طرز تهیه آش عباسعلی، آش سنتی کرمانشاه +نکات مهم

آش عباسعلی یکی از آش‌های سنتی ایران است که اصالت آن به شهر کرمانشاه بر می‌گردد.
کد خبر: ۲۴۷۷۵۷
تاریخ انتشار:۲۸ فروردين ۱۴۰۱ - ۲۰:۳۲ - 17 April 2022
روزپلاس؛


آش عباسعلی یکی از آش‌های سنتی ایران است که اصالت آن به شهر کرمانشاه بر می‌گردد. این آش به دلیل داشتن گوشت و حبوبات یک وعده بسیار خوشمزه و مقوی برای افطاری است.

آش عباسعلی یا «واسلی» یکی از آش‌های سنتی و مشهور کرمانشاه است که در ماه مبارک رمضان از افطاری‌های پر طرفدار محسوب می‌شود. مشهور است که حدود ۲۰۰ سال قبل یک آشپز ماهر و متدین به نام عباسعلی نذر می‌کند که در ماه رمضان هر شب در مسجد آشی خوشمزه و ویژه تهیه کند تا مردم روزه‌های خود را با خوردن آن آش باز کنند و اینچنین این آش مخصوص کرمانشاه به نام آش عباسعلی شهرت پیدا می‌کند.

این آش در میان اهالی کرمانشاه یک نذری متبرک و خوش یمن است. آش عباسعلی به دلیل داشتن گوشت، گندم، برنج و حبوبات بسیار مقوی است و برای افطار یک وعده غذایی کامل محسوب می‌شود. در ادامه این مطلب طرز تهیه آش عباسعلی همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه آن تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه آش عباسعلی

لوبیا چیتی: نصف لیوان
عدس: نصف لیوان
لوبیا سفید: نصف لیوان
نخود: نصف لیوان
برنج: نصف لیوان
گندم پوست کنده: یک و نیم لیوان
گوشت سردست: نیم کیلو
پیاز بزرگ: ۴ عدد
سیر: سه حبه
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه آش عباسعلی، آش سنتی کرمانشاه +نکات مهم

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به گندم پوست کنده

گندم یکی از غلات مغزی است که از قدیم برای ایرانیان نشانه برکت و فراوانی بوده است. گندم پوست کنده همان دانه گندم است که پوسته بیرونی آن را جدا کرده‌اند و به صورت کشیده و زرد رنگ است. برای تهیه آش عباسعلی حتما لازم است که از گندم پوست کنده استفاده کنید.

نکات مربوط به پیاز

اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا‌های مکزیکی هم بهترین گزینه است.

پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.

طرز تهیه آش عباسعلی، آش سنتی کرمانشاه +نکات مهم

طرز تهیه مرحله به مرحله آش عباسعلی

۱ ـ برای شروع کار لوبیا سفید، لوبیا چیتی و نخود را ۱۲ ساعت قبل خیس کنید؛ سپس داخل یک قابلمه بریزید و عدس شسته را به آن اضافه کنید. کمی آب بریزید و قابلمه را روی اجاق گاز بگذارید تا حبوبات کاملا پخته و له شوند.

۲ ـ گندم پوست کنده را که از قبل خیس کرده‌اید، داخل یک قابلمه مناسب بریزید و حدودا ۴ تا ۵ لیوان آب سرد به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید تا گندم کم کم بپزد. وقتی گندم باد کرد و آب داخل قابلمه کمی جمع شد، برنج را به گندم اضافه کنید و صبر کنید تا با هم بپزند.

۳ ـ هم‌زمان داخل یک قابلمه دیگر یک عدد پیاز را خرد کنید و سه حبه سیر به آن اضافه کنید. گوشت را داخل قابلمه بگذارید و به آن نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز اضافه کنید. حدود سه لیوان آب بریزید تا جایی که روی گوشت کاملا با آب پوشانده شود. سپس قابلمه را روی شعله ملایم اجاق بگذارید و صبر کنید تا گوشت کاملا بپزد و له شود.

۴ ـ در مر حله بعد وقتی برنج و گندم پختند، با یک گوشتکوب دستی آن‌ها را داخل قابلمه با هم بکوبید و بعد حبوبات پخته را که آبکش کرده‌اید، به آن اضافه کنید. دوباره مخلوط حبوبات و برنج و گندم را با گوشتکوب بکوبید تا کاملا له شوند.

۵ ـ بعد از اینکه گوشت پخت، آب گوشت را صاف و به قابلمه آش اضافه کنید. اگر در این مرحله آش خیلی سفت و کم آب بود، می‌توانید دو تا سه لیوان دیگر آب جوش به قابلمه آش اضافه کنید؛ سپس کمی دیگر محتویات قابلمه را با گوشتکوب بکوبید.

۶ ـ در مرحله بعد گوشت پخته را ریش ریش کنید و به قابلمه آش اضافه کنید و باز هم با گوشتکوب بکوبید تا مواد با هم یکدست شوند و آش شما کش‌دار و لعاب‌دار شود.

۷ ـ پیاز‌ها را به صورت خلالی خرد کنید و داخل روغن داغ همراه با نمک، فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه سرخ کنید؛ سپس پیاز آماده را به قابلمه آش اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت اجاق گاز را کم کنید و حدود ۱ ساعت زمان بدهید تا آش کاملا جا بیفتد. در مرحله آخر می‌توانید یک قاشق روغن کرمانشاهی به آش اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید. آش را داخل ظرف سرو بریزید و با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید. نوش جان

نکات مهم برای تهیه آش عباسعلی

ـ یکی از ویژگی‌های مهم آش عباسعلی این است که نباید حبوبات داخل آش پیدا باشد، به همین دلیل هرچه بهتر حبوبات را بکوبید، آش شما بهتر و خوشمزه‌تر خواهد بود.

ـ این آش هرچه تندتر باشد، خوشمزه‌تر است.


بازگشت به ابتدای صفحه
ارسال به دوستان
ارسال نظر
روایت تصویری
نگاه دوم
پیشنهاد سردبیر
پربازدیدها

باید منتظر شلیک ۵۰۰۰ موشک و پهپاد به سمت تل‌آویو باشیم

باید در عرض ۳ سال برای جنگ آماده باشیم

حزب الله: تجاوز به یمن خبر از مرحله جدید و خطرناکی در منطقه می دهد/ اتحاد مقاومت درمقابله با صهیونیست ها

اولین دستور کار وزیر کشور پزشکیان/ مهاجران غیر قانونی افغان

پیام‌رسان ایتا زیر ذره‌بین/ از دسترسی به داده‌های کلان تا ایجاد اتاق پژواک

المرصاد: طالبان در جنگ با خوارج زمانه پیرو حضرت علی(ع) هستند

نرخ بهره بین بانکی بالا رفت + جدول

گائل کاکوتا به استقلال پیوست! / غیررسمی

لیموچی مایل بود با هر روشی به پرسپولیس برود/ امروز با باشگاه استقلال وارد مذاکره می‌شویم

در شرایط بحرانی خاموشی‌های برنامه‌ریزی شده اطلاع‌رسانی خواهد شد

مالک شمس آذر: وفادار هستیم؛ شاید همچنان با زندی همکاری کنیم

بازیکن ایرانی فاینورد: به خاطر پدرم استقلالی هستم/ دوست دارم برای تیم ملی بازی کنم

سعید راد درگذشت

ونس چه آینده‌ای برای امریکا می‌خواهد؟ بدترین غرایز ترامپی فعال می‌شود!

پیشتازی ترامپ در انتخابات آمریکا در آستانه مناظره/ حمایت اکثریت جمهوری‌خواهان و مستقل‌ها از ترامپ

فریاد شیران: وساطت سرمربی تیم ملی برای محروم نشدن بیرانوند قبیح است

دارندگان سهام عدالت بخوانند / سود مرحله سوم سهام عدالت کی واریز می‌شود؟

یک بازیکن دیگر در آستانه‌ی جدایی از پرسپولیس

جلیلی در بازار تهران: برای مشکلات کشور برنامه داریم/ باید قدرت خرید برای مردم ایجاد شود

انتقاد رضا جباری از سروش رفیعی

آیفون برای چه کسب کاری پیشنهاد میشود؟

اقدام جدید باشگاه پرسپولیس علیه بیرانوند

شلیک موشکهای برکان به اهداف نظامی رژیم صهیونیستی

گزینه رویایی پرسپولیس در نقش یک بازیکن تستی!

بازخوانی دیدار آیت‌الله جوادی آملی با سعیدجلیلی در سال ۹۲/ انسان خوبی هستند، اما مدیر نیستند

جزئیاتی از اربعین شهید رئیسی/ مصلی تهران تا اهواز و کربلا

با این ۱۰ راهکار هوش هیجانی‌ تان را بالا ببرید

اطلاعیه پرسپولیس درباره اتفاقات عجیب در مذاکره با یک بازیکن

نقد و سیاست