طرز تهیه آلبالوپلوی خوشمزه و مجلسی

كمتر كسی را پیدا می‌كنید كه اسم آلبالوپلو را نشنیده باشد و كمتر كسی را پیدا می‌‌كنید كه این غذا جزء 10 غذای اول مورد علاقه‌اش نباشد و باز كمتر كسی است كه اگر آلبالوپلوی خوب خورده باشد عاشق آن نشده باشد.
کد خبر: ۲۲۱۲۵۳
تاریخ انتشار:۲۵ مهر ۱۴۰۰ - ۲۰:۳۰ - 17 October 2021
روزپلاس؛


كمتر كسی را پیدا می‌كنید كه اسم آلبالوپلو را نشنیده باشد و كمتر كسی را پیدا می‌‌كنید كه این غذا جزء 10 غذای اول مورد علاقه‌اش نباشد و باز كمتر كسی است كه اگر آلبالوپلوی خوب خورده باشد عاشق آن نشده باشد.

آلبالوپلو محصول آشپزی ایرانی، تركیبی دلچسب از میوه، غلات و گوشت است كه آن را تبدیل به ساده‌ترین غذای مجلسی كرده است. آن را خوب تهیه كنید و از خوردنش لذت ببرید.

زیبای خفته ایرانی

اگر آلبالوپلو خوشمزه‌ترین غذای ایرانی نباشد، كه نیست اما یكی از زیباترین و خوش‌رنگ‌ترین خوراك‌های سنتی ماست. افراد بسیاری تمایلی به خوردن غذاهایی با طعم آلبالوپلو ندارند اما دیده‌اید كه وقتی دیس آن روی میز جاگیر می‌شود، پاتک كوچكی به آن می‌زنند. این جادوی زیبای خفته است. كم‌ بخور، همیشه بخور.

آلبالوپلو کلیشه نیست

هر ملتی برای خودش ذائقه ویژه‌ای دارد. به عنوان مثال تمایل هندی‌ها به غذاهای تند، ادویه‌ای و غالبا گیاهی است. ژاپنی‌ها قرن‌هاست كه در دریا سیر می‌كنند و معمولا طعم‌دهنده‌ها را سر سفره به غذا اضافه می‌كنند. تمایل كره‌ای‌ها به غذاهای تند و شیرین است و اما ایرانی‌ها....

طعم غالب غذاهای ایرانی ترش و شور است. بیشتر خوراك‌های ایرانی چاشنی ترشی دارند و طعم‌دهنده دوم هم نمك است. البته در بعضی نقاط ایران خوراك‌هایی با طعم شیرین و ملس نیز تهیه شده اما معمولا به ندرت پخته می‌شود. در بین غذاهای معدود شیرین و ملس ایرانی، آلبالوپلو یكی از پرطرفدارهاست.این غذا با وصفی که شد یک خوراک ضد کلیشه و برخلاف باورهای عمومی آشپزی ایرانی است که از ذهن مدرن یک بانوی ایرانی در سال‌های خیلی دور سرچشمه گرفته است.

طرز تهیه آلبالوپلوی خوشمزه و مجلسی

سه‌ تفنگدار

حتما می‌دانید كه سه تفنگدار، 4 نفر بودند، نه 3 نفر. اگر غذاهای ملس ایرانی را سه تفنگدار در نظر بگیریم، به خاطر تلاش‌شان برای بقا در بین غذاهای ترش ایرانی، آلبالوپلو به‌طور قطع آنونس، یكی از تفنگداران است.

فسنجان، آلبالوپلو، شیرین‌پلو و تاس‌كباب سه‌تفنگدار آشپزی ایرانی هستند و طرفداران خود را دارند. یادتان باشد كه فسنجان دارتانیان است! بعضی‌ها شیرینش را دوست دارند! این علاقه در بین تهرانی‌ها و ساكنان مركزی ایران شدیدتر است به طوری كه بسیاری از تهرانی‌ها، دلمه برگ مو را هم با سركه شیره درست می‌كنند تا طعم ملسی داشته باشد.

شیرین‌كام باشید

اگر در طول سال سعادت صرف غذاهایی از این دست را پیدا نكردید یا جشن بگیرید یا ازدواج كنید چون در این صورت است كه حتما به مراد دلتان رسیده و آلبالو پلوی مفصلی نوش‌جان می‌كنید. از قدیم‌الایام رسم بر این بوده كه در بین غذاهای عروسی، نامزدی یا هر جشنی، حداقل یك غذای شیرین وجود داشته باشد تا همه از آن میل كرده و كامشان شیرین شود.

كابوس كودكی

به یاد بیاورید وقتی ظهر خسته و مرده پیاده از مدرسه به خانه می‌آمدیم، وحشتناك‌ترین فاجعه‌ای كه می‌توانست رخ دهد این بود كه ناهار، فسنجان، آلبالوپلو با آلبالوی فریزری، خورش آلو، آلو اسفناج یا تاس‌كباب داشتیم. بیشتر بچه‌ها از غذاهای شیرین متنفرند ولی معلوم نیست به چه دلیل از سنین جوانی درك جدیدی از این خوراك‌های ملس یا شیرین پیدا می‌كنند و به شدت به آن علاقه‌مند می‌شوند، به طوری كه در مهمانی‌ها، اولین حمله بزرگ به فسنجان و آلبالوپلو صورت می‌گیرد.

آلبالوپلوهای معروف

در تهران رستوران‌های زیادی هستند كه این غذا را تهیه می‌كنند، اما واقعا شمار آلبالوپلوهای خوشمزه در رستوران‌هایی كه در تهران خورده‌ام زیاد نبوده. رستوران محسن در خیابان زمرد و هانی (شعبه پارسه) پیشنهادهای من به شما برای لذت بردن از طعم آلبالوپلو هستند و یك نكته اینكه حالا آلبالوپلو غذای ارزانی محسوب نمی‌شود، اما خب وقتی یك غذا را دوست داشته باشی حاضر می‌شوی یكی، دو وعده نان و پنیر و املت بخوری و درعوض وعده بعدی به انتظار آن غذا (آلبالوپلو) بنشینی.

طرز تهیه آلبالوپلوی خوشمزه و مجلسی

مواد لازم برای 4 نفر:

برنج: 4 پیمانه
آلبالو: یك کیلوگرم
شکر: یك کیلوگرم
سینه مرغ: یك عدد
چوب دارچین: چند عدد
برگ بو: 2 عدد
زعفران دم‌کرده: 3 قاشق سوپ‌خوری
کره: یك پیمانه
روغن: یك پیمانه
نمک: به میزان لازم
خلال پسته و بادام: به میزان لازم
روش تهیه:

ابتدا برنج را با آب بشویید و با نمک برای چند ساعت خیس کنید.

هسته های آلبالو را درآورده، ظرفی لعابی یا شیشه‌ای انتخاب کنید آلبالو هارا در آن بریزید و شکر را روی آلبالوها ریخته و به مدت 2ساعت بگذارید بماند. سپس روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از جوش آمدن بگذارید به مدت 6 ساعت یا یک شب تا صبح بماند.

سپس این مواد را روی حرارت قرار دهید تا 10 دقیقه بجوشد بعد از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا کاملا سرد شود. آلبالوها را از صافی عبور دهید، مجددا شربت را روی حرارت قرار دهید تا قوام بیاید.

مرغ را داخل تابه همراه کره و روغن سرخ کنید. سپس آب به آن اضافه کرده و به همراه نمک، چوب دارچین و برگ بو بپزید. در اواخر پخت مقداری از زعفران دم کرده را به آن افزوده، وقتی آب مرغ تمام شد و بخورد مرغ رفت، حرارت را خاموش کنید. برنج را آبکش کنید (برنج باید زنده تر از روی حرارت برداشته شود) پس از آبکش کردن برنج، روغن را کف قابلمه ریخته و مقداری برنج در آن بریزید و بعد روی برنج آلبالو ریخته و به همین ترتیب یک لایه برنج یک لایه آلبالو ادامه دهید. به طوری که لایه آخر برنج سفید باشد.

سپس روی حرارت گذاشته تا بخار آن بلند شود. بعد شعله را کم کنید، مقداری از کره و روغن را روی برنج بدهید. مقداری دیگر را با آب آلبالو مخلوط کرده و کنار قابلمه روی برنج ریخته و باقی زعفران دم کشیده را گوشه قابلمه روی برنج بریزید. داخل دیس از آلبالوپلو کشیده، برنج زعفرانی را روی آن بریزید. مرغ را در دیس کنار برنج قرار دهید و با خلال پسته و بادام تزیین کنید.

نكات:

1- آلبالوها را در ظرف مسی بجوشانید و بیشتر از 10 دقیقه طول نکشد.

2- به جای مرغ می توانید از گوشت قلقلی هم استفاده کنید.

طرز تهیه آلبالوپلوی خوشمزه و مجلسی

چگونه یک آلبالو پلو خوشمزه درست کنیم؟

بایدها و نبایدها

برای اینكه رنگ آلبالو نپرد و غذا قرمز و خوش‌رنگ شود، از ظرف مسی سفید شده، لعابی یا استیل ضدزنگ استفاده كنید.
هنگام دم كردن آلبالوپلو، از شعله پخش‌كن استفاده كرده و قابلمه را روی شعله زیاد نگذارید، چون لایه زیرین آن می‌سوزد.
استفاده از دارچین، زعفران، فلفل قرمز و هل پلوی شما را خوش‌طعم‌تر می‌كند. ادویه پلویی هم جواب می‌دهد.

مرغ یا كله گنجشكی آلبالو را جداگانه تهیه كنید و هنگام سرو، لابه‌لای آن بریزید. از آب مرغ هم برای دم كردن پلو می‌توانید استفاده كنید.

در صورت امكان از مربا استفاده نكنید، این كار جنایت در حق آلبالوپلوست. در حال حاضر فروشگاه‌های‌زنجیره‌ای و سوپرماركت‌های بزرگ در طول سال، آلبالوی منجمد دارند، پس زحمتتان را به باد ندهید. علاوه بر آن در شیشه‌های مربای امروزی، آلبالوی زیادی نخواهید یافت.

می‌توانید برنج را جداگانه و آلبالو را جداگانه تهیه كرده و هنگام سرو با هم مخلوط كنید.

اگر از خلال پسته و بادام استفاده می‌كنید، آنها را حداقل یك ساعت خیس كرده و 3 تا 4 دقیقه تفت دهید.

مقدار آب آلبالو را زیاد نگیرید چون ناچار هستید آن را زیاد بجوشانید و در این صورت رنگ آلبالو می‌پرد.

اگر با كسی لج هستید و برایش آلبالوپلو پخته‌اید، هسته آلبالوها را نگیرید تا حالش حسابی گرفته شود.

برای گرفتن هسته آلبالو، آن را نیم‌ساعت در فریزر و در بین یخ‌ها بگذارید. در این صورت هسته آسان‌تر جدا می‌شود.

مخلفات همراه آلبالوپلو، سبزی‌ خوردن، ماست و سالاد كاهو است.



بازگشت به ابتدای صفحه
ارسال به دوستان
ارسال نظر
روایت تصویری
نگاه دوم
پیشنهاد سردبیر
پربازدیدها

زمانی برای تسویه حساب های قدیمی با اردن

ده‌ها فروند پهپاد و موشک به سمت سرزمین‌های اشغالی شلیک شد/ اهدافی در سرزمین‌های اشغالی مورد اصابت قرارگرفت

نیروهای مسلح ایران تا پای جان ایستاده‌اند/ به دولت تروریستی امریکا هشدار داده می‌شود هرگونه ضربه به منافع ایران ، پاسخ قاطع و پشیمان کننده‌ای در پی دارد

پرسپولیس و سپاهان نقره داغ شدند

گوترش: زمان کاهش تنش فرا رسیده است

دفاع مشروع حق‌ ایران بود و در تنبیه اسرائیل قانونی عمل کردیم/ به این شر مطلق و حامیان او هشدار میدهیم دست از پا خطا نکنند/ همانطور که ترامپ بعد از عین‌الاسد اقدامی‌نکرد، اقدام از سوی صهیونیست‌ها نیز بعید است

سخنگوی ارتش رژیم صهیونیستی: از سوی ایران مورد حمله قرار گرفتیم

چاله یا جای موشک؟ حماقتِ رژیم صهیونیستی

جزئیات سیاه‌ترین شب رژیم صهیونیستی/«وعده صادق» چگونه اجرا شد؟

وزیر خارجه اردن: اردن خواهان روابط حسنه با ایران است

امیرعبداللهیان: هیچ هدف غیرنظامی در پاسخ خود تعریف نکردیم/ در پیامی به کاخ سفید اعلام کردیم عملیات ما محدود است/ ۶ ماه خویشتن‌داری کردیم

عراق و اردن حریم هوایی خود را بستند

مرحله بعدی دهک‌بندی خانوارها اعلام شد/صدک‌بندی طبق مدل «خودرو» و «تراکنش‌های بانکی»

موشک باران سرزمین‌های اشغالی/ این آغاز جنگ نبود، تلاشی برای پایان جنگ بود

زمانی برای تسویه حساب های قدیمی با اردن

مالکان استقلال و پرسپولیس مشخص شدند

سپاه برای کمک علیه اشغال به لبنان و سوریه آمد/ حمله به کنسولگری ایران بالاترین حد تجاوزگری اسرائیل است

بازار کالا اجازه افزایش قیمت ندارد/ قیمت ارز کاهشی می‌شود

ده‌ها فروند پهپاد و موشک به سمت سرزمین‌های اشغالی شلیک شد/ اهدافی در سرزمین‌های اشغالی مورد اصابت قرارگرفت

هفدهمین جلسه حراج شمش طلای مرکز مبادله ایران ۲۶ فروردین برگزار می‌شود

بانک صادرات ایران در مسیر تبدیل شدن به بزرگترین بانک کشور

تماس تلفنی اردوغان با رئیسی و تبریک عید فطر

آقای گل به پرسپولیس نزدیک شد/ اولین بمب نقل‌وانتقالات سرخ‌ها؟

چین از عضویت کامل فلسطین در سازمان ملل حمایت می‌کند

حملات بی‌امان حزب‌الله به پایگاه‌های رژیم صهیونیستی

یحیی؛ بمب در آستانه انفجار/ قرارداد با گل محمدی برای جنگ با پرسپولیس و استقلال

آزادی "تتلو" به مناسبت عید فطر صحت ندارد/ رسیدگی به اتهامات مقصودلو در دادگاه ادامه دارد

نیروهای مسلح ایران تا پای جان ایستاده‌اند/ به دولت تروریستی امریکا هشدار داده می‌شود هرگونه ضربه به منافع ایران ، پاسخ قاطع و پشیمان کننده‌ای در پی دارد

توضیحات کاظم صدیقی درخصوص غفلت صورت گرفته در تاسیس موسسه‌ای در ماجرای ازگل/ از خدا استغفار و از مردم عذرخواهی می‌کنم/ توقع دارم به تخلف احتمالی آشنا و غیرآشنا رسیدگی شود

زمانی برای تسویه حساب های قدیمی با اردن

ویدیو دلخراش از حمله تروریستی به مسکو/ بیش از 100 کشته تاکنون/ احتمال گروگان گرفته شدن صدها نفر در تالار کنسرت/ روسیه خواستار توضیح آمریکا درباره حمله تروریستی شد 

گفتگوی دو وزیر سابق در خصوص صداوسیما

مالکان استقلال و پرسپولیس مشخص شدند

عربستان خواستار تصویب قطعنامه ای علیه اسرائیل در شورای امنیت شد

بزرگترین پیشرفت‌های فناوری در سال گذشته چه بود؟

یک باور غلط در ازدواج و چالش‌های زندگی مشترک؛ آیا می‌توان رفتار همسر را تغییر داد؟

عاملان حمله تروریستی چابهار از افسران سرویس های آمریکایی و اسرائیلی ها جدا نیستند/ کشوری که تروریست‌ها از خاک آن حمله را آعاز کردند باید پاسخگو باشد

بیانیه ۳۸بندی کمیته ویژه منتخب رئیس‌جمهور برای بررسی ناآرامی‌های سال ۱۴۰۱/ نهادهای حاکمیتی ذی ربط از جمله دستگاه های نظامی امنیتی و دستگاه قضایی مسئولانه عمل کردند

برقراری ارتباط بی‌واسطه در پیام‌رسان‌های داخلی

تحریم‌ هواوی چه پیامدهای برای سامسونگ و اندروید داشته است؟

هشدار نوروزی پلیس فتا: WiFi رایگان ترفند مجرمان سايبری است

تراژدی یکتا ناصر در شب عید/ مشکل خانوادگی و گریه های خانم بازیگر