کوفته آب سماق، یک غذای سنتی کاشانی +نکات تکمیلی

در کاشان نوعی کوفته طبخ می‌شود که به آن کوفته آب سماق می‌گویند. برای تهیه‌ی این غذا از گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی، پیاز، و سماق استفاده می‌شود. در این بخش از آشپزی برایتان دستور پخت این غذای خوشمزه را آماده کرده‌ایم همراه ما باشید.

کد خبر: ۳۶۳۳۹

۲۱ ارديبهشت ۱۳۹۶ / ۱۶:۱۴

روز پلاس؛

وقتی پای کوفته به میان باشد بسیاری از ایرانی ها دل از دست می دهند و این غذای عزیز دل و لذیذ را نوش جان می کنند. کوفته از غذاهای سنتی ایرانی است و مدل متدوال آن کوفته هایی است که با برنج و یا لپه پخت می شوند. برخی از کوفته ها با آرد ترکیب می شوند. شهرهای مختلف ایران انواع کوفته به شکل ها و طعم های مختلف دارند امروز و در این دستور خوشمزه به سراغ کاشان و یکی از کوفته های کاشانی ها رفته ایم . کوفته آب سماق از کوفته های کاشانی خوشمزه که هم لذیذ است و هم سالم و می توان برای وعده های اصلی از آن استفاده کرد. برای یادگیری این کوفته خوشمزه همین الان دست به کار شوید.

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده              ۵۰۰ گرم

آب                                ۴ پیمانه

آرد نخودچی                    ۲۵۰ گرم

کره                               ۲ قاشق غذاخوری

پیاز بزرگ                         ۲ عدد

نمک و فلفل                     به مقدار لازم

سماق                           ۱ پیمانه

طرز تهیه:

یکی از پیاز ها را ریز رنده کنید. آب آن را کامل بگیرید . در ظرفی گوشت چرخ شده را نمک و فلفل بزنید و پیاز را به آن اضافه نمایید.

آرد نخودچی را نیز به گوشت اضافه کرده و خوب ورز دهید. باید گوشت را آنقدر ورز دهید تا چسبنده شود و وقتی آن را از داخل ظرف بر می دارید و مجدد داخل کاسه می اندازید منسجم باشد و وا نرود.

به اندازه گردو از گوشت ورز داده شده بر می داریم و در دست گرد می کنیم. یک قاشق کره را در قابلمه گرم کرده و کوفته ها را در کره کمی تفت می دهیم.تا خودش را بگیرد.

برای آماده سازی آب سماق از شب قبل باید دست به کار شوید. سماق نکوبیده را در آب خیس کرده و یک شب تا صبح به حال خود در دمای محیط می گذاریم. آب سماق خیس خورده را در صافی می ریزیم و سماق های خیس خورده را روی صافی می کشیم تا طعم و عصاره آن خارج شود و پوست و هسته سماق روی صافی باقی بماند.

پیاز دیگر را نگینی خرد کنید. در قابلمه ای یک قاشق دیگر از کره را بریزید و گرم کنید. پیاز را اضافه کرده و تفت دهید . بعد از سبک شدن پیاز آب سماق را اضافه نمایید و بگذارید تا جوش آید.

کوفته های تفت خورده را به آب سماق اضافه نمایید و حرارت را کم کنید تا کوفته ها بپزد و غذا جا بیفتد.

این غذا بعد از جا افتادن باید آب داشته باشد. در کاشان این کوفته را با نان سرو می کنند و در آب و روغن کوفته نان را تلیت کرده و میل می کنند.طعم این کوفته ملس است .

نکات :

* مقدار سماق را می توان کم یا زیاد کرد. اگر برای بار اول این غذا را تست می کنیم می توان نصف تا دو سوم پیمانه سماق ریخت.

* سماق استفاده شده نکوبیده است . اگر از پودر سماق استفاده می کنید میزان آن نصف مقدار سماق نکوبیده است . باید سماق را خیس داد و بعد از یک شب خیس خوردن پودر سماق آن را از حریر رد کرد که دانه ها و پودر سماق از صافی رد نشود.

* می توان به جای سماق از گرد غوره استفاده کرد و باید بر طبق توضیحات قبلی و پودر سماق عمل کرد.

پارسینه