طرز تهیه بستنی اکبر مشتی و سفر به ایام قدیم +نکات مهم

با آشنایی کامل طرز تهیه بستنی اکبر مشتی می توانید بهترین و خوشمزه ترین بستنی سنتی را نوش جان کنید.

کد خبر: ۸۸۱۹۹

۲۰ تير ۱۳۹۷ / ۲۲:۲۲

روزپلاس؛

هدف این مقاله آشنایی شما با "طرز تهیه بستنی اکبر مشتی" می باشد. یکی از خوشمزه ترین نوبرانه های فصل بهار بستنی می باشد و اصلا نمی توان در فصل تابستان از خوردن آن جا ماند. مسلما هیچ چیز مانند یک بستنی خوش طعم و خوشمزه حال ما را در یک عصر گرم تابستانی سرحال نمی کند. از قدیمی ترین و محبوب ترین دسرهای ایرانی، می توان به بستنی سنتی اشاره کرد.

باید بدانید که یکی از معروف ترین انواع بستنی سنتی به فردی به نام اکبر مشدی که از خدمتگزاران دربار در زمان قارجار بود، تعلق دارد. اکبر مشدی بعد از انقراض قاجاریان، به پیشه بستنی فروشی روی آورد و به علت بستنی های خوشمزه و بی نظیرش شهرت زیادی را در این حرفه به دست آورد. امروز ما طرز تهیه بستنی اکبر مشتی خوشمزه را برای شما شرح می دهیم.

بستنی چیست؟

بستنی در اصل یک نوع دسر منجمد شده و مزه‌دار می باشد که حداقل باید دارای ۱۰٪ چربی شیر باشد. بستنی‌ها اغلب دارای ۱۴٪ چربی شیر می باشند که اندازه این چربی می‌تواند از ۱۰ الی ۱۶ درصد متغیر باشد. بستنی می‌تواند حاوی انواع لبنیات به طور مثال خامه باشد که به همراه شیرین‌کننده و طعم‌دهنده آماده می شود.

طرز تهیه بستنی اکبر مشتی به چه صورت است؟

مواد لازم در طرز تهیه بستنی اکبر مشتی

شیر: ۱ کیلوگرم

شکر: ۲۵۰ گرم

ثعلب: ۳ تا ۵ گرم

گلاب: نصف استکان

زعفران سائیده: یک سوم قاشق چایخوری

خامه: ۱۰۰ گرم

طرز تهیه این بستنی سنتی خوشمزه

مرحله اول : اول شیر را در ظرفی ریخته و می جوشانیم.

مرحله دوم : در ادامه حرارت زیر شیر را ملایم می کنیم.

مرحله سوم : زعفران دم شده و حل شده در گلاب را به شیر اضافه می‌کنیم.

مرحله چهارم : شکر و ثعلب را به خوبی مخلوط کرده و برای یک دست شدن مایع بستنی آن را با یک قاشق کم‌کم به مخلوط اضافه می کنیم. در این مرحله برای حل شدن بهتر شکر و ثعلب در شیر به طور مرتب با چنگال هم می زنیم.

مرحله پنجم : در ادامه طرز تهیه بستنی اکبر مشتی، پس از غلیظ شدن مخلوط آن را از روی حرارت بر می داریم تا خنک شود. بعد از خنک شدن مایع بستنی، آن را در ظرف فلزی و بزرگ (استیل) می‌ریزیم.

مرحله ششم : ظرفی بزرگتر را پر از یخ نرم شده می کنیم و ظرف بستنی را روی یخ ها گذاشته و به طور مرتب با همزن، هم می‌زنیم تا بستنی فرم خودش را به خوبی گرفته و سفت و کش دار شود.

مرحله هفتم : ظرف را در فریزر قرار می‌دهیم و بعد از نیم ساعت آن را در می‌آوریم و مجدداً با همزن خوب می‌زنیم تا بستنی کش دار شود و دوباره در یخچال قرار می دهیم.

مرحله هشتم : در ادامه طرز تهیه بستنی اکبر مشتی عمل مرحله هفتم را 3 الی 5 بار انجام می دهیم تا بستنی ما کاملا منسجم و کش دار شود.

مرحله نهم : برای تهیه تکه های خامه، آن را صورت لایه ای خیلی نازک (قطر 2 میلی متر) به کف سینی می کشیم و آن را  جهت سفت شدن در فریزر گذاشته و بعد توسط کاردک از سینی جدا کرده و به بستنی اضافه می کنیم.

نکته مورد توجه در طرز تهیه بستنی اکبر مشتی

یادتان باشد که حتما از خامه کم چرب  برای بستنی تان استفاده کنید و در صورت نبودن خامه کم چرب، مقداری شیر به خامه بیافزایید تا کمی رقیق شود و در فریرز بگذارید. چون در صورت استفاده از خامه پر چرب، خامه در فریزر یخ نخواهد زد.

اگر شیر خیلی کم چرب بوده و خوب جوشانده نشود در آن صورت بستنی شکل یخی به خود گرفته و سریع آب خواهد شد.

اگر عمل هم زنی ثعلب و شکر به خوبی انجام نگیرد، ثعلب شکل گلوله گلوله به خود خواهد گرفت.

در صورت مطلوب نبودن کیفیت ثعلب و کم بودن آن از مقدار گفته شده باشد بستنی شکل یخی به خود گرفته و کش نخواهد آمد.

اطلاعات مختصری درباره علت نامگذاری بستنی اکبر مشتی

اکبر مشتی که بود؟

اولین بستنی فروشی ایرانی، بستنی اکبر مشتی می باشد که در سال ۱۳۱۸ هجری قمری و نزدیکی محله راه‌آهن تهران تأسیس شد که حتی در سال های بعد در پاریس و لس آنجلس هم بسیار معروف شد. اکبر مشتی که نام واقعی او اکبر مشهدی ملایری بود، در اصل اولین فرد ایرانی بود که به حرفه بستنی روی آورد.

ماجرای آشنایی اکبر با بستنی

اکبر در سن ۲۰ سالگی بود که با ممد ریش (اولین بستنی خامه ای ایران را تهیه کرد) آشنا شد و از این راه بود که اکبر توانست با بستنی آشنا شده و در دربار به سِمَت بستنی ساز ارتقا پیدا کند. زمانی که رضا شاه به حکومت رسید، خدمه دربار از جمله اکبر ملایری را نیز اخراج کرد و در این بین اکبر و ممد ریش زمان را برای برپاکردن اولین بستنی فروشی ایران مستعد دیدند و اکبر نخستین بستنی فروشی خود را دایر کرد.

بایدهای اکبر مشتی در تهیه بستنی

اکبر معتقد بود، بستنی های ایرانی باید با بستنی های خارجی متفاوت باشند و بستنی ایرانی که اکبر مشتی درست می کرد حاوی سرشیر، گلاب و زعفران بود. هم چنین او در طرز تهیه بستنی اکبر مشتی از برخی گیاهان به جای افزودنی‌های غذایی به بستنی استفاده می کرد. او مجبور بود برای تهیه یخ، زمستان ها به کوه‌های اطراف تهران برود و یخ طبیعی بیاورد و آن ها را در گودالهای عمیق که تا عمق ۶۰ متر حفر شده بودند برای تابستان انبار کرده و نگه دارد.

اولین کارگاه اکبر مشدی

ما در اینجا طرز تهیه بستنی اکبر مشتی را برایتان توضیح دادیم. شما نیز می توانید با رعایت کلیه مراحل اشاره شده این بستنی سنتی خوشمزه را تهیه کرده و با نوش جان کردن آن در کنار دوستان و یا اعضای خانواده سفری به قدیم بکنید. لازم به ذکر است که می توانید موقع سرو از شربت آلبالو، خامه تکه‌تکه شده و پودر پسته برای تزیئن استفاده کنید.

باشگاه خبرنگاران