طرز تهیه خورشت قیمه نذری؛ مخصوص ماه محرم

از آن جایی که طعم و مزه ی خورشت قیمه با ذایقه ی بیشتر افراد جور درمی آید و دستور پخت ساده تری نسبت به خیلی دیگر از غذاهای رسمی دارد ، از گذشته های دور این خورشت تبدیل به یکی از غذاهای مناسبتی در ایران و حتی کشورهای همسایه ی ایران مانند کشور عراق شده است که با نام قیمه نجفی معروف است ، البته روش پخت و مواد تشکیل دهنده این خورش با خورش قیمه ایرانی متفاوت است .

در کل خورشت قیمه غذایی است که قدمت بسیار زیادی دارد و در واقع نمی توان گفت که در چه تاریخی بود که فردی خوش ذایقه با ترکیب لپه ، گوشت قیمه شده ، پیاز و آب گوجه ای غذای خوشمزه را پخت.

یکی از شرق شناسان معروف اروپایی به نام شاردن که در زمان حکومت صفویان به ایران سفر کرده است درباره ی تاریخچه ی خورشت قیمه و این غذا  می گوید که :

قیمه نوعی غذا  است که در آن گوشت به کار می برند  و آن را با خوشمزه و بهترین ادویه ها طعم دار می کنند.

از معروف ترین انواع خورشت قیمه می توان به خورش قیمه سیب زمینی، قیمه پلو مخلوط و خورش قیمه بادمجان اشاره کرد .

در برخی مناطق علاوه بر مواد متداول از آلو خورشتی هم برای طعم دهندگی این خورش استفاده می شود.

نذری دادن در برخی اعیاد و ماه های محرم و صفر از سنت های دیرینه مسلمانان است که قیمه نذری هم یکی از این نذورات است.

در زمان رضا خان عزاداری امام حسین (ع) در ملا عام ممنوع اعلام شده بود و به همین علت در منازل برگزار می شد .بنابراین غذاهای نذری به سمت غذاهای خانگی رفت و قیمه نذری به عنوان یکی از پرطرفدارترین غذاها شناخته شد.

معمولا برای غذاهای نذری از بهترین مواد با بیشترین کیفیت استفاده می کنند.

–  زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج قیمه در طرز تهیه قیمه نذری حدودا نیم ساعت طول می کشد.

–  در دسترس بودن مواد اولیه آن است

–  در کل سه الی چهار ساعت زمان برای پخت آن صرف می شود.

–  این خورشت را میتوان در وعده نهار و شام میتوان سرو کرد.

– در ماه مبارک رمضان خورشت قیمه می تواند به عنوان سحری صرف شود .

– می توان آن را با انواع پلوها صرف کرد .

توجه کنید که مقدار مواد اولیه و دستور پختی که در ادامه به آن می پردازیم برای ۵۰ نفر مناسب میباشد .

بعد از اینکه مواد مورد نیاز برای طرز تهیه قیمه نذری را فراهم کردیم در ادامه مطلب به دستور پخت و تهیه قیمه نذری می پردازیم.

پیازها را خرد کنید ، در قابلمه مورد نظر با روغن کافی تفت دهید تا پیازها به رنگ طلایی درآیند.

گوشت خرد شده را به پیازها اضافه کنید و به مدت چند دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید .

زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و به همراه چند لیوان آب بگذارید بپزد .

پس از اینکه گوشت ما نیم پز شد به آنها لپه خیس شده را اضافه کنید

به خورشت به مقدار کافی آب اضافه کنید بطوریکه بعد از چند ساعتی که برای پخت صرف میشود آب باقی مانده برای سرو کافی باشد.

رب را با مقذاری روغن و دارچین و نمک در یک ظرف جداگانه به مدت چند دقیقه کوتاه تفت دهید و کنار بگذارید.

بعد از دو ساعت رب سرخ شده را به خورشت اضافه کنید و بع لیموها را اضافه کنید .

در مرحله پایانی از طرز تهیه قیمه نذری، یعنی حدودا بیست دقیقه آخر هل ، گلاب و زعفران دم کرده را به خورشت اضافه کنید که عطر و خاصیت آن حفظ شود.

سیب زمینی ها آبکشی کنید و با یک دستمال تمیز خشک کنید آن ها را پوست کنده و به شکل دلخواه خرد کنید ، آنها را با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی روی سیب زمینی ها پاک شود . یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید اجازه دهید روغن به حد کافی داغ شود سپس سیب زمینی ها را درون روغن سرخ کنید . پس از اینکه سیب زمینی ها را سرخ کردید آنها را کنار بگذارید تا خورش کاملا آماده شود پس از اینکه خورشت قیمه نذری کاملا جا افتاد آنرا با سیب زمینی تزیین میکنیم .

برای پلو هم میتوانید پلوی سفید درست کنید و روی آن را با برنج زعفرانی تزیین کنید و با خورشت سرو کنید.

در طرز تهیه قیمه نذری، برای گرفتن تلخی لیمو عمانی بعد از اینکه آنها را با چاقو سوراخ کردید آنها را در یک ظرف جداگانه با مقداری آب به مدت چند دقیقه بجوشانید و بعد آبکش کنید.

دارچین ، هل سبز، گلاب و زعفران به قیمه نذری عطر و طعم بی نظیری می دهند و باعث خاص شدن این غذا می شوند.

گوشت مخصوص خورشت قیمه ، گوشت گوساله یا گوسفندی است که در صورت تمایل می توانید برای خوشمزه تر شدن خورشت چربی ها را از گوشت جدا نکنید .

لپه را حتما از شب قبل بخیسانید و بعد بشویید و داخل سبد آبکش بریزید ، البته قبل از اینکه آن را به غذا اضافه کنید آن را از قبل داخل آب جوش روی اجاق بگذارید و دو الی سه بار کف روی لپه را بردارید . این کار به زلال شدن آب خورشت شما کمک می کند

بعد از اضافه کردن رب بگذارید با حرارت ملایم خورشت جا بیفتد ، هرچقدر شعله اجاق ملایم تر باشد خورشت قیمه نذری خوشمزه تر میشود اگر احساس کردید که آب خورشت کم شده می توانید به آن مقداری آب جوش اضافه کنید.

رب گوجه ممکن است باعث دیر پختن گوشت شود برای همین در اواسط پخت آن را به گوشت اضافه کنید.

اگر میخواهید به جای پودر دارچین از چوب دارچین استفاده کنید باید چوب ها را بشویید و در مراحل اولیه پخت آنها را به خورشت اضافه کنید.با انجام این کار طعم دارچین کاملا وارد خورشت می شود و روی رنگ خورش نیز تاثیر منفی نمی گذارد .

نکته دیگر در مورد رنگ خورش قیمه ، تفت دادن رب گوجه فرنگی است ، در صورتی که رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دهید هم روی طعم خورشت تاثیر مثبت می گذارد هم باعث خوشرنگ تر شدن رنگ خورشت می شود.

اگر گوشت گوسفندی در دسترس ندارید می توانید از گوشت چرخ شده یا گوشت مرغ هم استفاده کنید.