فنجان (۲۴۰ میلی لیتر ) آب سرد
۲ فنجان (۴۲۵ گرم ) شکر دانه ریز
۱/۲ پیمانه شربت غلیظ شده یا عسل ( ۱۲۰ میلی لیتر )
۱/۴ قاشق چای خوری ( ۱ گرم ) نمک
۲ عدد سفیده تخم مرغ بزرگ
۱ قاشق غذا خوری عصاره وانیل
۱/۳ فنجان (۴۰ گرم ) پودر قند
۳ قاشق غذا خوری ( ۲۵ گرم) نشاسته ذرت
طرز تهیه:
۱. ژلاتین را با نیمی از یک فنجان آب خوب مخلوط می کنیم و می گذاریم به مدت ۵ دقیقه استراحت کند و تمام آب را جذب کند.
۲. داخل یک ظرف مناسب را کاغذ روغنی گذاشته و روی آن را کمی چرب می کنیم و یا پودر قند می پاشیم و کنار می گذاریم.
۳. شربت غلیظ یا عسل را با نمک ، باقی آب و شکر داخل قابلمه ریخته و روی حرارت می گذاریم تا دمای آن به ۲۵۰ درجه فارنهایت ( ۱۲۱ درجه سانتیگراد) برسد حدود ۷ دقیقه.
۴. وقتی دما به ۲۵۰ درجه فارنهایت رسید ژلاتین را اضافه کرده و می گذاریم با دمای مخلوط کاملا حل شود، حدود ۳۰ ثانیه و بلافاصله از روی حرارت بر می داریم.
۵. در این فاصله سفیده های تخم مرغ را با همزن خوب می زنیم تا سفید و سفت شوند. وقتی که مخلوط گرمای خود را از دست داد آن را کم کم به سفیدها اضافه می کنیم در حالی که همزن در حال هم زدن است و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه به هم زدن ادامه می دهیم زیرا سفید و پر حجم شدن مارشمالو زمان نیاز دارد.
۶. عصاره وانیل را اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه می دهیم حدود ۵ تا ۷ دقیقه طول می کشد.
۷. بهترین زمان برای متوقف کردن همزدن زمانی است که دمای کاسه همزن کمی گرم تر از دمای اتاق باشد. خمیر مارشمالو را داخل ظرفی که آماده کرده ایم می ریزیم و روی آن را صاف کرده و مخلوط آرد ذرت و پودر قند را روی آن می پاشیم وقتی حرارت خود را از دست داد و خنک شد آن را از قالب جدا کرده و قالب می زنیم یا با چاقو برش می دهیم نوش جان.
پارسینه