در این بخش از آشپزی با پارسینه برایتان طرزتهیه یک خوراک یتیمچه و نکات مهم در خوشمزه شدن این غذا را برایتان آماده کرده ایم. چون در این غذا از گوشت استفاده نمیشود از این رو به اینغذا یتیمچه میگویند.
کد خبر: ۲۰۰۶۶
تاریخ انتشار:۰۶ دی ۱۳۹۵ - ۱۶:۴۷ - 26 December 2016
روز پلاس؛

یتیمچه یکی از غذاهایی است که در هر شهری به روشی خاص تهیه می‌شود. در نوع شیرازی، در یتیمچه به جای بادمجان، کدوسبز می‌ریزند و آذری‌ها آن را با لوبیا و عدس می‌پزند و در برخی از دستورهای پخت یتیمچه، سیب‌زمینی نیز یکی از مواد اصلی تشکیل‌دهنده این غذاست، 
البته کنار این غذا سبزی خوردن و نان سنگک هم توصیه می‌شود. علت این که به این غذا یتیمچه می‌گویند این است که گوشت ندارد.

یتیمچه یکی از غذاهای محلی شهر نیشابور در استان خراسان رضوی است. یتیمچه نیشابوری با با یتیمچه شمالی متفاوت است. در این نوع عدس، لوبیا و نخود علاوه بر بادنجان استفاده می‌شود و بسته به سلیقه به آن کشک و نعنا داغ یا گوجه فرنگی اضافه می‌شود. ما در این بخش برایتان دستور ساده و همه پسند این غذای خوشمزه زمستانی را آماده کرده ایم.
یتمچه یک غذای نوستالژی پرطرفدار
مواد لازم:

بادمجان خرد شده              ۸ لیوان                                ۲۰۰ کیلوکالری

گوجه فرنگی خرد شده      ۴ لیوان                                ۱۰۰ کیلوکالری

پیاز خرد شده                    ۱ لیوان                                 ۲۵ کیلوکالری

کره                                   ۵ قاشق غذاخوری              ۴۵۰ کیلوکالری

نمک و زعفران                  به میزان دلخواه                    ۰ کیلوکالری

در صورت دلخواه میتوانید از کدو خرد شده و هویج حلقه شده و کمی فلفل دلمه ای هم در این غذا استفاده کنید.
 
طـرز تـهـیـه:

* ابتدا پیازها را خرد و در کره سرخ کنید.

* بعد از طلایی شدن آن‌ها گوجه‌فرنگی‌های نگینی را اضافه کنید تا آب بیندازند.

* پس از گذشت چند دقیقه، بادمجان‌ها را که از قبل پوست گرفته و نگینی درشت خرد کرده‌اید،‌ به غذا بیفزایید.

* نمک و زعفران و کمی آب به این مخلوط بیفزایید.

* مواد باید با حرارت بسیار کم به مدت ۳۰ دقیقه پخته شوند.

* غذا را در بشقاب‌های سفالی آبی سرو و با نان میل کنید.
 
نکات مهم در پخت یک یتیمچه عالی

۱. از آنجا که جزو اصلی این غذا بادمجان است، تلخ بودن آن باعث خواهد شد غذا به کل بدطعم شود و کسی نتواند آن را بخورد بنابراین قبل از ریختن بادمجان‌ها در غذا، به ظاهرشان دقت کنید که کاملاً مشکی براق باشند و لکه‌ای سبز روی آن‌ها دیده نشود. وقتی بادمجان‌ها را برش می‌زنید، نباید پر دانه باشند زیرا چنین بادمجان‌هایی به احتمال زیاد تلخ خواهند بود.

۲. برای اطمینان بیشتر از تلخ نبودن، تکه‌ای از بادمجان خام را که هنوز در غذایتان نریخته‌اید، بجوید. در صورت تلخ نبودن می‌توانید با خیال راحت آن را در غذا بریزید.

به نظر می‌رسد بهترین همراه این غذا ماست موسیر و سبزی خوردن است. به این ترتیب، هم ارزش تغذیه‌ای وعده‌تان افزایش می‌یابد و هم گروه‌های مختلف غذاییرا در یک وعده دریافت خواهید کرد

۳. برای اینکه کره مصرفی در این غذا نسوزد، بهتر است ابتدا سبزی‌هایی مانند پیاز و گوجه‌فرنگی را در تابه بریزید و بعد از گرم شدنشان، کره را به این مخلوط اضافه کنید.

۴. به نظر می‌رسد بهترین همراه این غذا ماست موسیر و سبزی خوردن است. به این ترتیب، هم ارزش تغذیه‌ای وعده‌تان افزایش می‌یابد و هم گروه‌های مختلف غذایی را در یک وعده دریافت خواهید کرد.

۵. بهترین نوشیدنی همراه یتیمچه به دلیل آنکه این غذا عطر و طعم خاصی دارد، آب معمولی یا نهایتاً یک لیوان شربت آب‌لیمو البته با کمترین مقدار شکر است.
 یتمچه یک غذای نوستالژی پرطرفدار
اگر یبوست دارید

خوردن یتیمچه با مقدار زیادی سبزی خوردن به شما توصیه می‌شود تا فیبر بیشتری دریافت کنید و شدت یبوستتان کاهش یابد. در ضمن، می‌توانید به جای کره در این غذا روغن زیتون بریزید. البته برای سرخ کردن نباید از روغن زیتون استفاده کنید بلکه می‌توانید برای پخت آن را به کار برید.
 
اگر اضافه وزن دارید

بهتر است روغن مصرفیتان را به حداقل برسانید زیرا آنچه میزان کالری دریافتی را افزایش می‌دهد، فقط کره است. در غیر این صورت مخلوط سبزی‌ها هم حجم معده را پر می‌کند و هم انرژی نسبتاً محدودی دارد. بهتر است این غذا را با نان برشته و نازک میل کنید.
 
اگر فشارخون دارید

نمک این غذا را کاهش دهید و در آن کمی سیر و سیب‌زمینی تازه بریزید زیرا سیر فشارخون را کاهش می‌دهد و سیب‌زمینی به دلیل پتاسیم فراوان و سدیم بسیار کم برای مبتلایان به فشارخون بالا توصیه می‌شود. البته خوردن این غذا همراه آب مرکبات می‌تواند به تنظیم فشارخونتان بیشتر کمک کند.
 
پارسینه
سایر اخبار
بازگشت به ابتدای صفحه
ارسال به دوستان
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
روایت تصویری
نگاه دوم
پیشنهاد سردبیر
پربازدیدها

اژه‌ای: بسیاری از بسترهای رودخانه ها را دستگاه‌های حکومتی اشغال کرده‌اند

هواشناسی: ورود سامانه بارشی جدید به کشور از روز سه شنبه

خارش چشم از علائم اومیکرون است؟

آرايش نيروهاى نظامى روسيه در اطراف مرز اوكراين

تبریک نماينده آمريكا در امور ايران در فضاى مجازى جنجالى شد

روسیه افزایش مشارکت رژیم صهیونیستی در جنگ یمن را فاش کرد

روسیه و ایران بزرگ‌ترین چالش‌های آمریکا خواهند بود/مسکو و تهران درحال آزمودن سیاست خارجی بایدن

گروه «عصای موسی» دوربین‌های مداربسته رژیم صهیونیستی را هک کرد

«طوفان‌های یمن» جواب داد؛ امارات دستور عقب نشینی مزدورانش را صادر کرد

بارش باران و برف در جاده‌های ۵ استان

بازدید رئیس جمهور از مرکز کنترل ترافیک دریایی بندر کاسپین

حمله راکتی به پایگاه آمریکا در بغداد

سخنگوی وزارت خارجه آمریکا: این ایران است که باید درباره گفت‌وگوی مستقیم با آمریکا تصمیم بگیرد

دور پنجم مذاکرات تهران -ریاض به‌زودی برگزار می‌شود

دو بازیکن عراقی در راه پرسپولیس؟

طبق شایعات یانیک پاول در رادار پرسپولیس

پوست اندازی عدالتخواران همزمان با خلع لباس روحانیت؛ حمله به اقتصاد مردمی با برچسب نئولیبرالیسم

طبق شایعات احتمال پیوستن بهنام ثابتکار به استقلال وجود دارد

حداقل حقوق بازنشستگان ۵ میلیون و حداکثر حقوق کارکنان ۳۹ میلیون تومان شد

عضو کمیسیون برنامه مجلس: بودجه ۱۴۰۱ نسبت به گذشته وابستگی بیشتری به نفت دارد

عکس/ درخت یخ زده در لرستان

عکس/ پخت کباب کوبیده ۱۳۵ متری در بجنورد

مراسم نمایشگاه «اکسپو دبی» پس از هشدار صنعاء به تعویق افتاد

صنعاء در عملیات « طوفان یمن ۲» با موشک ذوالفقار و پهپاد صماد عمق عربستان سعودی و امارات را هدف قرار دادیم

«از برج خلیفه چه می‌دانید»، تهدیدی که اگر عملی شود اقتصاد امارات نابود می‌شود

سازمان هواشناسی: سامانه بارشی فعال در ترکیه از پنجشنبه وارد ایران می شود

علیرضا ابراهیمی در رادار سپاهان؟

اژه‌ای: بسیاری از بسترهای رودخانه ها را دستگاه‌های حکومتی اشغال کرده‌اند

دو بازیکن عراقی در راه پرسپولیس؟

ترانسفرمارکت از احتمال پیوستن آینسا به پرسپولیس خبر داد

طبق ادعای ترانسفرمارکت احتمال پیوستن داویت ولکوی به پرسپولیس وجود دارد

طبق شایعات احتمال پیوستن کارلوس ادواردو به پرسپولیس وجود دارد

طبق شایعات یانیک پاول در رادار پرسپولیس

پوست اندازی عدالتخواران همزمان با خلع لباس روحانیت؛ حمله به اقتصاد مردمی با برچسب نئولیبرالیسم

طبق شایعات احتمال پیوستن کوستاس میتروگلو به پرسپولیس وجود دارد

طبق شایعات احتمال پیوستن بهنام ثابتکار به استقلال وجود دارد

باران چشمه مدیرعامل پرسپولیس خواهد شد؟

«محسن قاسمی» موطلایی کشتی ایران دو سال پس از ضرب و شتم در مرکز ترک اعتیاد درگذشت

آسیبی که فضانوردی بر چشم وارد می‌کند

ترانسفرمارکت از احتمال پیوستن بروئرا به پرسپولیس خبر داد

برای مقابله با سویه امیکرون از چه ماسکی استفاده کنیم؟

حداقل حقوق بازنشستگان ۵ میلیون و حداکثر حقوق کارکنان ۳۹ میلیون تومان شد