یک آشِ اشرافی، مخصوص مهمانی‌های اشرافی +نکات تکمیلی

بین آش‌های ایرانی، شله قلمکار یک سر و گردن از همه بالاتر است. کیفیت، طعم و مواد مصرفی در این آش باعث شده تا شله قلمکار یکی از پرطرفدارترین آش‌ها باشد.
کد خبر: ۲۳۰۰۲۸
تاریخ انتشار:۲۱ آذر ۱۴۰۰ - ۰۷:۳۰ - 12 December 2021
روزپلاس؛


بین آش‌های ایرانی، شله قلمکار یک سر و گردن از همه بالاتر است. کیفیت، طعم و مواد مصرفی در این آش باعث شده تا شله قلمکار یکی از پرطرفدارترین آش‌ها باشد.

براي تهيه شله‌ قلمكار روش‌هاي متفاوتي وجود دارد اما دستور تهیه زير بدون شك يكي از بهترين و خوش‌طعم‌ترين آش‌ها را بر سر سفره شما مي‌آورد.

مواد لازم براي شش تا هشت نفر

گردن گوسفند: يك عدد، تكه شده
پياز متوسط: يك عدد، چهار قاچ
لوبيا سفيد: يك پيمانه، خيس شده
عدس: يك پيمانه
لوبيا چيتي: نصف پيمانه، خيس شده
نخود: نصف پيمانه، خيس شده
برنج نيم‌دانه: نصف پيمانه، خيس شده
سبزي‌ آش: 750 گرم، ساطوری شده
روغن مايع: 4 قاشق غذاخوري
نمک، فلفل قرمز و زردچوبه: به ميزان لازم

یک آشِ اشرافی، مخصوص مهمانی‌های اشرافی

روش تهيه:

1. حبوبات را در سه ليتر آب و نصف قاشق چاي‌خوري نمك دو ساعت بپزيد تا نرم و مغزپخت شود. اگر بنشن را به اندازه كافي خيس كرده باشيد، اين زمان براي پخت كاملا مناسب است در غير اين صورت بايد مدت پخت طولاني‌تر شود.

2. روغن را در يك قابلمه روي شعله متوسط داغ كنيد. پياز و گردن را در روغن چهار تا پنج دقيقه تفت دهيد، سپس يك قاشق چاي‌خوري زردچوبه و كمي فلفل اضافه كرده و با چهار پيمانه آب روي شعله ملايم آن را سه ساعت يا تا زماني كه گوشت كاملا نرم شود، بپزيد. در ساعت دوم برنج را همراه يك پيمانه آب ديگر به گوشت اضافه كنيد.

3. پس از پخته شدن حبوبات، آن را آبكش كنيد اما آب آن را نگه داريد. دوسوم حبوبات را با گوشتكوب بكوبيد تا له شود. مابقي حبوبات را نيمكوب كرده و همراه آب بنشن و سبزيجات به قابلمه بازگردانده و نيم‌ساعت روي شعله ملايم بپزيد.

4. گردن پخته شده و پياز را از آبگوشت خارج كنيد. گوشت را از استخوان جدا كرده و با پياز بكوبيد تا له شود.

5. آب گوشت، بنشن كوبيده و گوشت را به سبزي اضافه كرده و روي شعله ملايم براي 30 دقيقه بپزيد. نمك‌ آش را اندازه كرده و يك قاشق غذاخوري فلفل قرمز به آن بزنيد. در طول زمان پخت آش را دائم هم بزنيد و اگر خيلي سفت بود، كمي آب جوش به آن اضافه كنيد. ‌آش را با پياز و نعناع داغ تزيين كرده و سرو كنيد.

نكات:

- در بعضي دستور‌هاي پخت، حبوبات و غلات ديگري مانند بلغور گندم، لوبيا قرمز و حتي ماش هم استفاده مي‌شود.

- به جاي گردن گوسفند از گوشت سردست و قلوه‌گاه هم مي‌شود استفاده كرد اما بافت گوشت گردن لطيف‌تر است.

- سبزي شله‌قلمكار همان سبزي‌ آش همراه سبزي‌هاي معطر مانند ترخون و مرزه است. بهتر است نسبت اين دو در ‌آش برابر باشد.

- در بعضي روش‌هاي پخت، حبوبات را كمي در روغن تفت داده و با پياز مي‌پزند تا بوي خامي آن گرفته شود.


بازگشت به ابتدای صفحه
ارسال به دوستان
ارسال نظر
روایت تصویری
نگاه دوم
پیشنهاد سردبیر
پربازدیدها

اولین دستور کار وزیر کشور پزشکیان/ مهاجران غیر قانونی افغان

اعترافات اولیه بمب گذار خودروی مقام امنیتی روسیه در مسکو

 تبلیغ یا ترویج؟/ هدف نامشخص از اجتماعی در زمان و مکان نامناسب

ممانعت از حضور ورزشکار با حجاب در افتتاحیه المپیک

قیمت جهانی طلا امروز ۱۴۰۳/۰۵/۰۵

رئیس‌جمهور منتخب: سیاست‌های کلی رهبر انقلاب چراغ راهنمای مسیر است/ برای حل مسئله فرهنگ باید خودمان را درست کنیم/ شاخص ها و اولویت کابینه پیشنهادی دولت

کاهش قیمت نفت خام سبک ایران برای بازار آسیا

اشاره رسانه اسپانیایی به شکست سویا در ماجرای جذب آزمون

در انتهای شب/ قصۀ آدم‌‌های مدرنی که ماندن را به رفتن ترجیح داده‌‌اند

پیش‌فروش بلیت اتوبوس اربعین از فردا/ نرخ‌ها هنوز مشخص نیست

اگر آمریکا نگران درد مردم غزه است جنگ را متوقف کند

نباید کاری کنیم که مردم احساس کنند به آن‌ها دروغ گفتیم/ در داخل و خارج از حق و حقیقت دفاع کنیم

جزئیات محدودیت پروازی فرودگاه مهرآباد در روز تحلیف

برنت ۸۲ دلار و ۴۹ سنت شد

باید منتظر شلیک ۵۰۰۰ موشک و پهپاد به سمت تل‌آویو باشیم

باید در عرض ۳ سال برای جنگ آماده باشیم

حزب الله: تجاوز به یمن خبر از مرحله جدید و خطرناکی در منطقه می دهد/ اتحاد مقاومت درمقابله با صهیونیست ها

اولین دستور کار وزیر کشور پزشکیان/ مهاجران غیر قانونی افغان

گائل کاکوتا به استقلال پیوست! / غیررسمی

پیام‌رسان ایتا زیر ذره‌بین/ از دسترسی به داده‌های کلان تا ایجاد اتاق پژواک

نرخ بهره بین بانکی بالا رفت + جدول

المرصاد: طالبان در جنگ با خوارج زمانه پیرو حضرت علی(ع) هستند

در شرایط بحرانی خاموشی‌های برنامه‌ریزی شده اطلاع‌رسانی خواهد شد

لیموچی مایل بود با هر روشی به پرسپولیس برود/ امروز با باشگاه استقلال وارد مذاکره می‌شویم

مالک شمس آذر: وفادار هستیم؛ شاید همچنان با زندی همکاری کنیم

بازیکن ایرانی فاینورد: به خاطر پدرم استقلالی هستم/ دوست دارم برای تیم ملی بازی کنم

سعید راد درگذشت

ونس چه آینده‌ای برای امریکا می‌خواهد؟ بدترین غرایز ترامپی فعال می‌شود!

پیشتازی ترامپ در انتخابات آمریکا در آستانه مناظره/ حمایت اکثریت جمهوری‌خواهان و مستقل‌ها از ترامپ

فریاد شیران: وساطت سرمربی تیم ملی برای محروم نشدن بیرانوند قبیح است

دارندگان سهام عدالت بخوانند / سود مرحله سوم سهام عدالت کی واریز می‌شود؟

یک بازیکن دیگر در آستانه‌ی جدایی از پرسپولیس

انتقاد رضا جباری از سروش رفیعی

جلیلی در بازار تهران: برای مشکلات کشور برنامه داریم/ باید قدرت خرید برای مردم ایجاد شود

آیفون برای چه کسب کاری پیشنهاد میشود؟

شلیک موشکهای برکان به اهداف نظامی رژیم صهیونیستی

اقدام جدید باشگاه پرسپولیس علیه بیرانوند

گزینه رویایی پرسپولیس در نقش یک بازیکن تستی!

بازخوانی دیدار آیت‌الله جوادی آملی با سعیدجلیلی در سال ۹۲/ انسان خوبی هستند، اما مدیر نیستند

با این ۱۰ راهکار هوش هیجانی‌ تان را بالا ببرید

جزئیاتی از اربعین شهید رئیسی/ مصلی تهران تا اهواز و کربلا

اطلاعیه پرسپولیس درباره اتفاقات عجیب در مذاکره با یک بازیکن

نقد و سیاست