به گزارش روزپلاس، یک مادر پس از اینکه متوجه شد دخترش قادر به خوردن غذاهای حاوی گلوتن نیست و به گندم حساسیت دارد، شیوه دیگری را برای خوراک او در نظر گرفت. پیدا کردن وعده‌های غذایی بدون گلوتن برای آنها مشکل به نظر می‌رسید؛ بنابراین تصمیم گرفتند یک نانوایی در جولان تاسیس کنند و به پخت نان‌هایی بدون گلوتن برای مصارف روزانه بپردازند.
گلوتن از خانواده پروتئین‌هاست که در غلاتی مانند گندم، چاودار، اِسپِلت (گندم آلمانی) و جو یافت می‌شود. دو پروتئین اصلی موجود در گلوتن، گلوتنین و گلیادین نام دارند. گلیادین عامل اصلی بسیاری از آثار منفی بر سلامتی است. این ماده می‌تواند برای افرادی که شرایط بدنی خاصی دارند، مشکل ایجاد کند. این مشکلات عبارتند از: بیماری سلیاک، حساسیت به گلوتن، آلرژی به گندم و ...
بیماری سلیاک بدترین شکل عدم تحمل گلوتن است. سلیاک یک اختلال خودایمنی محسوب می‌شود که موجب می‌شود بدن، گلوتن را به عنوان یک متجاوز خارجی ببیند، در نتیجه سیستم ایمنی به گلوتن و پوشش روده حمله می‌کند. افراد زیادی هستند که تست سلیاک آنها منفی است اما هنوز به گلوتن واکنش منفی نشان می‌دهند. این شرایط، حساسیت گلوتن غیرسلیاکی نام دارد. هنوز هیچ تعریف مشخصی از حساسیت گلوتن غیرسلیاکی بیان نشده است، اما این حساسیت زمانی تشخیص داده می‌شود که فرد مبتلا نسبت به گلوتن واکنش منفی نشان می‌دهد اما بیماری سلیاک و آلرژی ندارد.
باشگاه خبرنگاران