همه چیز درباره باباقانوش، یک پیش‌غذای تاریخی +نکات مهم

باباقانوش یا باباغنوج یک غذای مدیترانه ای است که در کشور لبنان آن را به عنوان پیش‌غذا و در مصر در کنار خوراک سرو می کنند. خوراک دیگری به نام مطبل وجود دارد که بسیار شبیه به باباقانوش است فقط در ترکیب آن سیر وجود ندارد. درترکیه به همین ترکیب پاتیلجان سالتاسی یا همان سالاد بادمجان می گویند.

کد خبر: ۲۶۷۸۲

۲۶ بهمن ۱۳۹۵ / ۱۶:۱۷

روز پلاس؛

بابا غنوج (بابا گانوش) یا متبّل، یک یش غذای مشهوری در خاور میانه است که ازبادمجان درست می‌شود.آورده‌اند که در سده‌ی اول میلادی بزرگ مرتبه‌ای می‌زیست که مردم او را بسیار دوست داشتند. روزی یکی از دوستدارنش (از شاگردانش) برای او خوراکی فراهم نمود، تهیه شده از بادنجان کبابی و چند نوع سبزی و ارده، اما بابا غنوج راضی به خوردن آن خوراک به تنهایی نشد و خوراک را بین مردم روستا تقسیم نمود. مردم خرسند از بخششش، نام او را بر این خوراک نهادند؛ و از آموزش‌های اوست:

«خردمند باش و خشمگین مشو به گزاف، زیرا خشم ترا به گناهکاری فرا می‌خواند.»

مواد لازم

بادمجان 5 عدد

کشک 3 قاشق غذاخوری

سیر 5 حبه

روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری

پیازچه 3 عدد

ابلیمو 3 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل مقدار لازم

گوجه فرنگی و جعفری برای تزئین

طرز تهیه :

بادمجان‌ها را با پوست روی شعله مستقیم گاز قرار دهید تا برشته و دودی شوند ، آنها را روی گاز بچرخانید تا تمام سطح بادمجان ها بصورت یکنواخت کباب شود.

پس از اینکه پوست بادمجان ها سوخت و گوشت بادمجان ها نرم شد از روی گاز بردارید و به مدت 10 دقیقه درون اب سرد قرار دهید.

پس از این مدت بادمجان ها را تمیز کنید و کامل پوست شان را بگیرید و به مدت 15 تا 20 دقیقه درون ابکش قرار دهید تا اب اضافی اش خارج شود.

بادمجان ها را به همراه کشک ، سیر، پیازچه، ابلیمو ، نمک و فلفل درون میکسر ( مخلوط کن ) بریزید و میکس کنید تا خوب مخلوط و غلیظ شوند ؛ پس از اماده شدن مواد را درون ظرف مناسبی ریخته و رویش  روغن زیتون بریزید و با مقداری جعفری و گوجه فرنگی خرد شده تزئین کنید.

نکات مهم در طبخ این پیش غذای خوشمزه:

۱)میزان فلفل ،ارده و روغن زیتون کاملاً سلیقه‌ای است و با ذائقه شما باید تعیین گردد.

۲)پدیدۀ هواییانید همه مواد را باهم داخل مخلوط كن بریزید و میكس كنید.

۳)بهتر است میزان ارده از آنچه در دستور گفته شد بیشتر باشد.

۴)تقریباً دشوار است كه بادمجان را مستقیماً بر روی شعله‌ی اجاق‌گاز بپزیم. اما بدون بوی دودی كه هنگام كباب شدن بادمجان ایجاد می‌شود، نمی‌توان یك بابا گانوش واقعی درست كرد!

۵)حتماً دقت كنید ارده شما غیر شیرین باشد.

۶)در مناطق غیر عربی به جای ارده به این غذا كشك می‌زنند.

۷) این غذا را می‌توانید با نان تافتون و یا لواش میل کنید.

۸)بابا قانوش در کشورهای مدیترانه‌ای به عنوان پیش غذا با نان پیتا سرو می‌شود.

۹)یادتان باشد گوجه شما سفت باشد.در غیر این صورت از خرد كردن مواد داخل آن بپرهیزید.

۱۰)این غذا در لبنان با فلفل بسیار زیاد طبخ می‌شود البته اگر فلفل دوست ندارید آن را كمتر استفاده كنید یا فلفل سیاه به غذا بزنید.

پارسینه