غذای ۵ هزار ساله ایرانی که به تمام سلیقه‌ها پاسخ می‌دهد!

بنا به تحقیقات تاریخی، قورمه‌سبزی غذایی ۲۰۰۰ تا ۵۰۰۰ ساله است و این یعنی اختراع نشده، بلکه تکامل یافته و «غذای ملی» شده است.
کد خبر: ۲۵۷۸۰۰
تاریخ انتشار:۱۳ تير ۱۴۰۱ - ۱۷:۳۴ - 04 July 2022
غذای ۵ هزار ساله ایرانی که به تمام سلیقه‌ها پاسخ می‌دهد!


به گزارش روزپلاس، «نجف دریابندری» در «کتاب مستطاب آشپزی، از سیر تا پیاز» قورمه‌سبزی را جزو «خورش‌های سبز» قرار داده که این‌طورند: «منظور از خورش‌های سبز، خورش‌هایی است که یک پای ثابت آن‌ها را سبزی‌هایی مانند تره و جعفری و نعنا و گشنیز تشکیل می‌دهد. چاشنی این خورش‌ها معمولا آب‌لیمو، آب‌نارنج، آب‌غوره یا لیموی عمانی است». ترکیبات این غذای ملی ایران هم که نزد ایرانیان به «غذای مادری» و «چیزی شبیه زبان مادری»! معروف است در کتب آشپزی چنین است: «این خورش با سبزی قورمه شامل تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز و اسفناج یا برگ چغندر به همراه لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی و گوشت قرمز پخته می‌شود. مزه این خورش باید کمی ترش باشد از این رو، به آن کمی لیمو عمانی خشک یا آب لیموی تازه می‌افزایند».

نکته جالب قورمه‌سبزی هم این است که: «این غذا در ادوار تاریخی توانسته به تمام نیاز‌ها و سلایق پاسخگو باشد و انعطاف ظریفی که از خود به نمایش گذاشته است این قدرت را داشته که مردم تمام شهر‌ها را در تمام دوره‌های مختلف زمانی به یکدیگر پیوند دهد و فریاد برآورد که ما همه ایرانی هستیم».


غذای ۵ هزار ساله ایرانی که به تمام سلیقه‌ها پاسخ می‌دهد!


تکامل قورمه‌سبزی در زمان و مکان!

درباره تاریخچه قورمه‌سبزی اولین نکته اینکه در گذشته غذایی مخصوص بهار و تابستان بوده است؛ «قورمه‌سبزی را تنها در بهار و فصل‌های گرم که سبزی به‌وفور پیدا می‌شده است، طبخ می‌کردند و مثل امروز غذایی چهارفصل نبوده است». دیگر اینکه: «این غذا از ترکیب دو کلمه قورمه و سبزی تشکیل شده است. قورمه در زبان ترکی به معنی گوشت ریزشده است، اما در هنر آشپزی، روش طبخی است که برای نگهداری گوشت به کار می‌رود و ابداع عشایر است.

عشایر ایران برای اینکه بتوانند گوشت را تا سال بعد مصرف کنند آن را در چربی خود گوشت سرخ می‌کردند و سپس در کوزه یا مشک می‌ریختند و به‌اصطلاح گوشت را قورمه می‌کردند. این قورمه به‌تن‌هایی غذایی لذیذ است، اما در فصل‌های مختلف با مواد غذایی ترکیب می‌شده است تا طعم‌های بدیعی به وجود بیاورد...

در نهایت ترکیب گوشت قورمه شده که کمی هم خشک است، با سبزی تازه، آب و لوبیا یکی از بی‌نظیرترین طعم‌های دنیا را به وجود آورده است».

نکته مهم درباره تکامل قورمه‌سبزی هم اینکه: «تبدیل قورمه‌سبزی به آنچه ما امروز می‌خوریم در گذر زمان و با چرخش این غذا در دیار‌های مختلف اتفاق افتاده است. همین حالا اگر به شهر‌های مختلف ایران سفر کنید با غذا‌هایی آشنا می‌شوید که شباهت زیادی به قورمه‌سبزی دارند، ولی قورمه‌سبزی به معنای امروزی‌اش نیستند. مثلا در برخی شهر‌ها ازجمله مشهد و همدان آبگوشت قورمه‌سبزی داریم که انگار آب قورمه‌سبزی را زیاد کرده‌اند تا در نبود برنج، بتوان در آن نان خرد کرد و به‌عنوان یک غذای نانی خورد...

امروزه مواد اولیه این خورش در هرجا و هرفصلی در دسترس است و تنها تفاوت این غذا در شهر‌های مختلف به نوع لوبیای آن یا کم و زیاد شدن یکی‌دو نوع سبزی برمی‌گردد... و مثلا در مدل آذربایجانی آن از لوبیای چشم‌بلبلی استفاده می‌شود و به سبزی‌های مرسوم، گشنیز و برگ چغندر یا اسفناج هم اضافه می‌کنند».

یادگار پیشدادیان و کیان

در منابع تاریخی به قورمه‌سبزی به‌عنوان خوراکی از گوشت و انواع سبزی‌ها اشاره شده است و آن را یکی از خورش‌های اصلی و محبوب ایرانی دانسته‌اند. از همه جالب‌تر اینکه «نادر میرزا قاجار» نواده «فتحعلی‌شاه قاجار» در کتاب «خوراک‌های ایرانی» که به آشپزی دوره قاجار اختصاص دارد درباره قورمه‌سبزی نوشته است: «این خورش را خانه‌خدای [فرمانروای خانه؛ منظور همسرش است]سرود [گفت]که یادگار پیشدادیان و کیان است. نخست که خورش‌ها کرده‌اند، این خوردنی بوده است، مگر آنکه قورمه زبان ترکان است و به پارسی خورش سبزی است و اکنون به همه‌جای قورمه‌سبزی گویند. بانو گوید این خورش را خوالیگر [آشپز، طباخ]من چنان پزد که به جهان بامزه‌تر از آن نباشد».

جا افتادن یا نیفتادن!

حُسن‌ختام این خورش محبوب ایرانی هم اینکه جا افتادن و نیفتادن آن همیشه محل بحث است در خانه‌ها و مهمانی‌ها و گفتگو‌های ایرانی‌ها. دیگر اینکه قورمه‌سبزی برای خودش یک روز هم دارد که ایرانی‌ها در فضای مجازی و رسانه‌ها برایش بزرگداشت می‌گیرند و اولین شنبه آذر ماه است و آن را «روز جهانی قورمه‌سبزی» می‌نامند.

آخر سر هم اینکه این غذا یک ضرب‌المثل هم دارد که همان است که می‌گویند: فلانی کله‌اش بوی قورمه‌سبزی می‌دهد. یکی از دلایلی که برای رواج این ضرب‌المثل ذکر می‌شود این است که، چون در گذشته این غذا را برای مجالس ترحیم و خیرات اموات نیز می‌پختند، وقتی کسی کار‌های خطرناک می‌کرد یا علیه قدرتمندان حرف‌های ناخوشایند و تند و تیز می‌زد درباره‌اش می‌گفتند: کله‌اش بوی قورمه‌سبزی می‌دهد.
بازگشت به ابتدای صفحه
ارسال به دوستان
ارسال نظر
روایت تصویری
نگاه دوم
پیشنهاد سردبیر
پربازدیدها

ضربات سنگین ارتش سوریه تروریست‌ها را از حماه به عقب راند

پرونده هسته‌ای را بسیار پیچیده و سیاسی کرده‌اند/توانسته‌ایم آب سنگین باکیفیتی تولید کنیم که هر لیتر آن ۱۲۰۰ دلار ارزش دارد

احتمال برگزاری جام جهانی ۲۰۳۴ عربستان در زمستان

شکست «حکومت نظامی» در کره جنوبی/ احتمال اعلام جنگ با کره شمالی وجود دارد

تجاوز به غزه باید الان پایان یابد/کنار سوریه هستیم

بحث فیک‌نیوزهاست نه روایت اول/ماجرای ۲۰:۳۰ و شبکه خبر۲

زهرا چهره عالم تاریخ ساز شد/ مهران سرفراز به مدال برنز دست پیدا کرد

«نهضت ملی مسکن» اسیر چالش‌های آماری/ ضرورت نگاه «صادق» به عملکرد و آینده مسکن

کابیه کره جنوبی استعفا داد

نگاهی به جدول لیگ نخبگان و شرایط استقلال وپرسپولیس برای صعود

کمپانی: اخراج نویر روی روند بازی تأثیر گذاشت

دو بازیکن استقلال بازی با فولاد را از دست دادند

رد اعتراض پرسپولیس و نساجی از سوی کمیته استیناف

چشم‌انداز تاریک مذاکرات صلح مسکو و کی‌یف/ هشدار دبیرکل ناتو به ترامپ درباره تهدید احتمالی توافق اوکراین 

بیانیه ۳ کشور اروپایی پس از گفتگو با ایران

بیانیه ارتش سوریه درباره آخرین وضعیت میدانی جبهه حلب

 هشدار درخصوص خرید و فروش طلای آنلاین/ فروش طلا در پلتفرم‌ها بدوم پشتوانه در بانک‌مرکزی، ممنوع و کلاه‌برداری است

قیمت دلار و یورو پنجشنبه ۸ آذر ۱۴۰۳/ توقف افزایش قیمت دلار در مرکز مبادله ایران

ضربات سنگین ارتش سوریه تروریست‌ها را از حماه به عقب راند

خواب نامنظم مشکلات قلبی را افزایش می‌دهد

مصرف داروی تیروئید و افزایش روند تضعیف استخوان‌ها

استرس روانی سرطان را چگونه کاهش دهیم

مرور تاریخ تولید دارا و سارا/ پناه‌بردن از کج سلیقگی مسئولان به صحنه تئاتر

این گزارش یک «آگهی سیاه» است/پول بده شهرت بگیر!

زندگی بازیکن جدید استقلال/ از زمین خاکی تا مقایسه با اسطوره کنیا

متخصص سوریه/ سردار‌ غفاری (سیدجواد) کیست؟

دوئل نابرابر استقلال و الاهلی/ امید آبی‌پوشان به یک معجزه برای صعود

پرسپولیس در آستانه چالشی جدید/نارضایتی هواداران از نتایج لیگ نخبگان آسیا

سوءاستفاده از بیماری یا بی شرمی رسانه ای

رئیس شورای هماهنگی بانک‌ها:اجرایی‌شدن مصوبات بانکی سفر وزیر اقتصاد به استان سیستان و بلوچستان

شبکه «میر» روسیه به «شتاب» ایران وصل می‌شود/ کارت‌های ایرانی در خودپرداز‌های روسیه قابل استفاده خواهد شد

بیانیه ۳ کشور اروپایی پس از گفتگو با ایران

آغاز ضرب سکه با تاریخ سال بعد از ۱۵ اسفند ماه / کاهش حباب سکه

سقوط آزاد بهای نفت/ طلا ارزان شد

قیمت جهانی طلا امروز ۱۹ آبان/ هر اونس طلا ۲۶۸۴ دلار و ۷۷ سنت

عزل مدیران ارشد مبارزه با پولشویی سه بانک کشور

چرا انتخابات آمریکا بر اقتصاد ایران تاثیر عمده ندارد؟/ نگرانی جایز نیست

صدای بلند پیشرفت در دالان‌های آوردگاه نانو/محصول جهانی می‌سازیم

۱۰ کشور برتر در شاخص‌های فناوری و نوآوری معرفی شد/ رتبه ایران در میان کشورهای اسلامی

نمایشگر ارتجاعی جدید تا ۵۰ درصد کشیده می‌شود

ایران خودرو پاسخ داد/ قیمت جدید خودرو از چه زمانی اعمال می شود؟

قیمت همستر ۴۰ برابر شد!

نقد و سیاست