یک آشِ اشرافی، مخصوص مهمانی‌های اشرافی +نکات تکمیلی

بین آش‌های ایرانی، شله قلمکار یک سر و گردن از همه بالاتر است. کیفیت، طعم و مواد مصرفی در این آش باعث شده تا شله قلمکار یکی از پرطرفدارترین آش‌ها باشد.
کد خبر: ۲۳۰۰۲۸
تاریخ انتشار:۲۱ آذر ۱۴۰۰ - ۰۷:۳۰ - 12 December 2021
روزپلاس؛


بین آش‌های ایرانی، شله قلمکار یک سر و گردن از همه بالاتر است. کیفیت، طعم و مواد مصرفی در این آش باعث شده تا شله قلمکار یکی از پرطرفدارترین آش‌ها باشد.

براي تهيه شله‌ قلمكار روش‌هاي متفاوتي وجود دارد اما دستور تهیه زير بدون شك يكي از بهترين و خوش‌طعم‌ترين آش‌ها را بر سر سفره شما مي‌آورد.

مواد لازم براي شش تا هشت نفر

گردن گوسفند: يك عدد، تكه شده
پياز متوسط: يك عدد، چهار قاچ
لوبيا سفيد: يك پيمانه، خيس شده
عدس: يك پيمانه
لوبيا چيتي: نصف پيمانه، خيس شده
نخود: نصف پيمانه، خيس شده
برنج نيم‌دانه: نصف پيمانه، خيس شده
سبزي‌ آش: 750 گرم، ساطوری شده
روغن مايع: 4 قاشق غذاخوري
نمک، فلفل قرمز و زردچوبه: به ميزان لازم

یک آشِ اشرافی، مخصوص مهمانی‌های اشرافی

روش تهيه:

1. حبوبات را در سه ليتر آب و نصف قاشق چاي‌خوري نمك دو ساعت بپزيد تا نرم و مغزپخت شود. اگر بنشن را به اندازه كافي خيس كرده باشيد، اين زمان براي پخت كاملا مناسب است در غير اين صورت بايد مدت پخت طولاني‌تر شود.

2. روغن را در يك قابلمه روي شعله متوسط داغ كنيد. پياز و گردن را در روغن چهار تا پنج دقيقه تفت دهيد، سپس يك قاشق چاي‌خوري زردچوبه و كمي فلفل اضافه كرده و با چهار پيمانه آب روي شعله ملايم آن را سه ساعت يا تا زماني كه گوشت كاملا نرم شود، بپزيد. در ساعت دوم برنج را همراه يك پيمانه آب ديگر به گوشت اضافه كنيد.

3. پس از پخته شدن حبوبات، آن را آبكش كنيد اما آب آن را نگه داريد. دوسوم حبوبات را با گوشتكوب بكوبيد تا له شود. مابقي حبوبات را نيمكوب كرده و همراه آب بنشن و سبزيجات به قابلمه بازگردانده و نيم‌ساعت روي شعله ملايم بپزيد.

4. گردن پخته شده و پياز را از آبگوشت خارج كنيد. گوشت را از استخوان جدا كرده و با پياز بكوبيد تا له شود.

5. آب گوشت، بنشن كوبيده و گوشت را به سبزي اضافه كرده و روي شعله ملايم براي 30 دقيقه بپزيد. نمك‌ آش را اندازه كرده و يك قاشق غذاخوري فلفل قرمز به آن بزنيد. در طول زمان پخت آش را دائم هم بزنيد و اگر خيلي سفت بود، كمي آب جوش به آن اضافه كنيد. ‌آش را با پياز و نعناع داغ تزيين كرده و سرو كنيد.

نكات:

- در بعضي دستور‌هاي پخت، حبوبات و غلات ديگري مانند بلغور گندم، لوبيا قرمز و حتي ماش هم استفاده مي‌شود.

- به جاي گردن گوسفند از گوشت سردست و قلوه‌گاه هم مي‌شود استفاده كرد اما بافت گوشت گردن لطيف‌تر است.

- سبزي شله‌قلمكار همان سبزي‌ آش همراه سبزي‌هاي معطر مانند ترخون و مرزه است. بهتر است نسبت اين دو در ‌آش برابر باشد.

- در بعضي روش‌هاي پخت، حبوبات را كمي در روغن تفت داده و با پياز مي‌پزند تا بوي خامي آن گرفته شود.


بازگشت به ابتدای صفحه
ارسال به دوستان
ارسال نظر
روایت تصویری
نگاه دوم
پیشنهاد سردبیر
پربازدیدها

لیموچی مایل بود با هر روشی به پرسپولیس برود/ امروز با باشگاه استقلال وارد مذاکره می‌شویم

واکنش رسانه‌ها و مقامات صهیونیستی به کناره‌گیری بایدن

جنگ بی‌مرز/ غافلگیری‌های بعدی یمن برای اسرائیل چیست؟

جنگ غزه سبب افزایش طلاق در جامعه صهیونیستی شده است

مخالفت فدراسیون با درخواست عجیب استقلال

پزشکیان نشان داد به فکر تعامل نزدیک با مجلس است/  موضع‌گیری تند علیه رییس جمهور خلاف توصیه رهبری است

درخواست جمهوری‌خواهان از بایدن برای استعفا از ریاست‌جمهوری

افشای بحران جدید و بسیار خطرناک نیروی هوایی رژیم صهیونیستی

تلاش برای سرپوش گذاشتن بر تراژدی غزه شکست خورده است/ قدرت های بدخواه به دنبال ایجاد خوف در منطقه و جهان هستند

اسرائیل در بدترین انزوا قرار دارد

مدافع جنجالی استقلال از کشور خارج شد

آیا آمدن ترامپ تغییری در روابط آمریکا-ترکیه ایجاد می‌کند؟

لیبرمن: ما دچار شکستی بدتر از ۷ اکتبر شده‌ایم

رژیم صهیونیستی خود را برای جنگ طولانی با یمن آماده می‌کند/ احتمالا درگیری برای چند ماه ادامه خواهد داشت

ویدیو/ اخلاق در رقابت و رفاقت رقبا

سردار حاجی‌زاده: باعمل به تشخیص رهبری به فردی با مدیریت اجرایی قوی رای دهیم شاهد تحول خواهیم بود/ بالاترین مقام اجرایی کشور جای سعی و خطا و حضور فردی ستادی نیست

فریاد شیران: وساطت سرمربی تیم ملی برای محروم نشدن بیرانوند قبیح است

دارندگان سهام عدالت بخوانند / سود مرحله سوم سهام عدالت کی واریز می‌شود؟

پیشتازی ترامپ در انتخابات آمریکا در آستانه مناظره/ حمایت اکثریت جمهوری‌خواهان و مستقل‌ها از ترامپ

یک بازیکن دیگر در آستانه‌ی جدایی از پرسپولیس

انتقاد رضا جباری از سروش رفیعی

جلیلی در بازار تهران: برای مشکلات کشور برنامه داریم/ باید قدرت خرید برای مردم ایجاد شود

اقدام جدید باشگاه پرسپولیس علیه بیرانوند

گزینه رویایی پرسپولیس در نقش یک بازیکن تستی!

آیفون برای چه کسب کاری پیشنهاد میشود؟

شلیک موشکهای برکان به اهداف نظامی رژیم صهیونیستی

بازخوانی دیدار آیت‌الله جوادی آملی با سعیدجلیلی در سال ۹۲/ انسان خوبی هستند، اما مدیر نیستند

جزئیاتی از اربعین شهید رئیسی/ مصلی تهران تا اهواز و کربلا

نقد و سیاست