طرز تهیه آش عباسعلی، آش سنتی کرمانشاه +نکات مهم

آش عباسعلی یکی از آش‌های سنتی ایران است که اصالت آن به شهر کرمانشاه بر می‌گردد.
کد خبر: ۲۴۷۷۵۷
تاریخ انتشار:۲۸ فروردين ۱۴۰۱ - ۲۰:۳۲ - 17 April 2022
روزپلاس؛


آش عباسعلی یکی از آش‌های سنتی ایران است که اصالت آن به شهر کرمانشاه بر می‌گردد. این آش به دلیل داشتن گوشت و حبوبات یک وعده بسیار خوشمزه و مقوی برای افطاری است.

آش عباسعلی یا «واسلی» یکی از آش‌های سنتی و مشهور کرمانشاه است که در ماه مبارک رمضان از افطاری‌های پر طرفدار محسوب می‌شود. مشهور است که حدود ۲۰۰ سال قبل یک آشپز ماهر و متدین به نام عباسعلی نذر می‌کند که در ماه رمضان هر شب در مسجد آشی خوشمزه و ویژه تهیه کند تا مردم روزه‌های خود را با خوردن آن آش باز کنند و اینچنین این آش مخصوص کرمانشاه به نام آش عباسعلی شهرت پیدا می‌کند.

این آش در میان اهالی کرمانشاه یک نذری متبرک و خوش یمن است. آش عباسعلی به دلیل داشتن گوشت، گندم، برنج و حبوبات بسیار مقوی است و برای افطار یک وعده غذایی کامل محسوب می‌شود. در ادامه این مطلب طرز تهیه آش عباسعلی همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه آن تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه آش عباسعلی

لوبیا چیتی: نصف لیوان
عدس: نصف لیوان
لوبیا سفید: نصف لیوان
نخود: نصف لیوان
برنج: نصف لیوان
گندم پوست کنده: یک و نیم لیوان
گوشت سردست: نیم کیلو
پیاز بزرگ: ۴ عدد
سیر: سه حبه
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه آش عباسعلی، آش سنتی کرمانشاه +نکات مهم

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به گندم پوست کنده

گندم یکی از غلات مغزی است که از قدیم برای ایرانیان نشانه برکت و فراوانی بوده است. گندم پوست کنده همان دانه گندم است که پوسته بیرونی آن را جدا کرده‌اند و به صورت کشیده و زرد رنگ است. برای تهیه آش عباسعلی حتما لازم است که از گندم پوست کنده استفاده کنید.

نکات مربوط به پیاز

اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا‌های مکزیکی هم بهترین گزینه است.

پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.

طرز تهیه آش عباسعلی، آش سنتی کرمانشاه +نکات مهم

طرز تهیه مرحله به مرحله آش عباسعلی

۱ ـ برای شروع کار لوبیا سفید، لوبیا چیتی و نخود را ۱۲ ساعت قبل خیس کنید؛ سپس داخل یک قابلمه بریزید و عدس شسته را به آن اضافه کنید. کمی آب بریزید و قابلمه را روی اجاق گاز بگذارید تا حبوبات کاملا پخته و له شوند.

۲ ـ گندم پوست کنده را که از قبل خیس کرده‌اید، داخل یک قابلمه مناسب بریزید و حدودا ۴ تا ۵ لیوان آب سرد به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید تا گندم کم کم بپزد. وقتی گندم باد کرد و آب داخل قابلمه کمی جمع شد، برنج را به گندم اضافه کنید و صبر کنید تا با هم بپزند.

۳ ـ هم‌زمان داخل یک قابلمه دیگر یک عدد پیاز را خرد کنید و سه حبه سیر به آن اضافه کنید. گوشت را داخل قابلمه بگذارید و به آن نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز اضافه کنید. حدود سه لیوان آب بریزید تا جایی که روی گوشت کاملا با آب پوشانده شود. سپس قابلمه را روی شعله ملایم اجاق بگذارید و صبر کنید تا گوشت کاملا بپزد و له شود.

۴ ـ در مر حله بعد وقتی برنج و گندم پختند، با یک گوشتکوب دستی آن‌ها را داخل قابلمه با هم بکوبید و بعد حبوبات پخته را که آبکش کرده‌اید، به آن اضافه کنید. دوباره مخلوط حبوبات و برنج و گندم را با گوشتکوب بکوبید تا کاملا له شوند.

۵ ـ بعد از اینکه گوشت پخت، آب گوشت را صاف و به قابلمه آش اضافه کنید. اگر در این مرحله آش خیلی سفت و کم آب بود، می‌توانید دو تا سه لیوان دیگر آب جوش به قابلمه آش اضافه کنید؛ سپس کمی دیگر محتویات قابلمه را با گوشتکوب بکوبید.

۶ ـ در مرحله بعد گوشت پخته را ریش ریش کنید و به قابلمه آش اضافه کنید و باز هم با گوشتکوب بکوبید تا مواد با هم یکدست شوند و آش شما کش‌دار و لعاب‌دار شود.

۷ ـ پیاز‌ها را به صورت خلالی خرد کنید و داخل روغن داغ همراه با نمک، فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه سرخ کنید؛ سپس پیاز آماده را به قابلمه آش اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت اجاق گاز را کم کنید و حدود ۱ ساعت زمان بدهید تا آش کاملا جا بیفتد. در مرحله آخر می‌توانید یک قاشق روغن کرمانشاهی به آش اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید. آش را داخل ظرف سرو بریزید و با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید. نوش جان

نکات مهم برای تهیه آش عباسعلی

ـ یکی از ویژگی‌های مهم آش عباسعلی این است که نباید حبوبات داخل آش پیدا باشد، به همین دلیل هرچه بهتر حبوبات را بکوبید، آش شما بهتر و خوشمزه‌تر خواهد بود.

ـ این آش هرچه تندتر باشد، خوشمزه‌تر است.


بازگشت به ابتدای صفحه
ارسال به دوستان
ارسال نظر
روایت تصویری
نگاه دوم
پیشنهاد سردبیر
پربازدیدها

زمانی برای تسویه حساب های قدیمی با اردن

ده‌ها فروند پهپاد و موشک به سمت سرزمین‌های اشغالی شلیک شد/ اهدافی در سرزمین‌های اشغالی مورد اصابت قرارگرفت

نیروهای مسلح ایران تا پای جان ایستاده‌اند/ به دولت تروریستی امریکا هشدار داده می‌شود هرگونه ضربه به منافع ایران ، پاسخ قاطع و پشیمان کننده‌ای در پی دارد

پرسپولیس و سپاهان نقره داغ شدند

گوترش: زمان کاهش تنش فرا رسیده است

دفاع مشروع حق‌ ایران بود و در تنبیه اسرائیل قانونی عمل کردیم/ به این شر مطلق و حامیان او هشدار میدهیم دست از پا خطا نکنند/ همانطور که ترامپ بعد از عین‌الاسد اقدامی‌نکرد، اقدام از سوی صهیونیست‌ها نیز بعید است

سخنگوی ارتش رژیم صهیونیستی: از سوی ایران مورد حمله قرار گرفتیم

چاله یا جای موشک؟ حماقتِ رژیم صهیونیستی

جزئیات سیاه‌ترین شب رژیم صهیونیستی/«وعده صادق» چگونه اجرا شد؟

وزیر خارجه اردن: اردن خواهان روابط حسنه با ایران است

امیرعبداللهیان: هیچ هدف غیرنظامی در پاسخ خود تعریف نکردیم/ در پیامی به کاخ سفید اعلام کردیم عملیات ما محدود است/ ۶ ماه خویشتن‌داری کردیم

عراق و اردن حریم هوایی خود را بستند

مرحله بعدی دهک‌بندی خانوارها اعلام شد/صدک‌بندی طبق مدل «خودرو» و «تراکنش‌های بانکی»

هشدار به پیاده نظام صهیونیست و رابطین منافقین/ اطلاعیه سازمان اطلاعات سپاه در خصوص حمایت از رژیم صهیونیستی در فضای مجازی

زمانی برای تسویه حساب های قدیمی با اردن

مالکان استقلال و پرسپولیس مشخص شدند

سپاه برای کمک علیه اشغال به لبنان و سوریه آمد/ حمله به کنسولگری ایران بالاترین حد تجاوزگری اسرائیل است

بازار کالا اجازه افزایش قیمت ندارد/ قیمت ارز کاهشی می‌شود

ده‌ها فروند پهپاد و موشک به سمت سرزمین‌های اشغالی شلیک شد/ اهدافی در سرزمین‌های اشغالی مورد اصابت قرارگرفت

هفدهمین جلسه حراج شمش طلای مرکز مبادله ایران ۲۶ فروردین برگزار می‌شود

بانک صادرات ایران در مسیر تبدیل شدن به بزرگترین بانک کشور

تماس تلفنی اردوغان با رئیسی و تبریک عید فطر

آقای گل به پرسپولیس نزدیک شد/ اولین بمب نقل‌وانتقالات سرخ‌ها؟

چین از عضویت کامل فلسطین در سازمان ملل حمایت می‌کند

حملات بی‌امان حزب‌الله به پایگاه‌های رژیم صهیونیستی

یحیی؛ بمب در آستانه انفجار/ قرارداد با گل محمدی برای جنگ با پرسپولیس و استقلال

آزادی "تتلو" به مناسبت عید فطر صحت ندارد/ رسیدگی به اتهامات مقصودلو در دادگاه ادامه دارد

نیروهای مسلح ایران تا پای جان ایستاده‌اند/ به دولت تروریستی امریکا هشدار داده می‌شود هرگونه ضربه به منافع ایران ، پاسخ قاطع و پشیمان کننده‌ای در پی دارد

توضیحات کاظم صدیقی درخصوص غفلت صورت گرفته در تاسیس موسسه‌ای در ماجرای ازگل/ از خدا استغفار و از مردم عذرخواهی می‌کنم/ توقع دارم به تخلف احتمالی آشنا و غیرآشنا رسیدگی شود

زمانی برای تسویه حساب های قدیمی با اردن

ویدیو دلخراش از حمله تروریستی به مسکو/ بیش از 100 کشته تاکنون/ احتمال گروگان گرفته شدن صدها نفر در تالار کنسرت/ روسیه خواستار توضیح آمریکا درباره حمله تروریستی شد 

گفتگوی دو وزیر سابق در خصوص صداوسیما

مالکان استقلال و پرسپولیس مشخص شدند

عربستان خواستار تصویب قطعنامه ای علیه اسرائیل در شورای امنیت شد

بزرگترین پیشرفت‌های فناوری در سال گذشته چه بود؟

یک باور غلط در ازدواج و چالش‌های زندگی مشترک؛ آیا می‌توان رفتار همسر را تغییر داد؟

عاملان حمله تروریستی چابهار از افسران سرویس های آمریکایی و اسرائیلی ها جدا نیستند/ کشوری که تروریست‌ها از خاک آن حمله را آعاز کردند باید پاسخگو باشد

بیانیه ۳۸بندی کمیته ویژه منتخب رئیس‌جمهور برای بررسی ناآرامی‌های سال ۱۴۰۱/ نهادهای حاکمیتی ذی ربط از جمله دستگاه های نظامی امنیتی و دستگاه قضایی مسئولانه عمل کردند

برقراری ارتباط بی‌واسطه در پیام‌رسان‌های داخلی

تحریم‌ هواوی چه پیامدهای برای سامسونگ و اندروید داشته است؟

هشدار نوروزی پلیس فتا: WiFi رایگان ترفند مجرمان سايبری است

تراژدی یکتا ناصر در شب عید/ مشکل خانوادگی و گریه های خانم بازیگر