به گزارش روزپلاس به نقل از «ایران»، شاطر کهنهکار این را میگوید و ادامه میدهد: «قبلا در هر محله نهایتاش یک فانتزی فروشی بود. حالا قدم به قدم نان فانتزی زدهاند. همه چیز هم میفروشند. فقط نان نیست. بیسکوئیت و نقل و آجیل هم دارند که جنسشان جور باشد. برای ما فرقی نمیکند، اما آدم نباید از اصلاش دور شود. این نانها مال اروپاییهاست. با غذاهای آنها جور درمیآید.»
نان سنتی یا فانتزی؟! صحیحاش البته نان حجیم است. حالا نانهای حجیم گرچه هنوز مانده تا به محبوبیت نانهای سنتی برسند، اما چندان هم کم طرفدار نیستند.
نان باگت که در زمان پادشاهی لویی چهاردهم به صورت قرصهای بلند و مستطیل شکل پخت میشد، بهعنوان یکی از نشانههای تمدن و فرهنگ کشور فرانسه شناخته شده است. نانی که سر سفره ایرانیها هم راه پیدا کرده، البته نه به این راحتیها. اوایل دهه ۵۰ بود که نان حجیم سر سفره ایرانیها آمد. در آن زمان تعداد انگشت شماری از واحدهای تولید نان در تهران با ماشینآلات خارجی تأسیس شد اما از سوی مردم مورد استقبال قرار نگرفت. فقط تعداد کمی از مردم و خارجیهای مقیم کشور مصرفکننده این نانها بودند. در آن زمان نان حجیم ایران با عنوان نان «بولکی» به روش سنتی و با تنور بربری تولید میشد. با ورود نان فانتزی یا همان نان حجیم به بازار مصرف به روش نیمه صنعتی، کم کم مردم به مصرف این نان گرایش پیدا کردند. حالا انواع و اقسام نان حجیم با دستگاههای مختلف تولید میشود؛ سفید و سیاه. سیاهها چندسالی است مورد توجه قرار گرفتهاند؛ از وقتی که مزایای بیشمارشان برشمرده شد. در نمایشگاه آرد و نان، تمام انواع نان را میشود دید؛ از نانهای سنتی گرفته تا انواع نانهای حجیم که با مواد اولیه مختلف تولید شدهاند. بوی نان گرم، مشام آدم را پر میکند.
«چند سال است که در صنعت نان تحول اساسی ایجاد شده. ما نان سنتی داریم و نان حجیم یا اروپایی که در ایران به نان فانتزی معروف شده که به لحاظ روش تولید، اصولیتر تولید میشود.»
محمود مرشدی، دبیر انجمن ماشینسازان پخت نان ایران این را میگوید و ادامه میدهد: «در تولید نان، مثلث مواد اولیه، ابزار و دانش تولید را داریم. از سال ۸۵ استاندارد ما در بحث ماشینآلات تولید نان اجباری شده است که همین مسأله نقش زیادی در بهبود کیفیت نان تولیدی دارد. در حال حاضر بیشتر ماشینآلات پخت نان در ایران تولید میشود مگر بعضی دستگاهها که اینجا کاربرد زیادی ندارد که آنها را وارد میکنیم. روزی بود که با دست خمیر میگرفتیم و تمام مراحل دستی انجام میشد اما کم کم دانش نانواییها به روز شد. حالا هم روز به روز این دانش دارد بیشتر میشود. نکته مهم این است که تولیدکننده باید از ماشین خوب و استاندارد استفاده کند تا کیفیت نان تولیدی بالا برود. مصرفکننده فقط نان تولیدی را میبیند و مصرف میکند و بر اساس آن قضاوت میکند. اگر ما نان استاندارد خوب بخواهیم باید در درجه اول مواد اولیه خوب داشته باشیم، بعد دستگاههای استاندارد و همچنین افراد آموزش دیده. اما هنوز راه داریم تا به آنجا برسیم.»
مرشدی ادامه میدهد: «طبق آمار در حال حاضر میزان مصرف نان حجیم در تهران، حدود ۲۰ درصد است. البته میزان مصرف در شهرستانها کمتر است. نان ما هم سر سفره اروپاییها رفته است. لواش و سنگک و بربری ما هم به کشورهای دیگر صادر میشود. در آلمان تولید نان سنگک راه انداختهاند که خیلی هم طرفدار دارد. نان، تنوع پذیر است. تنوع، ظرفیت تولید نانهای مختلف را به وجود میآورد. البته نان اروپایی خیلی سخت جای خودش را در سفرههای ما باز کرد و مصرف آن با شیب ملایمی افزایش یافت.»
ذائقه مردم را نمیشود یکشبه عوض کرد
«در حال حاضر حدود ۹۰ درصد نان مصرفی مردم، سنتی است.» این را قاسم زراعتکار، رئیس اتحادیه نانوایان میگوید و ادامه میدهد: «این مقدار نان در ۷۲ هزار نانوایی در سراسر کشور تولید میشود. ذائقه مردم را نمیشود یک شبه عوض کرد. ایرانی هر جای دنیا که رفته، نان خودش را همراه برده است. در رابطه با نان سنتی چندین مشکل وجود دارد که اگر حل شود و برنامههایی که در نظر داریم اجرا شود، نان سنتی همانطور که سالیان سال سر سفره مردم بوده، سالهای سال بعد از این هم باقی خواهد ماند.
شیخ بهایی چند صد سال پیش تنور سنگک را اختراع کرده و ما هنوز داریم به همان شیوه نان میپزیم. حالا مؤسسه استاندارد ادعا دارد که کارهای زیادی کرده اما استاندارد، هیچ کاری برای نانواییها نکرده و نانوا همیشه از تجربه خودش استفاده کرده. اگر نانوا را آزاد بگذارند، بر اساس همین تجربه، نتیجه کار بهتر میشود. نانوا از خودش اختیاری ندارد. ۸۰ درصد آرد ما سهمیه یارانهای است و ۲۰ درصد، آزاد که همان هم از دی ماه ۹۳ آزاد شده. هر گندمی که به کارخانه بدهند همان را آرد میکند و دست نانوا میدهد. آرد باید شرایط استاندارد داشته باشد که متأسفانه ندارد و کارخانه، موارد لازم را برای ارتقای کیفیت آرد رعایت نمیکند و هیچ نظارتی هم بر کارخانهها نیست.
مأمورانی که از طرف وزارت بهداشت در کارخانهها هستند و بر کیفیت نظارت میکنند، از خود کارخانهها حقوق میگیرند و قاعدتا نظارتشان هم دقیق و درست نیست. آردهایی که از گندمهای داخلی تهیه و به دست نانوا داده میشود، کیفیت خوبی ندارد. اگر از تجربه خود صنف نانوایان استفاده شود، معتقدم که نان سنتی کاملاً جای نان فانتزی را میگیرد چون ذائقه مردم همان نان سنتی است.»
آناهیتا شفیعی مدیرعامل یک شرکت تولید نان اما معتقد است مردم گرایش زیادی به مصرف نانهای حجیم و نیمه حجیم پیدا کردهاند: «فروش نانهای سلامت در شمال شهر تهران خوب جواب میدهد. این به خاطر تبلیغاتی است که انجام شده. این نانها شامل نانهای سیاه مثل جو و چاودار و همچنین نانهای امگا ۳ هستند. در استانهای شمالی هم نانهای سلامت با استقبال مواجه شدهاند، بخصوص امگا ۳. اما در کل نانهای سلامت در شهرستانها با توجه خاصی مواجه نیستند.»
برای مصرف نان سالم ابتدا باید روی مصرف آرد سالم فرهنگسازی کرد؛ آرد سبوسدار. معصومه اسدی، مدیر فروش یکی از کارخانههای تولید آرد در این باره میگوید: «در حال حاضر فعالیت گستردهای در حال انجام است که مصرف نان سبوسدار میان مردم رواج پیدا کند. در تهران تقریباً این فرهنگسازی خصوصاً در مناطق مرفه انجام شده اما در خیلی شهرستانها مردم همچنان به مصرف نان سفید گرایش دارند و به مصرف نان سیاه علاقهای نشان نمیدهند.
مردم باید با خواص سبوس آشنا شوند و در این باره اطلاعرسانی صورت گیرد خصوصاً با توجه به افزایش بروز انواع سرطان در کشور که مصرف نانهای سبوسدار میتواند در پیشگیری از آن مؤثر باشد. سبوس همچنین باعث جذب آهن غذا و انواع ویتامینها میشود.»
سنتی یا فانتزی؛ اگر اصولی و با مواد اولیه استاندارد تولید شده باشند، میتوانند پاسخ خوبی برای نیاز مردم به مصرف نان باشند؛ نانی که وقتی گرم و تازه باشد، هیچ لذتی با آن برابری نمیکند.
عکس/کاشت نهال در پاکستان توسط رئیسی
ملاقات هادی چوپان با یک پرسپولیسی سرشناس+عکس
عکس/ اقامه نماز جماعت ظهر و عصر به امامت حضرت آیتالله خامنهای
عکس/ دیدار فرماندهان نیروهای مسلح با رهبر انقلاب
ویدیو طنز/تصاویر لحظه درگیری پدافند با ریز پرنده رژیم صهیونیستی
فیلم/تصویری دیده نشده از حمله نا موفق ریز پرنده ها به تاسیسات اصفهان
عکس/ تمسخر رژیم صهیونیستی توسط کاربران عرب در حاشیه حادثه اصفهان
طنز/ اولین عکس از محل برخورد موشک به پایگاه هشتم شکاری اصفهان
توده ۱۸ کیلویی از بدن یک بانوی بهشهری خارج شد
ویدیو/ زورگیران موش شدند
دیوارنگاره میدان ولیعصر؛ اسرائیل از خانه عنکبوت سست تر است
عکس/ پوستر رسانه KHAMENEI.IR در پی پاسخ تنبیهی ایران به رژیم صهیونیستی
یک مامور انتظامی در شهرستان هیرمند به شهادت رسید/ عکس
بازدید قلعهنویی از باشگاه آلانیا اسپور ترکیه + عکس
دیدار نابغه کشتی جهان با عبدالرشید سعداللهیف در مدینه+عکس
عکس/ اسبسواری دختر ۶ ماهه سردار آزمون
قاب عکسی آخرالزمانی از شهر خانیونس پس از خروج نیروهای اسرائیل از آن!
عکس/ پیام تبریک رونالدو به مسلمانان
حضور بن سلمان در نماز عیدفطر/عکس
نخستین تصویر از هلال عید فطر / عکس
ویدیو/ زورگیری در اتوبان صدر تهران
اولین عکس از همسر رضا داوودنژاد در مراسم خاکسپاری
عکس/ حضور رئیس قوه قضائیه در راهپیمایی روز قدس
عکس/حضور رئیس مجلس در راهپیمایی بزرگ روز قدس
عکسی از ناطق نوری و سردار فلاح در راهپیمایی روز قدس تهران /وزیر احمدی نژاد هم آمد
عکس/فریاد «مرگ بر اسرائیل» فرزندان شهدای حادثۀ تروریستی ساختمان کنسولی سفارت ایران
تصویر/ کودک بلوچ که در حملات تروریستی گروهک جیشالعدل مجروح شد
تصویر ۲ تروریست به هلاکت رسیده در چابهار
اولین تصاویر از شهدای حادثه تروریستی چابهار
گزارش تصویری/ شب قدر متفاوت در جزیره کیش
عکس/ انگشتر اهدایی آستان قدس به شهید زاهدی
تصویری دیده نشده از شهید زاهدی در سال ۱۳۷۵ | دو سردار شهید در یک قاب
تصاویری از ۷ مستشار نظامی شهید شده در حمله اسرائیل به کنسولگری ایران در سوریه
تصاویری از پسر آیت الله هاشمی رفسنجانی و سیداحمد خمینی در مراسم شب قدر
ویدیو/ منظور پس از مخالفت با واردات خودرو: نظرم درباره واردات خودرو نظر شخصی بود/ مکلف به اجرای قانون هستیم
تصویری باورنکردنی از پسر هادی چوپان/ فیگور مشابه گرگ ایرانی و فرزندش
تصاویر مظنونین حمله تروریستی در مسکو منتشر شد
ابطحی مجروح شد/ سارقین ناکام ماندند+ عکس
عکس/ پست اینستاگرام کنفدراسیون فوتبال آسیا به مناسبت آغاز سال نو
عکس/ کفشهای مرموز بایدن
عکس/ لوگوی گوگل برای نوروز ۱۴۰۳
عکس/ رئیسی با عباس قادری خواننده قدیمی دیدار کرد
مردی که ۷۰ سال با یک ریه آهنی زندگی کرد، درگذشت
عکس/ لحظۀ ترکیدن نارنجک دستساز در دست یک جوان
تصویری جدید از سید حسن نصرالله
انتشار تصاویر فوتوشاپی کیت میدلتون/ همسر ولیعهد انگلیس عذرخواهی کرد
تصویر آخرین حضور آیتالله جنتی درمجلس خبرگان
عکس/ حسن روحانی در مجلس خبرگان
عکس/ کاشت نهال توسط رهبر انقلاب در روز درختکاری
عکس/ ملاقات امیر تتلو با مادر و خواهرش در حاشیه اولین جلسه دادگاه
عکس/ سیدحسن خمینی در حسینیۀ جماران رای خود را به صندوق انداخت
آیت الله مدرسی یزدی و طحان نظیف رای خود را به صندوق انداختند/ عکس
عکس/ محمدباقر قالیباف رأی خود را به صندوق انداخت
عکس/ آيتالله احمد جنتی رأی خود را به صندوق انداخت
ویدئو/ دو توصیه مهم حضرت آقا به مردم
عروس با کلاه ارتشی/ گزارش تصویری از ازدواج دانشجویی در دانشگاه افسری
عکس/ فرمانده مهدی برروی دیوارنگاره میدان انقلاب تهران
عکس/ دیدار غمانگیز فردوسیپور و جواد خیابانی/ عادل همکار قدیمی را فراموش نکرد
ببینید/بیانات رهبر انقلاب پس از کاشت نهال در روز درختکاری
عکس/ حضور حاج اسماعیل قاآنی در راهپیمایی ۲۲ بهمن
نمایش سامانه موشکی زمین به زمین «قیام» در حاشیه راهپیمایی ۲۲ بهمن
عکس / چهره درهم بایدن و هریس پس از حمله به پایگاه آمریکا در اردن
دیوارنگاره جدید میدان انقلاب/ عکس
عکس/ حضور شیخ زکزاکی در حرم حضرت معصومه(س)
عکسی از کارگردانی جواد عزتی در فیلم تمساح خونی
موشکهای سپاه دیشب با هشتگ کاپشن صورتی شلیک شد/ عکس
عکس/ جدیدترین دیوارنگاره میدان فلسطین با عنوان "تابوتهایتان را آماده کنید"
دیوارنگاره میدان ولیعصر(عج) برای حمایت از تیم ملّی ایران/ عکس
عکسی دیده نشده از غلامرضا تختی در کربلا
رونمایی از نامه قدیمی غلامرضا تختی/عکس
پیکر دختر کاپشن صورتی با گوشواره قلبی در حمله تروریستی دیروز/ عکس
دیوارنگاره تهدیدآمیز میدان ولیعصر رونمایی شد / عکس
تصویری از دیدار «شهید صالح العاروری» با رئیس جمهور در ۳۰ خرداد ۱۴۰۲
زمان اجرای طرح ترافیک تهران
این حسابهای بانکی مشمول مالیات میشوند/ اعلام جزییات دریافت مالیات از تراکنشهای بانکی
اینفوگرافیک/ همه دستگاههایی که درباره حجاب وظیفه دارند
روایت امیرعبداللهیان از حال و هوای سفر رئیسی به پاکستان و سریلانکا
اینفوگرافیک/ ابرپروژه سد و نیروگاه "اومااویا" نمونه توان صنعت فنی و مهندسی کشور
آغاز مرحله یک هشتم نهایی جام حذفی با نبرد تکراری مس و پیکان
ورق در بازار خودرو برگشت؛ قیمتها صعودی شد/ آخرین قیمت پژو، سمند، ساینا، شاهین، دنا و تارا + جدول
رژلبها حاوی فلزات سنگین و مواد سمی هستند
شوک به گرایی؛ حذف کاپیتان کشتی از المپیک!
نقش متفاوت لیلا حاتمی در یک فیلم آمریکایی
مصوبه جدید مجلس درباره مالیات بر عایدی سرمایه | چه داراییهایی شامل این نوع از مالیات میشوند؟
ادای احترام آیتالله رئیسی به اقبال لاهوری
پیشبینی وضعیت هوا طی روزهای آینده/ کدام استانها بارانی میشوند؟
جزئیات ثبت سفارش کتابهای درسی اعلام شد
لیست نهایی تیم ملی والیبال ایران با غیبت دو فوقستاره
حذف «زوج و فرد» در طرح جدید ترافیک پایتخت/ بهروز رسانی طرح ترافیک در نیمه اول امسال
ایران با ۳۱ سهمیه المپیک در مسیر پاریس/ ۷ رشته همچنان در انتظار
قیمت سکه و طلا در ۳ اردیبهشت ۱۴۰۳
جزئیات تعرفه خدمات دارویی ۱۴۰۳ اعلام شد
کدام کشورها در کشتی فرنگی آسیا سهمیه گرفتند؟
روند نزولی بازار ارز ادامه دارد/ افزایش نرخ ارز در بحرانهای سیاسی، ناپایدار و موقتی است
تکلیف شهریه مدارس غیردولتی مشخص شد/ بالاترین شهریه ۶۵ میلیون تومان
خبر شوکه کننده درباره ترانه علیدوستی | مادر: برایش دعا کنید
واکنش عجیب آقای «جدی میفرمایید» به شکست تیلور
ستاره گلزن سابق استقلال قرمزپوش شد
این خودرو رکورددار افزایش قیمت در بازار خودروهای داخلی شد؛ ساینا، شاهین، سمند، ام وی ام و فونیکس چقدر قیمت خورد؟ | جدول قیمت ها
پرداخت با تلفن همراه بدون کارت بانکی چگونه است؟
کدام سلاح و مهمات قاچاق به نفع دولت مصادره میشود؟ + جزئیات
این اسلحه ها و مهمات به نفع دولت ضبط میشوند +اینفوگرافیک
انتقاد تند و تیز به شوخیهای سریال نون خ ۵
آغاز اعزام ایرانیها به عمره پس از ۹ سال
سلطان کوکائین دستگیر شد
اسم پدر و مادر از کارت ملی حذف میشود؟
جزئیات مذاکرات اوسمار و پرسپولیس/ مربی برزیلی چراغ سبز نشان داد
هدف نتانیاهو از حمله به رفح چیست؟
پاسخ مثبت بازیکن پرسپولیس به پیشنهاد میلیون دلاری
حمله جعلی با عکس جعلی!
برخی مسئولان به دلیل کارهای بیقاعده در حوزه حجاب تذکر دریافت کردهاند/ کارهای بی قاعده و بدون برنامه نباید انجام بگیرد
پرویز داوودی معاون اول دولت اول احمدینژاد درگذشت
درج نام مادر روی کارت ملی منتفی شد؟
کدام خودروها مشمول مالیات شدند؟
جام عجیب به لژیونر ایران رسید/ سوپرشیلد بالای سر رفت! + عکس
اینفوگرافیک/ از پایگاه هوایی «نواتیم» چه میدانید؟
شگفتانگیزان لیگ برتر والیبال؛ موهایی که سپید شد
زورگیران اتوبان صدر دستگیر شدند
یک مامور انتظامی در شهرستان هیرمند به شهادت رسید/ عکس
مالکان استقلال و پرسپولیس مشخص شدند
آغاز ثبت سفارش کتابهای درسی سال تحصیلی جدید از اردیبهشت ماه
چمران: خطر زلزله بیخ گوشمان است
کامران قاسمپور رقیب حسن یزدانی برای المپیک پاریس شد؛ جنگ گلادیاتورها!
ماجرای تنبیه بدنی یک دانش آموز در سیستان و بلوچستان چه بود؟
صفحه یک روزنامه اسرائیلی/ اسرائیل و ایالات متحده در حال آماده شدن برای پاسخ ایران هستند
ماجرای فوت پرستار کرمانشاه چه بود؟
آغاز اعزام زائران عمره مفرده از سوم اردیبهشت
برنامه امتحانات نهایی خردادماه ۱۴۰۳ اعلام شد
زمان ثبتنام کلاس اولیها اعلام شد/ متولدان نیمه دوم سال هم ثبتنام میشوند؟
قیمت روز محصولات ایرانخودرو یکشنبه ۱۹ فروردین ۱۴۰۳
هشدار پلیس فتا نسبت به کلاهبرداری در پوشش پرداخت فطریه و کفاره
عکس/ حضور زیاد نخاله در مراسم روز قدس تهران
عکسی از ناطق نوری و سردار فلاح در راهپیمایی روز قدس تهران /وزیر احمدی نژاد هم آمد
عکس/فریاد «مرگ بر اسرائیل» فرزندان شهدای حادثۀ تروریستی ساختمان کنسولی سفارت ایران
عکسی از قالیباف در مراسم وداع با شهیدان سردار زاهدی و صالحی روزبهانی
عکس/ ماشین عجیب و غریب عادل فردوسی پور
بی تفاوتی عجیب اتحادیه جهانی به ستاره های کشتی ایران در قهرمانی آسیا
سامانه بارشی در راه ایران/ آخر هفته بارانی در این استانها/ بارشها کی به تهران میرسد؟
قیمت دلار، یورو و ۴۴ ارز دیگر امروز ۱۵ فروردین /قیمت افغانی امروز چند شد؟
عسل حیدری از درخشش تیم ملی هاکی روی یخ روایت میکند/ به افتخار دختران یخی
آخرین پست اینستاگرامی رضا داوودنژاد+عکس
دوربینهای طرح ترافیک تهران با نرخ جدید روشن شد
وزارت کشور تصمیمی برای تعطیلی بوستانها در روز ۱۳ فروردین نگرفته است
حداقل حقوق ۱۴۰۳ یک کارگر چقدر است؟/ عکس
وضعیت پارک های تهران در سیزده بدر/ برنامه های همزمان روز طبعیت و شهادت حضرت علی (ع)
چرایی افزایش تعرفه اینترنت و مهم ترین تعهد اپراتورهای ارتباطی
فدراسیونی بدون رییس!
دروغ 13 مرجانه گلچین برای دیده شدن
آسمان بارانی و همراه با رعد و برق چند روزه در ۱۷ استان ایران
مذاکره با پرسپولیس انجام شد/ هافبک گلزن در آستانه توافق با سرخها
هشدار برای این استانها صادر شد/ کدام استانها روز سیزده بدر بارانی دارند؟
نگاهی به مهمترین مصوبات مجلس در سال ۱۴۰۲
اینفوگرافیک/ چه زمانی نباید خرما بخوریم؟
گفتگوی دو وزیر سابق در خصوص صداوسیما
توهین دوباره بایدن به پوتین
اینفوگرافیک/ کدام رذایل اخلاقی در قرآن آمده است؟
خودکشی یک دکتر جوان در دلفان / یک مسئول: زنگ خطر خودکشی رزیدنتها به صدا درآمد / عوامل انسانی دخیل قابل شناسایی و مجازات هستند
فرصت ویژه قلعهنویی برای صعود و اعتماد بیشتر به جوانان مقابل ترکمنستان
معاون حوزه علمیه ماهشهر به قتل رسید
اعلام جزئیات مذاکره استقلال با الهیار صیادمنش و دو لژیونر دیگر
بازگشت پرهزینه و ناموفق صداوسیما به سلبریتی ها/ پرداخت های میلیاردی صحت دارد؟
بزرگترین پیشرفتهای فناوری در سال گذشته چه بود؟
شماره تلفن های ضروری در عید نوروز
عکس/ مروری بر نامگذاری سالها توسط رهبر انقلاب از سال ۱۳۸۷ تا ۱۴۰۳
بانک صادرات ایران پشتیبان تولید و اشتغال خواهد ماند
پیام تبریک مدیرعامل شاراک به مناسبت ۲۹ اسفندماه سالروز ملی شدن صنعت نفت
جدول حقوق و دستمزد ۱۴۰۳ منتشر شد
هشدار پلیس فتا درباره تورهای لحظه آخری
توییت نماینده کارگری از جلسه تعیین دستمزد با وزیر کار
اینفوگرافیک/ توصیههایی برای جلوگیری از چاقی در ماه رمضان
اینفوگرافیک/ کمک به رفع خوابآلودگی رانندهها با چند روش ساده
هشدار نوروزی پلیس فتا: WiFi رایگان ترفند مجرمان سايبری است
هشدار سیلاب؛ مردم سعی کنند تا سال تحویل سفر نروند