نوشیدنی «مالت» و «ماءالشعیر» چه تفاوتی باهم دارند؟

کارشناس اداره کل نظارت بر مواد غذایی سازمان غذا و دارو، گفت: تفاوت اصلی بین نوشیدنی مالت و ماءالشعیر، نوع مخمر استفاده شده در مرحله‌ تخمیر است.
کد خبر: ۳۸۶۲۰
تاریخ انتشار:۱۶ خرداد ۱۳۹۶ - ۱۴:۰۳ - 06 June 2017
به گزارش روزپلاس، مهندس معصومه تکلو  اظهارداشت: نوشیدنی مالت فرآورده ای است که از عصاره مالت جو تهیه می شود و تولید آن به صورت ساده و بدون شکر و یا به صورت نوشیدنی طعم دار که حاوی شکر است، تولید می شود. از مخلوط کردن جو، رازک و آب تشکیل می‌شود اما برای تولید آن از مواد دیگری مثل ذرت، برنج و دکستروز نیز استفاده می‌شود. اجزای تشکیل دهنده یک نوشیدنی مالت بطور کلی آب، گاز Co-2 ، اسیدهای آلی و عصاره رازک است.

وی ادامه داد: اما جو، رازک، مخمر و آب تشکیل دهنده مواد ماءالشعیر هستند که مواد اولیه آنها به کمک دستگاه‌های مخصوص مخلوط و با نوشیدنی تخمیر می‌شود تا در آن حباب‌های الکل ایجاد شود، سپس از طریق حرارت، الکل ایجاد شده را برای رسیدن به ماءالشعیر بدون الکل تبخیر می‌کنند.

تکلو افزود: فرایند تخمیر برای تولید هر یک از نوشیدنی‌های مالت و ماءالشعیر متفاوت است. روشن است که برای تولید هر دوی آنها از مخمر استفاده می‌شود، اما دلیل تفاوت اصلی بین نوشیدنی مالت و ماءالشعیر، نوع مخمر استفاده شده در مرحله‌ تخمیر است. از نظر طعم، ماءالشعیر نسبت به نوشیدنی مالت طعم تلخ‌تری دارد چرا که نوشیدنی مالت به دلیل وجود دانه‌های ذرتِ شیرین شده، برنج و دکستروز، طعم نسبتا شیرینی دارد.

این کارشناس نوشیدنی سازمان غذا و دارو، تاکید کرد: تفاوت مزه ها به دلیل این است که در تولید ماءالشعیر از نوعی مخمر استفاده می‌شود که در مرحله‌ تخمیر به سمت بالای مایع شناور می‌شود، سپس تمام محتویات قندی آن توسط دستگاه برداشته می‌شود، که همین امر عامل طعم تلخ ماءالشعیر است. از سوی دیگر، برای تولید نوشیدنی مالت از مخمرهایی استفاده می‌شود که قابلیت شناور شدن را ندارند، به همین علت مواد قندی در مخازن تولید نوشیدنی ته‌نشین شده و طعم شیرین‌تری به نوشیدنی مالت می‌دهند. اگرچه ماءالشعیر می‌تواند از طریق هر یک از این دو نوع مخمر با توجه به نوع دستگاه‌های تخمیر تولید شود، اما برای تولید نوشیدنی مالت فقط می‌توان از مخمرهای ته‌نشین شونده استفاده کرد.

وی افزود: محصول نوشیدنی مالت مشمول اخذ پروانه بهداشتی از سازمان غذا و دارو و واحدهای تابعه است و با توجه به اخذ پروانه ساخت و درج آن بر روی برچسب با آرم سازمان غذا و دارو به مصرف کننده این اطمینان را می دهد که تحت نظارت مسئول فنی در کارخانه تولید و بسته بندی شده و مطابق با ضوابط این سازمان تولید شده است.

تکلو گفت: تمامی نشان های موجود در تولید نوشیدنی مالت در کشور مجوز دارند و همه نوشیدنی های مالت در سطح عرضه که پروانه ساخت و تاریخ انقضاء معتبر دارند، مورد تایید سازمان غذا و دارو است.

وی اظهارداشت: واحدهای تولید کننده این نوشیدنی ها مانند سایر فرآورده های غذایی به طور مستمر تحت نظارت معاونت‌های غذا و داروی سراسر کشور قرار دارد در این نظارت ها هم واحد تولیدی و هم محصول عرضه شده مورد بررسی و پایش قرار می گیرد.

این کارشناس نوشیدنی سازمان غذا و دارو، در پایان گفت: علاوه بر نظارت ها سطح بندی شرکت های تولیدی نوشیدنی های مالت موجب شده است کیفیت آنها در پایش های سالانه معاونت های غذا و داروی سراسر کشور نیز تحت نظارت و پایش جدی تری قرار گیرند.



مهر
سایر اخبار
بازگشت به ابتدای صفحه
ارسال به دوستان
ارسال نظر
روایت تصویری
نگاه دوم
پیشنهاد سردبیر
پربازدیدها

ماجرای برهنگی یک زن در‌ محیط دانشگاه چیست؟ فشار روانی پس از متارکه

رهبر انقلاب: در مقابله با استکبار همه آنچه باید را انجام می دهیم/ آمریکاواسرائیل قطعاً پاسخ دندان‌شکن دریافت خواهندکرد

«پرتغالی» پرهزینه با یک «جام» رفت/ سپاهان با «موافقت» زرنگی کرد!

حمله گسترده حزب الله به مواضع دشمن صهیونیستی/ تل‌آویو مهم‌ترین هدف حملات بود

نگرانی رژیم صهیونیستی نسبت به پاسخ ایران/ افزایش محافظت از یک تأسیسات راهبردی

صبح طوفانی حزب‌الله علیه رژیم صهیونیستی/ ده‌ها حمله به سرزمین‌های اشغالی

شکستن یک طلسم و اتفاق عجیب برای استقلال/ پرسپولیس بد غافلگیر شد!

ورود وزیر ورزش به ماجرای استقلال/ برگزاری نشست با رئیس هلدینگ

تیم کشتی آزاد باید بهتر نتیجه می‌گرفت/ نباید از روس‌ها فرار کنیم

بودجۀ ۱۴۰۴/ چالش جدی برای تحقق رشد اقتصادی

تکلیف نایب رئیس والیبال مشخص می‌شود/ فدراسیون محل تسویه حساب نیست

«نیمار» با الهلال برابر استقلال/ تقابل بهترین حمله و بدترین دفاع

معاون زنان و خانواده رئیس جمهور/ کنشگر یا سرگردان؟

حمید خزاعی با «فرآواز» در وحدت می‌خواند/ شب رفاقت موسیقی و فردوسی

ماجرای برهنگی یک زن در‌ محیط دانشگاه چیست؟ فشار روانی پس از متارکه

آمار خیره کننده از تلفات نظامیان صهیونیست مقابل حزب‌الله

واکنش رسانه رسمی چین به عملیات وعده صادق ۲

ناترازی بنزین؛ بحرانی با چند راه حل/ اختصاص بنزین به هر کد ملی زمینه‌ساز کاهش مصرف سوخت می‌شود

دستیاران هوش مصنوعی/ نیروی کمکی در خانه یا جاسوسی در سایه؟

عقب نشینی مدیر شبکه تی آر تی ترکیه از اظهارات ضد ایرانی خود

جزئیات نحوه افزایش حقوق کارمندان در سال ۱۴۰۴ مشخص شد/ میزان معافیت مالیاتی حقوق بگیران پایین جامعه، صددرصد افزایش خواهد یافت

کلاف پیچیده پرمصرف‌ها/ قیمت برای مشترکان پرمصرف گاز واقعی می‌شود؟

لزوم معافیت مالیاتی حداقل‌بگیران/ کسری بودجه باید کنترل شود

اشتباه مرگبار نتانیاهو و جهنمی که برای اسرائیل ساخت

حمله تند نتانیاهو به نظامیان معترض در ارتش صهیونیستی

سفیر ایران: قدرت پدافند هوایی ایران در چین ترند شد

جبلی: برخی از مخاطب بالای ۷۰درصد صداوسیما ناراحت‌اند/ کدام صداوسیما؟ کدام مخاطب ؟

رشد ۳۰ درصدی اجاره‌بها/ بازار مسکن در نیمه دوم امسال تغییری ندارد

نقد و سیاست