چگونه مرغ شکم پر درست کنیم؟ +نکات تکمیلی

مرغ غذایی است که بیشترین سهم را در سفره های ایرانی دارد، در بین غذاهایی که با مرغ درست می شود یکی از پرطرفدارترین غذاها که بسیار خوشمزه و لذیذ است مرغ شکم پر خطه شمال کشور است. با ما همراه باشید.

کد خبر: ۲۹۶۷۵

۱۸ اسفند ۱۳۹۵ / ۱۴:۳۰

روز پلاس؛

خوراک مرغ شکم پر جزو غذاهای مجلسی و مناسبتی بسیار خوشمزه و پرطرفدار است. طرز تهیه مرغ شکم پر بسیار ساده و طعم آن بی‌نظیر است. در شهرهای مختلف، مرغ شکم پر را به روش‌های مختلفی تهیه می‌کنند و داخل مرغ را با مواد متنوعی بسته به سلیقه شخصی پر می‌کنند.

مواد لازم:

فلفل به میزان دلخواه

روغن به میزان دلخواه

مرغ (درسته با پوست) ۱ عدد

لیمو نصف قاچ

پیاز (متوسط خرد شده) ۳ عدد

پرتقال ۱ عدد

پودر کاری (اختیاری) ۱ قاشق چای خوری

آلو (من۴/۳ پیمانه ریختم) هرچی دوست دارین

کشمش ۲/۱

زرد چوبه ۲ قاشق چای خوری

دارچین ۱ قاشق چای خوری

نمک به میزان دلخواه

طرز تهیه :

برای تهیه مرغ شکم پر مجلسی ابتدا پیاز را خیلی ریز خرد کرده یا رنده کنید.ادویه‌جات شامل زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل قرمز را به پیازهای رنده یا ریزخردشده اضافه کنید و باهم مخلوط کنید.به ترکیب پیاز و ادویه‌جات روغن را نیز اضافه کنید و مواد را باهم ترکیب کنید.

حالا سراغ مرغ بروید. حتما، حتما از مرغ سایز متوسط استفاده کنید زیرا مرغ درشت‌تر دیرتر پخته می‌شود و طعم آن نیز متفاوت خواهد بود. داخل مرغ را حسابی تمیز کرده و بشویید.

برای پخت مرغ ظرفی انتخاب کنید که برای قرار دادن داخل فر مناسب باشد و دیواره‌های کوتاهی داشته باشد تا همه قسمت‌‌های مرغ به صورت یک‌نواخت پخته شوند.

برای بهتر پخته‌شدن و برشته‌شدن زیر مرغ، کف ظرف یک ردیف هویج شسته‌شده قرار دهید اما می‌توانید این مورد را حذف کنید و اجباری نیست.

حالا داخل مرغ را با موادی که گفته شد، پر کنید و شکم مرغ را به راحتی با نخ و سوزن بدوزید. بهتر است سر و ته نخ، هیچ گره‌ای نداشته باشد تا بعدا بتوان بدون فشار واردکردن و سختی، آن را کشید و بیرون آورد.برای آنکه بال‌ها بیش از حد برشته و تیره نشوند بهتر است نوک آن‌ها را رو به داخل تا بزنید.

حالا با یک برس، از روغن ادویه‌داری که ابتدای کار آماده کردید، روی پوست مرغ بمالید. اگر روغن کم بود، به ظرف روغن و ادویه که در ابتدا آماده کردید، کمی روغن اضافه کنید و از آن روی همه قسمت‌های مرغ بمالید.

در صورت تمایل(توصیه می‌شود این کار را حتما انجام دهید) می‌توانید از سبزیجاتی مثل سیب‌زمینی، قارچ، گوجه‌فرنگی و یا لیمو برای دورچین مرغ استفاده کنید. مرغ را روی هویج‌های کف ظرف قرار داده و دور آن را با سبزیجات دیگر پر کنید.

فر را روشن کنید و دمای آن را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و کمی که فر داغ شد، ظرف مرغ شکم پر را داخل آن قرار دهید.

بعد از حدود یک ساعت، مرغ شکم پر را از فر خارج کرده و دوباره روی آن را با روغنی که کف ظرف ریخته چرب کنید و ظرف را مجددا داخل فر قرار دهید.

حدود یک ربع بعد، دوباره مرغ را از فر خارج کرده و روی آن را با برس چرب کنید و اگر هنوز به اندازه مورد نظر پخته نشده، دوباره آن را داخل فر قرار دهید.

دوباره حدود یک ربع بعد، مرغ را از فر بیرون آورید و روی آن با برس روغن بمالید. اصولا مرغ متوسط (حدود ۱۵۰۰ تا ۱۸۰۰ گرمی) بین یک ساعت و نیم تا یک ساعت و چهل و پنج دقیقه به خوبی می‌پزد اما بهتر است قبل از سرو، آن را با چاقو چک کنید.

برای چک‌کردن مرغ، دو قسمت قطور بدن یعنی؛ سینه مرغ و میان ران مرغ را با چاقو تست کنید و اگر نیاز به پخت بیشتر بود، دوباره برای ۱۵ دقیقه آن را داخل فر قرار دهید.پوست مرغ باید حسابی طلایی و برشته شده باشد اما خشک نشود.مرغ شکم پر شما آماده است. نوش جان.

نکته:

می‌توانید از روش‌های دیگر مثل پوشاندن ظرف مرغ با فویل یا ضربدری بستن بال و ران مرغ ی هر راه دیگری نیز استفاده کنید اما آنچه در اینجا گفته شد راهی ساده و مناسب استموقع سرو نیز، نخ را با دو انگشت گرفته و به سادگی بیرون بکشید.

همان‌طور که گفته شد، داخل شکم مرغ را می‌توانید با مواد مختلفی پر کنید و این به ذایقه شما بستگی دارد اما ترکیبی که در اینجا آموزش داده شد بسیار خوشمزه و خوش عطر خواهد بود. برای مثال می‌توانید برای داخل شکم مرغ شکم پر از ترکیب گفته‌شده به اضافه رب انار و سبزیجات محلی شمالی خردشده(جعفری، چوچاق، نعنا، پونه و سیر) نیز استفاده کنید که طعم فوق‌العاده‌ای خواهد داشت.

پارسینه