رول های بهاری یک غذای مخصوص کشور ویتنام

ویتنامی‌ها غذای سالم و پرطرفداری دارند به نام رول یا غلتک بهاری (یا تابستانی). خودشان معتقدند این غذا ترکیبی از آفرینش‌های زمینی و دریایی است و سعی می‌کنند خانوادگی آن را تهیه می کنند تا همه اعضای خانواده در یک مراسم کوچک بهاری یا تابستانی جمع شوند.

کد خبر: ۳۷۵۳۲

۰۳ خرداد ۱۳۹۶ / ۱۵:۲۹

روز پلاس؛

از غذاهای ارزان و خوشمزه ویتنامی که طرفداران زیادی دارد، خوراکی‌ست به نام «دست پیچ بهاری» (رول بهاری/تابستانی)؛ یک‌جور سوسیس تازه که به گفته خودشان همنشینی لذت‌بخشی از غذاهای زمینی و دریایی است؛ ترکیبی از گوشت، میگو و سبزیجات رنگارنگ که هم  سوخاری‌اش طرفدار دارد و هم مثل سالاد خام همراه با یک سس بی‌نظیر و سالم خورده می‌شود.

وقتی گرمای تابستان فشار می‌آورد این  بهاری یا تابستانی محبوب‌تر هم می‌شود. راحت می‌توانید آن را در دست بگیرید و گوشه رستوران بایستید یا در حال قدم زدن از مزه سبزی تازه و گوشت و رشته‌اش لذت ببرید.

اولین عنصر لازم برای درست کردن این غذا کاغذ برنج است که برای پیچاندن همه مخلفات استفاده می‌شود. قیافه‌اش خشک است ولی در معاشرت با آب گرم عین یک ژلاتین واکنش نشان می‌دهد. در صورتی‌که کاغذ برنج پیدا نشود، تنها پیشنهادم برگ کلم است که حتی این غذا را طعم‌دارتر هم می‌کند. ورمیشل برنج بخش خیلی نرم و کاربردی این غذاست. رشته‌های برنجی نازکی که باعث می‌شود هوای داخل این دست‌پیچ گرفته شود و لبه‌ها حسابی بچسبد. این ورمیشل را می‌توان راحت در مغازه‌ها و سوپرمارکت‌ها یا در بخش‌ غذاهای آسیایی بعضی فروشگاه‌ها پیدا کرد. پیشنهادم برای جایگزینی این ماده، جوانه ماش است.

مواد لازم:

۲ عدد سینه مرغ بدون پوست و استخوان، به صورت برش های باریک

۳ قاشق روغن نباتی

۵ قاشق سس سویا

۴ قاشق روغن کنجد

۳ حبه سیر، ساطوری شده

۶ ورق نازک برنجی

۱ فنجان نودل ورمیشلی پخته

۲ عدد هویج، به صورت برش های باریک

۲ فنجان اسفناج های ریز

نیم فنجان برگ گشنیز (یا ریحان یا نعناع)

۲ عدد پیازچه، ریز ریز شده

۱ قاشق شکر

۲ قاشق آب لیموی تازه

طرز تهیه:

۱. در کاسه ای، مرغ خرد شده؛ روغن نباتی، ۲ قاشق سس سویا، ۲ قاشق روغن کنجد و سیر ساطوری را مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا به خورد هم بروند و ۲۰ دقیقه بگذارید در یخچال بماند.

۲. ماهیتابه بزرگی را روی حرارت متوسط یا بالا بگذارید داغ شود. مخلوط مرغ را در آن ریخته و ۵۰ دقیقه حرارت دهید. سپس از روی شعله بردارید.

۳. در ظرف کم عمقی آب گرم بریزید. ورق های نازک برنجی را یکی یکی ۵ تا ۱۰ ثانیه در آن فرو کنید و در بیاورید و روی سطح صافی بگذارید. حالا روی هر کدام نودل ورمیشلی، مرغ، اسفناج، هویج و برگ گشنیز بگذارید.

۴. سپس کناره های ورق های برنجی را به مرکز تا کنید و بدون آنکه آنها را پاره کنید، محکم بپیچید. بقیه ورق ها را نیز به همین ترتیب پر کنید و بپیچید.

۵. برای درست کردن سس، ۳ قاشق باقیمانده از سس سویا، ۲ قاشق روغن کنجد، شکر، آب لیمو و پیازچه را مخلوط کنید و هم بزنید.

۶. حالا رول های بهاری را با سس آن سرو کنید.

پارسینه