طرز تهیه پیچاق قیمه، یک غذای آذری +نکات تکمیلی

از غذاهایی که منحصرا مربوط به اردبیل می باشد خورشت پیچاق قیمه است و در مراسم رسمی با پلو استفاده می شود به طوری که برای هر نفر جداگانه در یک بشقاب سرو می گردد.

کد خبر: ۳۷۴۲۴

۰۲ خرداد ۱۳۹۶ / ۱۴:۱۹

روز پلاس؛

پیچاق قیمه یا خورش بادام اردبیلی یکی از انواع غذاهای سنتی اردبیل است که از گوشت گوسفندی، خلال بادام، تخم مرغ و ادویه تهیه می‌شود. خورشت پیچاق قیمه اردبیلی از نظر ظاهری تاحدودی شبیه به خورش خلال است اما تفاوت عمده این دو غذا در این است که در خورش خلال کرمانشاه، از زرشک سیاه استفاده می‌شود اما در پیچاق قیمه خبری از زرشک نیست.

همچنین روی قیمه پیچاق تخم مرغ نیمرو قرار می‌دهند اما در خورش خلال نه. نکته دیگر اینکه؛ رنگ اصلی خورش پیچاق قیمه از زردچوبه و زعفران حاصل می‌شود، اما رنگ خورش خلال به دلیل استفاده از رب گوجه‌فرنگی، قرمز است.

مواد لازم:

گوشت بدون استخوان ترجیحا گوسفندی:                    نیم کیلو گرم

تخم مرغ:                                                            شش عدد

خلال بادام درختی:                                                نیم لیوان

پیاز سرخ شده :                                                    یک لیوان

رب گوجه فرنگی- آب غوره - نمک - زعفران- زرد چوبه :      به میزان لازم

طرز تهیه:

گوشت را با اندازه حبه های قند و با ابعاد مساوی و چهارگوش خرد کرده و با خلال بادام و قدری نمک و پیاز و زرد چوبه به صورت آب پز می پزیم به طوری که نهایتا حدود یک لیوان آب داشته باشد.

بعد آن را داخل یک ماهیتابه بزرگ و کم عمقی ریخته و به آن یک قاشق روغن، سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، نیم استکان آب غوره و پیاز سرخ شده اضافه نموده و در ماهیتابه پخش می کنیم به طوری که لایه ای در حدود دو سانتیمتر از گوشت و بادام داشته باشیم. در ماهیتابه را می گذاریم و در حرات کم در حدود بیست دقیقه می گذاریم خورشت جا بیوفتد و آب خود را تقریبا بکشد. سپس برای هر نفر یک تخم مرغ داخل خورشت می شکنیم.

باید دقت نمود که زرده سالم مانده و باسفبده قاطی نشود و تخم مرغ ها با فاصله مساوی از هم درون ظرف شکسته شود. روی زرده تخم مرغ ها قدری زعفران ساییده می ریزیم تا خوشرنگ شود.

سپس تا پخته شدن کامل تخم مرغ ها که حدود ۱۵ دقیقه طول می کشد در ظرف گذاشته می شود.

نکته ها :

در این غذا می توان از تکه های چربی گوشت هم در زمان پخته شدن استفاده کرد که باید چربی ها را بعد از پخت جدا کرد

خلال بادام های موجود در بازاز از بادام زمینی تهیه شده و چندان خوشمزه نیست

شما می توانید بادام درختی کامل را یک روز در آب خیس نموده و بعد از کندن پوست با ساطور به صورت خلالی در آورده و برای تهیه این غذا استفاده کنید یا به صورت خشک یا فریز شده نگهداری کنید.

در برخی از رستوران ها و مراسم رسمی فقط از زرده تخم مرغ روی خورشت استفاده می گردد در این حالت حجم خورشت کمتر بوده و گوشت بیشتری باید استفاده شود.

این خورشت باید مزه ترش ملایمی داشته باشد که از آبغوره به دست می آید.

پارسینه