دستور پخت چند نوع غذا برای گیاهخواران

شاید فردی که رژیم گیاه‌خواری را انتخاب کرده گوشت گوسفند، گوساله، مرغ یا ماهی نخورد، اما غذاهای بسیاری برای انتخاب دارد که از سلامت و غیرمضر بودن تقریبا همه آن ها مطمئن است.

کد خبر: ۶۰۳۲۱

۳۰ آبان ۱۳۹۶ / ۱۷:۳۹

روزپلاس؛

بیشتر ما تصور می کنیم که یک فرد گیاهخوار از نصف لذت های دنیا مثل خوردن شیشلیک، همبرگرهای آبدار، استیک یا حتی قرمه سبزی بی نصیب است. اما اشتباه نکنید. شاید فردی که رژیم گیاه‌خواری را انتخاب کرده گوشت گوسفند، گوساله، مرغ یا ماهی نخورد، اما غذاهای بسیاری برای انتخاب دارد که از سلامت و غیرمضر بودن تقریبا همه آن ها مطمئن است.

وگان بودن به معنای این نیست که فقط کلم و سبزی و هویج بخوریم، بلکه با حبوبات، سویا، انواع سبزیجات و میوه ها هم می توان غذاهایی پخت که بسیار لذیذ و خوش‌خوراک هستند.

در این جا بد نیست اشاره کنیم که تخم مرغ جزء جدایی ناپذیر کوکوهاست. بنابراین، اگر در رژیم گیاهخواری که انتخاب کرده اید، نمی توانید از تخم مرغ استفاده کنید، نگران نباشید. می توانید از قالب هایی که در پخت و پز استفاده می شود با آبپز کردن کوکو با آردهای سفید و سوخاری برای ساختن کوکو استفاده کنید.

در این راستا، به منظور آشنایی با روش تهیه برخی از غذاهای گیاهی، توصیه می کنیم تا در ادامه با ما همراه باشید.

بادمجان شکم پر، مخصوص گیاهخوارها

مواد لازم (۴ نفر)

۲ عدد بادمجان دلمه ای درشت

روغن زیتون

نصف قاشق چایخوری نمک

نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه

¼ پیمانه پیاز خرد شده

۳ حبه سیر رنده شده

نصف پیمانه بلغور (یا کوینولا)

۱ پیمانه آب سبزیجات

۱ پیمانه پنیر موزارلای مخصوص گیاهخوارها

۱ پیمانه سس مارینارا

طرز تهیه

فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد روشن کنید.

بادمجان ها را از وسط دو نیم کرده و شکم آن ها را خالی کنید.

آن ها را درون سینی فر بچینید. رویشان روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه درون فر بپزید.

درون قابلمه، یک قاشق چایخوری روغن زیتون را روی حرارت ملایم داغ کنید. پیاز را بیفزایید و تفت دهید تا طلایی شوند.

سیر و بلغور را افزوده و هم بزنید.

سپس آب سبزیجات را اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید تا مخلوط حدود ۱۵ دقیقه بجوشند.

سپس مواد به دست آمده را درون شکم بادمجان ها بریزید.

روی آن ها پنیر موزارلا ریخته و در آخر سس مارینارا (گوجه فرنگی) اضافه کنید.

بادمجان ها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پنیرها کاملا آب شوند.

ناگت سبزیجات

مواد لازم (۴ – ۲ نفر)

پوره سیب زمینی: یک و نیم پیمانه

پودر سوخاری: نصف پیمانه

اسفناج پخته و خرد شده: یک سوم پیمانه

روغن سرخ کردنی

نمک: یک چهارم قاشق چایخوری

فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه

فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. درون ظرف مخصوص پخت، لایه ای از فویل آلومینیومی قرار داده، روی آن را کمی روغن اسپری کرده و کنار بگذارید.

درون یک بشقاب با استفاده از یک چنگال، پودر سوخاری را با یک چهارم قاشق چای خوری نمک خوب مخلوط کنید و آن را کنار بگذارید.

درون کاسه ای متوسط، سیب زمینی و اسفناج را با هم مخلوط کرده، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید سپس با دست از مخلوط به اندازه یک لقمه، یک لقمه برداشته و آن ها را به شکل توپ درآورده سپس درون مخلوط پودر سوخاری و نمک بغلطانید.

ناگت ها را به ظرفی که از قبل آماده کرده اید منتقل کرده و کمی آن ها را به روغن آغشته کنید. سپس به مدت ۱۰ دقیقه آن ها را بپزید.

مینی برگر سویا

مواد لازم

سویا: ۲۰۰ گرم

پیاز: ۲ عدد

جعفری و شوید خرد شده ۱ پیمانه

تخم مرغ ۲ عدد

آرد سفید ۲ قاشق غذاخوری

آرد سوخاری ۱ قاشق غذاخوری

سماق ۱ قاشق غذاخوری

زعفران اماده ۱ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

سویا را نیم تا یک ساعت در اب ولرم خیس کنید و پس از این مدت خوب ابکشی نمائید.

سپس با ۱ عدد پیاز ، سماق و نمک و فلفل چند بار چرخ کنید تا خوب مخلوط و یکدست شوند. درون مخلوط اماده ۱ عدد پیاز باقیمانده را رنده کنید و با دست کاملا ورز دهید.

تخم مرغ ها را شکسته و  آن بشکنید و با دست مجدد ورز دهید تا مواد خوب ترکیب شوند، آرد سوخاری، آرد سفید، جعفری و شوید ساطوری شده و زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید و حدود ۱۵ دقیقه کامل مخلوط را ورز دهید تا مواد حالت چسبندگی پیدا کنند.

به اندازه یک گردو از مخلوط بردارید و آن را به ضخامت حداکثر ۱ سانتیمتر در کف دستتان صاف کنید و داخل روغن و با حرارت بسیار ملایم هر دو روی آن را سرخ کنید.

دقت کنید که در زمان سرخ کردن مینی برگر ها حرارت زیر تابه بسیار ملایم باشد چون به دلیل استفاده از آرد سوخاری مینی برگرها زود میسوزند.

کباب سبزیجات مخصوص

مواد لازم

کدو سبز ۲ عدد

پیاز ۱ عدد

قارچ دکمه ای ۲۵۰ گرم

فلفل دلمه ای ۱ عدد

روغن زیتون یا مایع ۲ قاشق غذاخوری

سیر ۳ حبه

پودر فلفل قرمز ۱/۴ قاشق چایخوری

پودر گشنیز ۱ قاشق چایخوری . پودر زیره سبز ۱/۴ قاشق چایخوری

آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری

جعفری و گشنیز خرد شده از هر کدام ۲ قاشق غذاخوری

سرکه سفید و نمک مقدار لازم

طرز تهیه

برای تهیه سس مخصوص کباب ابتدا روغن زیتون، پودر زیره، پودر گشنیز، آبلیمو، سیر و پودر فلفل قرمز را داخل میکسر بریزید. نمک و چند قاشق سرکه اضافه کنید و بزنید تا سس یکدست شود. در انتها جعفری و گشنیز خرد شده را به سس اضافه کنید و کمی هم بزنید.

کدو سبز را حلقه ای خرد کنید، فلفل دلمه ای و پیاز را نیز درشت خرد کنید؛ سبزیجات خرد شده را به همراه قارچ داخل کیسه فریزر بریزید و سس را اضافه کنید. با تکان دادن سبزیجات را به سس اغشته کنید، در کیسه را ببندید و حداقل به مدت ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سبزیجات مزه دار شوند.

سیخ های چوبی را ۳۰ دقیقه در آب خیس دهید، سبزیجات را به سیخ های چوبی بکشید سپس داخل سینی فر که چرب کرده اید قرار دهید، گریل بالا را روشن کنید و هر چند دقیقه بچرخانید تا سبزیجات کبابی و نرم شوند سپس سرو کنید.

برترین ها